Спробувати маринади для шашлику по цих рецептах повинен кожен!
1. Шашлик по-кавказки
Баранина за цим рецептом нарізається шматочками вагою приблизно 35-40 грам. М'ясо необхідно посолити, потім нанизати на шампур і смажити на деревному вугіллі. Як гарнір рекомендують будь-цибулю, який ви більше любите, а також можна лимон або ткемалі. Дуже добре додати смажені на рожні помідори або баклажани, можна також соління. Баклажани особливо підійдуть фаршировані курдючним салом з сіллю, перцем і зеленню.
Подавати таку страву прикрашене зеленню петрушки. Якщо для шашлику використовувалося м'ясо старої тварини, то його необхідно заздалегідь замаринувати.
Вам знадобиться. баранина - 240 г, цибуля зелена (ріпчаста) - 25г, половина лимона, соус ткемалі, спеції.
2. Вірменський шашлик
Для приготування необхідна жирна баранина. М'якоть нарізається шматками товщиною 4 см. Потім солиться, посипається перцем і дрібно нарізаною цибулею. Після цього додають або лимонну кислоту, або горілку (можна коньяк) і сушену зелень. Ми залишаємо на 6-7 годин в холодному місці для маринування.
Уже замариноване м'ясо слід надягати на шампур, чергуючи шматки з курдючним салом. Смажиться м'ясо на мангалі в вертикальному положенні. Слід ретельно стежити за шампурами, періодично їх повертаючи. Після приготування зовнішній шар м'яса зрізається разом з салом на тарілку.
До м'яса подають нарізану кільцями ріпчасту цибулю, як гарнір - овочі, смажені на рожні помідори, картоплю і баклажани.
Вам знадобиться: баранина - 300г. курдючное сало - 20г. цибуля ріпчаста - 50г. горілка або коньяк - 0,2 л. сушена зелень, перець червоний, лимонна кислота, зелень свіжа - 20г.
3. Шашлик з яловичини по-кавказки
Для цього рецепта вам знадобляться шматочки корейки, приблизно по 30-35 г. М'ясо необхідно посолити, поперчити і перемішати в посуді з глини з сумішшю з тертого лука і подрібненого часнику. Після чого скропити лимонним соком і залишити в холодному місці не менше ніж на 6 годин. М'ясо смажать на шампурах, на деревному вугіллі, електрогриль або газовій духовці. Обов'язково до м'яса необхідно подати багато зелені - кінзи, петрушки, естрагону, салату або базиліка.
Вам знадобиться. корейка - 1кг, цибуля - 3-5 шт. спеції, часник, сік лимона, перець мелений (чорний і червоний).
4. Шашлик з яловичини
Цей шашлик готується з яловичого філе або м'яса першого сорту. До нарізаним шматочках м'яса, приблизно по 30 г. додається нарізану цибулю, фруктовий оцет, перець, чорний і запашний, сіль, лавровий лист і ретельно все перемішується. Потім м'ясо залишають маринувати на 2-3 дня в емальованому посуді. Сам шашлик смажать на деревному вугіллі, чергуючи на шампурі шматки м'яса з кільцями ріпчастої цибулі. У процесі смаження шашлику м'ясо необхідно періодично змащувати топленим маслом.
Вам знадобиться: яловиче філе - 310 г. топлене масло - 5 м ріпчаста цибуля - 40 м оцет фруктовий -10 м спеції.
5. Шашлик з яловичини з цибулею і печерицями
У цьому рецепті також використовується яловиче філе. М'ясо необхідно нарізати кубиками. Готується суміш з рослинної олії з червоним меленим перцем, якій потім натирається м'ясо. У цій суміші м'ясо залишають на годину. Печериці разом з цибулею нарізають кільцями. Потім на шампур по черзі нанизують м'ясо, гриби і цибулю, сбризгівая тим же маринадом. Далі шашлик смажать над вугіллям. Подавати шашлик слід попередньо посолити і поперчити.
6. Шашлик з яловичої вирізки по-грузинськи
Очищену від плівок яловичу вирізку необхідно цілком надіти на шампур, попередньо прив'язавши її товстими нитками до шампури, щоб вона не втрачала форми в процесі смаження. М'ясо натирають олією або змочують холодною водою. Вирізку смажать до готовності над вугіллям, періодично обертаючи шампур. Потім м'ясо нарізають поперек волокон косими зрізами шматочками до 2 см. Солять і перчать за смаком, змащуючи гострої аджикою. Подавати вирізку рекомендують гарячої, з гілочками зелені або обсмаженими на шампурах овочами, наприклад, помідорами.
7. Шашлик з яловичини по-грузинськи
М'якоть яловичини необхідно ретельно очистити від плівок і сухожиль, потім нарізати і покласти в глиняний або емальований посуд. М'ясо засипається маринадом із суміші чорного меленого перцю, солі, насіння коріандру, рубаного лука, розведених в декількох ложках фруктового або винного оцту. М'ясо гарненько Перемащуємо маринадом, потім посуд закривають і залишають в холодному місці на 12 годин. Далі необхідно віджати з м'яса сік і очистити від спецій. Після чого шашлик натирають олією, нанизують на шампур і смажать над вугіллям до повної готовності. Обов'язкова умова гарного шашлику - це постійний рівний жар.
