Існують десятки варіацій млинцевого тесту. Пісні та здобні, «з пріпёком» і без, тонкі, оксамитові або мереживні, з житнього, гречаного або пшеничного борошна, на кефірі або на молоці - у кожної господині свій фірмовий рецепт.
Ви можете вибрати один з цих варіантів або спекти млинці на свій смак. Головне, щоб тісто підходило до наповнювача.
Складові :
● 350 г відвареного м'яса (нежирна свинина або яловичина);
● 2 середні цибулини;
● сіль, перець за смаком;
● вершкове масло для смаження.
М'ясо відварити і дрібно нарізати. Лук також дрібно покришити і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Додати на сковороду до цибулі м'ясо. Посолити, поперчити і смажити ще близько 10 хвилин. Викласти начинку на млинці і загорнути.
Складові :
● 500 г курячої грудки;
● 2 ст. л. сметани;
● 100 г сиру;
● 1 середня цибулина;
● 1 зубчик часнику;
● сіль, перець за смаком;
● вершкове масло для смаження.
Грудку відварити в підсоленій воді, остудити і нарізати (або пропустити через м'ясорубку). Дрібно нарізаний цибулю обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Змішати курку і цибулю, додати роздавлений часник, сметану і сир, натертий на крупній тертці. Посолити, поперчити, ретельно перемішати. Начинити млинці, звернувши їх конвертиком, і трохи обсмажити на вершковому маслі.
печінкова
Складові :
● 600 г яловичої печінки;
● 3 невеликі цибулини;
● 2 середні моркви;
● 2 курячих яйця;
● сіль, перець за смаком;
● вершкове масло для смаження.
Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати. Печінка зварити і пропустити через м'ясорубку. Цибулю і моркву обсмажити, в кінці смаження додати до них пропущену печінку і смажити ще кілька хвилин. Яйця зварити, дрібно порубати і додати до печінки, цибулі та моркви. Посолити, поперчити і добре перемішати. Начинити млинці. При бажанні додатково обсмажити.
Складові :
● 300 г «Докторської» ковбаси;
● 100 г твердого сиру;
● 50 г сметани;
● 0,5 ч. Л. гірчиці.
Ковбасу пропустити через м'ясорубку. Сир натерти на крупній тертці. Змішати ковбасний фарш, сир, сметану і гірчицю. Начинити сумішшю млинці. Замість вареної ковбаси можна використовувати шинку, а замість твердого сиру - вершковий.
З лососем і кропом
Складові :
● 300 г філе лосося;
● 200 г печериць;
● 170 мл голландського соусу;
● 2 гілочки кропу;
● 30 г вершкового масла;
● чорний мелений перець.
Печериці помити, нарізати і обсмажити на вершковому маслі протягом приблизно 5 хвилин (поки не стануть м'якими). Філе лосося відварити (4-5 хвилин). Кріп покришити і змішати з голландським соусом. У центр кожного млинця викласти потроху риби, грибів, полити соусом і поперчити. Млинці згорнути трикутниками і відправити на деко з високими бортами. Зверху залити млинці залишками соусу. Випікати 10-15 хвилин при температурі 180 ° С. Є гарячими.
З сьомгою і маскарпоне
Складові :
● 300 г маскарпоне;
● 300 г копченої сьомги;
● 2 ч. Л. діжонськой гірчиці;
● лимонний сік, сіль і перець за смаком.
Сьомгу нарізати невеликими скибочками. Кожен млинець змащувати сиром і діжонськой гірчицею, укладати рибу, збризкувати соком лимона, солити і перчити за смаком, а потім загортати.
Складові :
● 200 г крабових паличок;
● 200 мл молока;
● 2 курячих яйця;
● 150 г зеленого горошку;
● 2 ст. л. борошна;
● 2 ст. л. вершкового масла;
● 2 пір'ячко зеленої цибулі;
● сіль за смаком.
Спочатку приготуємо соус. Для цього масло розтопити, додати борошно і варити на середньому вогні 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім влити молоко (не перестаючи заважати) і варити до загустіння (ще близько 5 хвилин). Посолити за смаком і зняти з вогню. Для начинки крабові палички і зварені круто яйця дрібно нарізати. Цибулю нарізати кільцями. Змішати крабові палички, цибуля, яйця і зелений горошок (попередньо злити рідину). Заправити суміш соусом. Загорнути начинку в млинці.
З яєчнею і шинкою
Складові :
● 20 г вершкового масла;
● 8 курячих яєць;
● 40 г твердого сиру;
● 8 скибочок шинки.
