• Спосіб 1 Самий елементарний спосіб засолювання сала
Сало ріжемо на шматки, чистимо часник з розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на дольки.
Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелені насіння кропу або будь-які інші, які вам подобаються. На дно каструлі насипаємо трохи приправ, перцю і часнику. Беремо в ліву руку шматок сала, в праву пригорщу крупної солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею.
Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями і часником. Солі не шкодуємо!
Потім сало трохи утрамбовуємо, накриваємо кришкою меншого діаметру, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) - і в тепле місце на 3-4 дні.
Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з каструлі, струсити сік, загорнути в бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник. Як тільки замерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.
• Спосіб 2. Засолка сала сухим способом
На 1 кг сала будуть потрібні
2-3 головки часнику,
приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець),
сіль.
Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, в них робимо глибокі надрізи до самої шкірки через кожні 3-5 см. Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюють у солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, пересипаючи кожен шар сіллю (щедро!) .
Ставимо в прохолодне місце - і через 5 днів сало буде готово.
• Спосіб 3. Засолка сала мокрим способом
У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10 × 15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі і приправ.
Загортаємо в полотно і залишаємо на добу при кімнатній температурі, прибираємо в холодильник. При такому способі засолювання сало до смаку схоже на копчене.
На 2 літри води потрібно жменю лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.
Розсіл закип'ятити, процідити, закласти в цей розсіл сало (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин.
Потім сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Таке сало довго зберігається в морозилці.
На 1-1,5 кг грудинки або сала потрібно 1 невелика головка часнику.
Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі крупного помелу, 1 жменя цибулиння, при бажанні 3 лаврових листки, 15 горошин чорного перцю.
Всі спеції разом з сіллю і цибулевим лушпинням покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було покрите розсолом, кип'ятити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник. Як витягніть сало, дайте йому полежати в тарілці 15 хвилин, стекти. Часник видавити через прес і обмазати їм сало з усіх боків. Прибрати сало в холодильник на добу. Зберігаємо в морозильній камері.
Робите надрізи до шкурки, круто соліть сіллю крупного помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт. Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше. Варимо все це протягом години. Потім даєте охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпиг (натирається роздавлений) часником, перчить (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортаємо в пергаментний папір або фольгу, перемотано звичайної ниткою, щоб папір не розмотувати, і кладете в морозильник. Через добу сало готове до вживання.
Для розсолу потрібно 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.
Все це довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин. Потім покласти в розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин. Залишити на добу в розсолі. Після цього вийняти сало з розсолу, дати стекти воді. Натерти часником і червоним перцем. Покласти в морозилку.
Буде потрібно 1 кг сала, 400 г солі, цибулиння, червоний мелений перець, часник і інші спеції за смаком.
Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води - 400 грамів солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрито розчином. Після замочування поставити на вогонь і довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (максимум). Дати салу охолонути в соляному розчині. Остигнуло сало натерти невеликою кількістю солі, часником і червоним меленим перцем. Дати салу просочитися спеціями. Готовий до вживання.
• Спосіб №9 Сало в розсолі «тузлук»
Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 стакан солі.
Розсіл кип'ятимо, охолоджуємо до кімнатної температури. А тим часом нарізаємо сало невеликими шматками і укладаємо нещільно (!) В 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листки, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику. Заливаємо розсолом, прикриваємо нещільно кришкою. Тиждень тримаємо в кімнаті (вже готове), потім виносимо на холод. Зазвичай на таку ємність (3-літрова банка) йде не більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».
• Спосіб №10 Сало з часником
Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожілочкамі. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд. 5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на дольки. Посипаємо меленим чорним запашним перчиком (1 ч. Ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар і т.д. в залежності від кількості сала. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить в каструлю. І залишаємо в спокої при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але хай вже краще постоїть ще день.
Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був в каструлі разом з салом залишаємо. Зберігаємо в морозилці.
Воду кип'ятимо з лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом і сіллю. Сіль розраховуємо, щоб вміщені в розчин сире яйце або картоплина не тонули. У остиглий розсіл опускаємо тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см. Готовий до вживання через тиждень. Перед вживанням сало виймаємо з розсолу, обсушуємо серветкою і поміщають на 2-3 години в холодильник. При такому способі соління сало зберігає «свіжий» смак протягом всього періоду зберігання.
Спосіб №12 (з часником і спеціями)
Сало розрізати на шматки розміром з долоню. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см глибиною і закласти в них шматочки часнику. Потім потрібно проткнути нові дірочки трохи менше і закласти в них горошини перцю - на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші спецій і добре цю суміш втерти в сало. Шматки сала щільно укласти на бік в глибоку емальовану каструлю. Приготувати дуже крутий розсіл тому як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і все ті ж спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити і теплим залити сало. Коли все охолоне, прибрати в холодильник. Через тиждень сало буде готово. Дістаємо з розсолу, трохи обсушити, загортаємо в кальку або пергаментний папір і поміщаємо в морозилку.
← Жми «Подобається» і читай нас у Фейсбуці