8. Шашлик з баранини по-таджицькому
Шматочки баранини вагою по 20-25 г. змішують з дрібно посічений цибулею, додають сіль, перець, збризкують оцтом і залишають на 2 години в прохолодному місці. Потім м'ясо обсмажується над розжареним вугіллям, на шпажках. Подають шашлик прямо на шпажках, посипаючи зеленню або дрібно нарізаною цибулею. Добре подати до шашлику салат зі свіжих овочів.
9. Шашлик зі свинини
Пісне свиняче м'ясо необхідно нарізати кубиками, посолити і поперчити. Потім почистити цибулю, нарізати яблука і пропарити їх разом кілька хвилин. Далі навпіл нарізати помідори і свіжий стручковий перець, попередньо очищений від насіння. Також можна використовувати консервовані стручки перцю, нарізані на чотири частини.
На шампур по черзі нанизуються м'ясо, помідори, яблука і цибулю, змащуються вершковим або рослинним маслом, і натираються гострим соусом. При подачі, як гарнір рекомендують салат зі свіжих овочів, відварений рис, картопля або гострий соус із зеленою цибулею.
Вам знадобиться. пісна свинина - 500г. помідори - 5шт. перець стручковий - 2 шт. ріпчаста цибуля - 3 головки, рослинне або вершкове масло - 2 ст. ложки, консервовані яблука - 5 шт. сіль перець.
10. Шашлик з баранини з кабачками
Для приготування шашлику з даного рецептом вам знадобиться м'ясо задньої ноги молодого баранчика. М'якоть потрібно нарізати шматочками середньої величини і посолити. Кабачки очищаються від шкірки, нарізати кружальцями і солятся. Потім м'ясо по черзі з кабачками нанизують на шампур і гарненько подрумянивают над нежаркого вугіллям. Потім шампури знімають з вогню, дають охолонути протягом 10 хвилин, після чого посипають рубаною зеленню і змащують збитим яйцем і знову запікають над вугіллям. До готового шашлику подають овочі та зелень.
11. Шашлик узбецький
Дрібно нарізану баранину перемішують з рубаним луком, заливають маринадом і перемішують, після чого залишають маринуватися в прохолодному місці не менше 3-х годин. Для приготування беруть шпажку, на яку нанизують на самий кінець шматок сала, а потім м'ясо. Всі посипається борошном і смажиться над розжареним вугіллям. Одна порція становить 3-4 шпажки. Як гарнір можна подати зелень або цибулю.
Для приготування маринаду вам буде потрібно: цибуля ріпчаста - 10 г. аніс - 0,5 м 3% -ний оцет - 5 г. червоний перець - 5 м
12. Шашлик з баранини по-таджицькому
Нарізана м'якоть баранини (шматочки по 40 р) перемішують з нарізаним курдючним салом, цибулею, соком лимона і спеціями, потім маринують протягом 2-3 годин. Після того як м'ясо замаринується, його необхідно дістати з маринаду і очистити від цибулі. Нанизуючи на шампур, баранину чергують з шматками курдючного сала і смажать над розжареним вугіллям. Перед подачею шашлик збризкують лимонним соком і подають з запеченими на шампурах помідорами.
13. Шашлик з курки
Курку рубають на рівні шматки по 30-40 р і перемішують з дрібно нарізаною цибулею. В якості маринаду використовують лимонну кислоту, або 3% -ний оцет, також підійде фруктовий оцет. Маринують в прохолодному місці протягом 3-х годин. Замариноване м'ясо смажать на шампурах над розжареним вугіллям, поливаючи його залишками маринаду, або рослинним маслом. Подають курячий шашлик зі свіжими овочами.
14. Шашлик з тушки птиці
Тушку качки або курки заздалегідь відварюють до напівготовності, потім натирають всередині сіллю, спеціями, червоним і чорним перцем і рослинним маслом. Пов'язують міцно крильця і ніжки тушки, потім зовні натирають сіллю і рослинним маслом. Для зручності тушку нанизують на два шампура, щоб було легше перевертати. Смажать до повної готовності, потім перекладають на папір, де курку розрубують, пересипають зеленню і часником і залишають ще на 10 хвилин. До ароматного м'яса подають гострий томатний соус.
15. Шашлик з курки в горіховому маринаді
Невеликі шматочки курячого філе натираються ароматної сумішшю з дрібно нашаткувати цибулі, часнику, олії і потовчених смажених горіхів. У цій суміші м'ясо залишають маринуватися на 30 хвилин. Після чого шашлик солять, перчать за смаком і смажать над гарячим вугіллям на шампурах, постійно повертаючи. До шашлику подають гострий томатний соус.