Змастити сковороду вершковим маслом (чуть-чуть) і прогріти на ній готовий млинець з обох сторін. Розбити яйце в миску. Викласти на млинець шинку і трохи тертого сиру. Потім акуратно влити в центр яйце з миски. Загорнути краї млинця, щоб яйце не розтеклося. Чим вище температура, тим швидше схопиться білок. Тому можна накрити сковорідку кришкою. Коли яєчня підсмажиться, зніміть млинець зі сковороди і повторіть все з наступним. З даної кількості інгредієнтів вийде вісім млинчиків.
Сирна зі шпинатом
Складові :
● 600 мл молока;
● 60 г вершкового масла;
● 40 г борошна;
● 1 лавровий лист;
● 65 мл жирних вершків;
● 450 г шпинату;
● по 150 г рікотти і горгондзолой;
● по 100 г пармезану і моцарелли;
● 1 пучок зеленої цибулі;
● сіль, перець і мускатний горіх за смаком.
Щоб приготувати соус, змішати в сотейнику молоко, 50 г вершкового масла, борошно і лавровий лист. Довести до кипіння, а потім до загустіння. Посолити, поперчити і приправити тертим мускатним горіхом. Зменшити вогонь і варити ще 2 хвилини. В кінці додати вершки.
Шпинат промити і обсмажити на вершковому маслі (1-2 хвилини). Потім через друшляк злити зайву рідину. Додати до шпинату покришені горгондзолой, рикотту і 60 грам пармезану (за бажанням можна також додати мускатний горіх). Поперчити, перемішати. Після чого додати дрібно нарізану зелену цибулю і 2 столові ложки приготованого соусу.
Начинити млинці і викласти у змащену вершковим маслом форму для випічки. Запікати протягом 25-30 хвилин при 200 ° С. Готові млинці посипати моцарелою і пармезаном. Подавати з соусом.
Сирна з брокколі
Складові :
● 50 г Чеддер;
● 50 г пармезану;
● 150 мл вершків;
● брокколі;
● сіль.
Вершки нагріти на повільному вогні. Постійно помішуючи, додати натерті сири і сіль. Продовжувати розмішувати, поки сири не розчиняться, а соус не загусне. Потім зняти з вогню.
Брокколі відварити в киплячій воді (2 хвилини), потім відкинути на друшляк і промити холодною водою. Це збереже колір капусти.
На приготовані млинці викласти брокколі (3-4 штуки) і залити сирним соусом. Згорнути млинці і зверху полити соусом.
сирна гостра
Складові :
● 200 г вершкового сиру;
● 1 ч. Л. тертого хрону;
● 1 пучок кропу.
Кріп порубати і змішати з усіма інгредієнтами. Збити суміш в блендері. Начинити млинці.
Сирно-вершкова
Складові :
● 200 г сиру;
● 100 мл жирних вершків;
● 4 ст. л. молока;
● 3 ст. л. подрібненої зелені.
Сир змішати з молоком до кремової консистенції. Посолити, поперчити і додати зелень. Вершки збити і акуратно ввести в сирну масу. Намазати млинці (наприклад, гречані) вийшов сирно-вершковим кремом і подати на стіл.
Сирна з родзинками
Складові :
● 500 г сиру;
● 2 ст. л. сметани;
● 0,5 склянки родзинок;
● 1 жовток;
● 3 ст. л. цукру;
● 1 ч. Л. ванілі;
● вершкове масло.
Сир протерти через сито, додати яєчний жовток і сметану. Ретельно перемішати до однорідності. Додати цукор, ваніль і родзинки. Знову перемішати. Потримати 1,5-2 години в холодильнику. За цей час спекти тонкі млинці і начинити їх сирною масою з родзинками. Утворені конвертики або трикутники (на ваш смак) обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.
Складові :
● 300 г лісових грибів (заморожених);
● 3-4 середні цибулини;
● 1 середня морква;
● 2 курячих яйця;
● сіль, перець за смаком;
● вершкове і рослинне масло для смаження.
Гриби розморозити, нарізати і обсмажити на середньому вогні на вершковому і рослинному маслі. Окремо обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі до золотистого кольору. Яйця зварити круто і порубати. З'єднати всі інгредієнти, посолити і поперчити. Нафарширувати начинкою млинці. Найкраще спекти тонкі недріжджові млинці.
Грибна з сирним соусом
Складові :
● 500 г печериць;
● 250 г твердого сиру;
● 1 середня цибулина;
● 2 ст. л. борошна;
● 2 ст. л. сметани;
● 1,5 склянки молока;
● сіль і перець за смаком;
● рослинне масло для смаження.
