Чого чекають власники бізнесу від постачальників продуктів для ресторанів
Власники та керівники ресторанів хочуть отримувати тільки свіжі продукти найвищої якості за розумною ціною. Але це не єдина вимога, яка пред'являється до постачальників продуктів.
Для ресторану неприпустима ситуація, коли якусь страву не може бути приготовлено через відсутність необхідних продуктів, тому постачальник повинен бути готовий оперативно привезти в заклад будь-які продукти в будь-якій кількості. Відповідно, у постачальника повинна бути ідеально налаштована логістика. Зрив поставок неприпустимий. Постачальник, який не зміг виконати свої зобов'язання перед рестораном, може легко позбутися контракту.
Продукти повинні бути високої якості і відповідати всім вимогам, які пред'являються Росспоживнаглядом. Їх зберігання і перевезення також повинні проводитися відповідно до нормативних вимог. Ресторан строго контролює це, тому що порушення постачальника, залишившись непоміченими, стають порушеннями ресторану, і в разі перевірки можуть нанести удар по репутації закладу, стати причиною призупинення діяльності або навіть закриття ресторану, значного штрафу, а також викликати подачу позовів від відвідувачів.
Гнучкі умови оплати за поставлений товар - ще один фактор, який грає важливу роль при виборі постачальника продуктів для ресторану. Мова йде не тільки про низькі ціни, а про надання кредитів, розстрочок і відстрочок оплати, наявність у постачальника програми лояльності та ін.
Хто постачає продукти в ресторани
Основні групи постачальників продуктів для ресторанів - це:
- оператори ринку харчових продуктів - російські та зарубіжні великі підприємства, а також малі підприємства, фермерські господарства, регіональні постачальники, ринки і т.д .;
- дистриб'ютори харчової продукції - російські та зарубіжні компанії, які здійснюють поставки продуктів від різних виробників.
Швидкопсувні, регіональні та сезонні продукти ресторани закуповують, як правило, у місцевих виробників або у постачальників з регіонів - тобто у фермерів, на регіональних ринках, у регіональних підприємств.
Наприклад, свіже м'ясо і птицю, фрукти, овочі, крупи, молочну продукцію доцільно закуповувати у фермерських господарств і малих підприємств, які знаходяться в тій же місцевості, що і ресторан. А ось, наприклад, камчатського краба можна купити тільки у виробників з Камчатки, Якутську рибу - у якутських заготівельників, а алтайський мед - на Алтаї. Продукти харчування й делікатеси, які не виробляються в Росії: ряд напоїв, спецій, соусів і консервованих продуктів, а також екзотичні продукти, закуповуються у зарубіжних постачальників або дистриб'юторів, які з ними працюють.
Читайте інші наші статті: