Солоні гриби, наприклад, рядовки, - незамінне блюдо кожного застілля. Їх можна придбати в магазині або заготовити на зиму самостійно. Засолка рядовок - процес нескладний. Досить дотримуватися кількох простих порад і правилам. Результат перевершить всі очікування. Ароматні і приємно хрусткі грибочки довго будуть радувати домочадців.
Розглянемо, як солити рядовками і яких правил треба дотримуватися в процесі роботи.
Перший варіант
Солити рядовками в домашніх умовах можна кількома способами - гарячим, холодним і сухим. Гаряча засолювання рядовок на зиму дозволяє вживати гриби в їжу вже через кілька днів. Засолка холодним способом триває трохи довше. Рядовками виходять хрусткими і більш твердими.
Отже, щоб солити рядовками холодним способом, необхідно підготувати:
Спочатку рядовками потрібно вимочити, щоб прибрати гіркуватий присмак. Для цього їх складають в бочку або іншу ємність з отворами для видалення води і заливають холодною водою. Закривають зверху чистою тканиною або кришкою. Залишають на 3 дні, періодично міняючи воду. Як тільки грибні капелюшки стануть пружними і перестануть ламатися, можна приступати до основного процесу. Він складається з декількох етапів.
- Підготовлені рядовками скласти капелюшком вниз. Кожен ряд - близько 6 см.
- Пересипати сіллю і спеціями.
- Закрити бочку і покласти зверху гніт.
- Через пару днів додати свіжі гриби. Робити так до тих пір, поки бочка не буде заповнена вщерть.
- Тепер необхідно залити рядовками розчином солі і щільно закрити.
Це не єдиний рецепт солоних рядовок, приготованих холодним способом. Деякі з них передбачають використання зелені, листя смородини, вишні та хрону. Як виглядає процес приготування страви в такому випадку:
- Вимиті грибочки викласти в заздалегідь підготовлену ємність капелюшками вниз. Дно має бути засипано сіллю. Також його потрібно застелити листям і зеленню (кропом).
- Кожен наступний шар пересипати сіллю і за бажанням спеціями, наприклад, часником, перцем або лавровим листом.
- Закрити рядовками все тими ж листами. Зверху на них покласти чисту тканину, кришку і гніт.
- Через пару днів перевірити, чи з'явився сік. Якщо його мало, варто поставити більш важкий гніт.
Подавати засолювання на стіл можна вже через місяць.
Для чого в рецепті використовуються листя вишні, смородини, хрону, а також кріп? Всі вони виконують ту чи іншу функцію. Смородина і кріп надають страві неповторний аромат, хрін робить грибочки гострими і не дає їм закиснути, а вишня забезпечує хрест і еластичність плодів.
Другий варіант
Засолка рядовок гарячим способом використовується тоді, коли блюдо потрібно приготувати якомога швидше або у господині немає можливості довго вимочувати гриби. Є два рецепта, як засолити гриби таким способом.
Добре очищені і промиті рядовками проварити в солоній воді протягом півгодини. Після цього промити їх під проточною водою і дати стекти зайвої рідини. Залишилося тільки укласти гриби в підготовлений посуд, наприклад, в банки.
На 1 кг основного продукту знадобиться 40 г солі. Її потрібно рівномірно насипати між шарами. Додати за бажанням часник, цибуля, хрін і зелень. Закрити і придавити кришку важком. Можна їсти вже через тиждень.
Його використовують, якщо підготовлена велика кількість грибів. Для початку їх бланшують в спеціальних ємностях протягом 20 хвилин. Важливо постійно знімати з поверхні піну. Після закінчення процесу необхідно видалити зайву воду. Тепер рядовками потрібно викласти в тару для засолювання, пересипавши при цьому кожен шар сіллю. Далі діяти, як і при засолюванні холодним способом. Як тільки гриби сядуть, покласти зверху прес і залишити на 30 днів.
солимо подтопольнікі
Особливу увагу слід приділити рядовка тополевої. Як і інші види цих грибів, їх заготовляють на зиму шляхом соління. Як солити рядовки тополеву?
Для початку необхідно зібрати інгредієнти:
- 1 кг основного продукту;
- 60 г солі;
- кілька горошин чорного перцю;
- 1 лавровий лист;
- сушена гвоздика в кількості 3 шт .;
- сушений кріп і кілька листя смородини, хрону або вишні.
Як виглядає процес приготування:
- Перший етап - підготовка самих грибів. Їх необхідно вимити, видаляючи бруд і сміття.
- Наступний етап - варіння або термічна обробка. Гриби порізати (можна залишити і цілими). Викласти їх в солону киплячу воду. Не варто наливати багато рідини, інакше розсіл втратить свій аромат і насиченість.
- Тепер основна частина процесу. Після закінчення 25 хвилин розсіл відставити і перейти до підготовки банок. Їх потрібно гарненько простерилізувати над гарячою парою.
- Розкласти грибочки по банкам. Слідом вилити розсіл, в якому їх варили. Закрити банки кришками і поставити догори дном. Залишити так на добу, потім перевернути.
- Пробувати готову страву можна через 45 днів.
кілька правил
Щоб соління якомога довше радували своїм смаком і ароматом, потрібно дотримуватися кількох правил:
- Готувати соління потрібно в дерев'яних або скляних ємностях. Можна використовувати емальований посуд, але вона повинна бути без тріщин і відколів.
- Не варто брати бляшані відра. Розсіл роз'їсть їх поверхню. При цьому будуть виділятися отруйні речовини.
- Приміщення, в якому зберігаються грибочки, потрібно часто провітрювати. У ньому має бути прохолодно (5-6 ° C). Якщо температура нижче, рядовки будуть замерзати і кришитися. У більш теплому приміщенні вони швидко закиснути.
- Якщо з якихось причин стає менше розсолу, його недолік можна заповнити за допомогою холодної кип'яченої води.
Як видно, засолити рядовками дуже просто декількома способами. Перед тим, як солити рядовками гарячим способом або холодним, потрібно підготувати відповідну тару і самі гриби. Соління - це не єдине, що можна приготувати з цих грибів. Страви з рядовками вражають своєю різноманітністю і смаковими якостями.