Печериці та цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Додати борошно і перемішати. Потім влити молоко, ввести сметану, посолити і поперчити. Ретельно перемішати і довести до кипіння. Намазати вийшла начинкою млинці, згорнути їх рулетами і укласти у форму для запікання. Посипати тертим сиром і відправити в духовку на 15 хвилин при температурі 200 ° С.
Складові :
● 300 г свіжої капусти;
● 2-3 невеликі цибулини;
● 3 курячих яйця;
● сіль і перець за смаком;
● вершкове і рослинне масло для смаження.
Капусту дрібно нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії (окремо). Яйця зварити круто, посікти. З'єднати всі інгредієнти, посолити і поперчити начинку. Нафарширувати їй млинці.
бурякова
Складові :
● 2 невеликі буряків;
● 100 г волоських горіхів (очищених);
● 200 г вершкового сиру;
● 2 зубчики часнику;
● сіль і перець за смаком.
Буряк помити, просушити, загорнути у фольгу, викласти на деко і запікати протягом години при температурі 200 ° С. Після цього остудити, почистити і натерти на тертці. Віджати сік і додати до буряка подрібнені часник і горіхи. Посолити і поперчити. Кожен млинець змащувати спочатку вершковим сиром, а потім бурякової масою. Згорнути млинці рулетом. Потім відправити в холодильник на годину. Перед подачею млинцеві роли з бурякової начинкою можна нарізати.
кабачкова
Складові :
● 400 г цукіні;
● 1 середня цибулина;
● 100 г твердого сиру;
● сіль і перець за смаком;
● рослинне масло для смаження.
Кабачки почистити і натерти на крупній тертці. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Сир натерти на середній тертці. Обсмажити цибулю на рослинній олії до прозорості. Додати до цибулі кабачки, посолити, поперчити і смажити на помірному вогні. Потім додати сир і обсмажувати овочі, поки сир не розтане. Отриману начинку загорнути в млинці.
З болгарським перцем
Складові :
● 2 солодких болгарських перцю;
● 450 г консервованих томатів;
● 100 г пармезану;
● 1 середня цибулина;
● 1 зубчик часнику;
● 1 ст. л. подрібненої петрушки;
● 1 ст. л. оливкового масла;
● сіль і мелений червоний перець за смаком.
Перці помити, видалити насіння (як швидко очистити перець від насіння, смотрітездесь) і нарізати тонкими смужками. Цибулю і часник почистити і дрібно порубати. На оливковій олії обсмажити цибулю (близько 5 хвилин). Потім додати до нього перець, посолити. Томити овочі під кришкою на середньому вогні 15 хвилин. Томати розім'яти виделкою і разом з соком ввести в сковороду до цибулі і перцю. Знову тушкувати під кришкою 15 хвилин. В кінці додати часник і червоний мелений перець.
Кожен млинець посипати тертим пармезаном, а зверху викладати приготовлену начинку. Млинці згортати рулетами і укладати в форму для запікання. Після чого відправити в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин. Перед подачею посипати подрібненою петрушкою.
Складові :
● 500 мл молока;
● 120 г цукру;
● 100 г суміші мелених горіхів (фундук, мигдаль, волоські та інші);
● 120 г вершкового масла;
● 1 ст. л. борошна;
● горіховий сироп.
У сотейнику змішати молоко, горіхи і борошно і поставити його на середній вогонь. Варити, поки маса не загусне. Зняти з вогню, остудити, додати розм'якшене вершкове масло і збити суміш за допомогою міксера. Потім додати трохи горіхового сиропу і перемішати.
шоколадна
Складові :
● 100 г темного шоколаду;
● 50 г вершкового масла;
● 1-2 ст. л. води;
● 2 ст. л. цукрової пудри;
● свіжі або консервовані фрукти за смаком.
На водяній бані розтопити шоколад: в каструлю влити воду і додати поламаний на шматочки шоколад. В окремому посуді розтопити вершкове масло. Вводити розтоплене масло в розтоплений шоколад тонкою цівкою, постійно помішуючи. Додати цукрову пудру і заважати до однорідності. Намазати млинці вийшла шоколадною глазур'ю і додати скибочки свіжих або консервованих фруктів (ананаси, персики та інші).
Карамельна з полуницею і мигдалем
Складові :
● 200 мл жирних вершків (33%);
● 150 г + 2 ч. Л. цукру;
● 60 мл води;
● 20 г свіжої полуниці;
● 300 мл грецького йогурту;
● 2 ст. л. смаженого мигдалю.
У сотейнику або каструлі з товстими стінками приготувати карамельний соус. Для цього засипати цукор в каструлю і додати трохи води (потрібно просто змочити цукровий пісок). Коли цукор повністю розчиниться, влити в нього підігріті (!) Вершки. Інтенсивно перемішуючи, дати соусу загуснути і зняти з вогню.
Полуницю нарізати, посипати 2 чайними ложками цукру і дати трохи постояти. Потім викласти полуницю на тонкі млинці, полити карамеллю і згорнути. Зверху полити грецьким йогуртом і посипати мигдалем.
Складові :
● 500 г сиру;
● 2 ст. л. меду;
● трохи волоських горіхів і родзинок.
Сир змішати з медом і збити в блендері до кремової консистенції. Додати подрібнені волоські горіхи і промиті родзинки. Ретельно перемішати. Начинити млинці і підсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.
Складові :
● 3 банана;
● 70 г вершкового масла;
● 1 лимон;
● 2 ст. л. цукру.
Розм'якшене масло збити з цукром за допомогою міксера. Банани розім'яти виделкою і скропити вийшло пюре соком одного лимона. Перемішати. Додати пюре до маслу з цукром і знову збити. Фарширувати бананової сумішшю тонкі солодкі млинці.
апельсинова
Складові :
● 500 мл свіжого апельсинового соку;
● 25 г вершкового масла;
● 6 ст. л. цукрової пудри;
● 4 ст. л. апельсинового варення;
● 2 ст. л. лікеру Grand Marnier.
З'єднати в сотейнику апельсиновий сік, цукрову пудру, варення і вершкове масло. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити протягом 15 хвилин. Коли соус загусне і «сяде», додати лікер. Варити ще пару хвилин на слабкому вогні. Подавати з млинцями «Сюзетт».
Лимонна з безе
Складові :
● 150 мл жирних вершків;
● 3 ст. л. лимонного крему;
● половина лимона;
● безе і цукрова пудра.
Збити вершки або використовувати готові. Цедру половини лимона подрібнити і відправити до збиті вершки разом з ложкою лимонного крему і лимонним соком (друга половина лимона). Збити до кремового стану. Безе поламати на шматочки і перемішати з рештою лимонним кремом. Змащувати млинці збитими з лимоном вершками і додавати суміш з безе. Звертати і посипати зверху цукровою пудрою.
Складові :
● 4 середніх яблука;
● 50 г цукрової пудри;
● 50 г молочного шоколаду;
● 15 мл води.
Яблука помити, видалити серцевину і нарізати невеликими скибочками. У сотейнику з'єднати воду, цукрову пудру і яблука. Довести до кипіння і варити протягом 5 хвилин на повільному вогні, поки яблука не стануть м'якими. Якщо сироп здається несолодким, підсолодити по смаку. Дати трохи охолонути і додати розколотий на невеликі шматочки шоколад. Загорнути начинку в млинці і укласти їх на деко, викладений пергаментним папером. Зверху посипати цукровою пудрою і відправити на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб цукор карамелізований і утворилася хрустка скоринка.
Складові :
● 300 г чорниці (замороженої);
● 125 мл апельсинового соку;
● 60 мл води;
● 2 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку;
● 1 ч. Л. меленої лимонної цедри;
● 4 ч. Л. кукурудзяної муки;
● 2 ст. л. тростинного цукру;
● ¼ ч. Л. кориці.
У невеликій каструлі з'єднати апельсиновий і лимонний сік і чорницю. На середньому вогні довести це до кипіння, додати цедру і корицю і зменшити вогонь до слабкого. У мисці змішати кукурудзяну муку і воду, щоб не було грудок. Додати борошно, а також тростинний цукор в каструлю до чорниці. Варити до загустіння. Зняти з вогню і трохи остудити. Для цієї начинки найкраще підійдуть товсті млинці типу оладок.
Ягідна - мікс
Складові :
● по склянці малини, смородини, вишні (без кісточок) або інших улюблених ягід;
● 2 середніх яблука;
● 0,5 склянки цукрової пудри;
● 0,5 склянки подрібнених волоських горіхів;
● 4 ст. л. родзинок.
Ягоди помити і викласти на паперовий рушник, щоб висохли. Яблука очистити, видалити серцевину і натерти на крупній тертці. Потім змішати їх з горіхами, пудрою і родзинками. З'єднати ягоди і яблучну суміш. Начиняти млинці ягідним міксом, згортаючи їх конвертиком або трикутником.