Цукор називають «білою смертю». Невже він так шкідливий?
Цукор не шкодить організму, лише якщо ми вживаємо його в помірних кількостях. Стакан міцного чаю з цукром швидко відновлює сили і дає заряд бадьорості. Норма споживання цукру - не більше 50 г (для жінок) і 60 г (для чоловіків) в день, включаючи цукор, прихований в інших продуктах. На ділі ж ми з'їдаємо близько 140 грамів цукру! Надлишок цукру шкідливий. Він гальмує секрецію шлункового соку, погано впливає на травлення. Його надмірне вживання загрожує порушеннями обміну речовин і провокує масу неприємностей - від алергії і шкірних захворювань до запальних процесів і зморшок. Прийнято говорити, що цукор потрібен для роботи мозку. Насправді, мозку потрібна глюкоза. Її джерела - фрукти, сухофрукти, мед. Використовувати цукор коштує, лише коли недоступні інші джерела глюкози.
Чому від цукру і солодощів ми набираємо вагу?
У травній системі цукор розпадається до глюкози, яка всмоктується в кров. Частина глюкози депонується в печінці у вигляді глікогену, а весь її надлишок перетворюється в жир. Надходженню глюкози в жирові клітини сприяє гормон інсулін. Його викидає підшлункова залоза у відповідь на надходження глюкози в кров з кишечника. Чим більше глюкози, тим більше інсуліну і тим більше жиру синтезується. Спочатку це призводить до ожиріння. потім виникають цукровий діабет, гіпертонія і атеросклероз. Ці хвороби пов'язані в клубок: механізми їх розвитку так взаємопов'язані, що допомагають прогресувати один одному. Сьогодні лікарі виділяють їх в єдину хвороба, так званий метаболічний синдром.
Чому нас так тягне на солодке?
- Брак калорій в результаті того, що ми сіли на жорстку дієту. Гостре бажання «заправитися» цукеркою виникає, якщо калорійність нашого раціону не перевищує 1500 ккал. Голодний мозок. який працює виключно на глюкозі, наполегливо вимагатиме «бензину» - солодкого чаю, тістечок;
- Мало їжі в першій половині дня, пропуск повноцінного обіду або заміна його легким перекусом. Більше половини добових калорій потрібно з'їдати до 16.00-17.00 годин. Якщо до цього часу ви скористаєтесь менше 700-800 ккал, то мозок «включить» режим термінового пошуку швидкої «заправки», тобто солодощів;
- Незбалансоване харчування, при якому в раціоні мало складних вуглеводів і білка. Якщо в нашій їжі цих харчових елементів мало, то з'являється відчуття голоду і бажання його швидко вгамувати, наприклад, солодощами;
- Жорсткі заборони на солодке, які людина просто не в змозі витримати, що призводить до зриву;
- Просто шкідлива звичка, потурання своїм слабкостям.
- Дефіцит хрому. Коли в організмі мало цього мікроелемента, нас сильніше тягне на солодке. Але чим більше цукру ми їмо, тим більшою мірою виснажуються запаси хрому. Джерела хрому - дріжджі, печінку і цільнозернові продукти. Дефіцит хрому можна заповнити і за допомогою БАДів.
Чи може у деяких людей бути залежність від солодкого?
Залежність від солодощів дійсно буває, але «генетично» вона не закладена. Ми провокуємо її самі! Після того, як ми з'їдаємо шматочок торта, надлишок простих вуглеводів швидко піднімає рівень цукру в крові. А через півтори-дві години він опускається нижче рівня, який був перед їжею, і організм вимагає «добавки». До того ж входить в цукор глюкоза стимулює центр задоволення в головному мозку. З'ївши порцію солодкого, людина прагне повторити приємні відчуття. При цьому цукор частково пригнічує вироблення гормонів насичення - греліну і лептину. В результаті ласуни постійно переїдають.
Чому серед солодощів ми вважаємо за краще саме жирні, що призводять до набору ваги: вершкове морозиво, згущене молоко, торт з жирним кремом?
Цей інстинкт сформувався в доісторичні часи: солодке для людини - жива енергія, жирне - запас на випадок невдалого полювання. Тому подібного роду страви і здаються нам настільки привабливими і апетитними. Але в асортименті солодощів є і безліч нежирних. Наприклад, зовсім не містять жиру варення, желе, мармелад, не кажучи вже про сухофруктах, та й самих фруктах і ягодах. Мало жиру в зефір, пастили, деяких цукерках і пряника. Щоб вибрати правильні солодощі, не лінуйтеся в магазині поглянути на етикетку. Якщо ви віддаєте перевагу домашню солодку випічку, можна також зменшити її жирність. Хороший прийом - заміна масла на пюре з чорносливу, бананове, яблучне і гарбузове.
Чи потрібно повністю відмовлятися від солодкого, якщо хочеш схуднути?
Чи правда, що якщо повністю відмовитися від солодощів, можна вважати, що ми не споживаємо цукор?
Вважається, що солодощі промислового виробництва небезпечніше приготованих самостійно. Чи так це насправді?
Правда, так як для їх виробництва все частіше використовується так званий глюкозно-фруктозний сироп. Він міститься майже у всіх солодощах і напоях. Цей сироп виробляють з кукурудзи і використовують з метою економії як замінник цукру. Він також виступає своєрідним консервантом - не дає випічці черствіти, додає густоти морозиву. Особливість глюкозно-фруктозного сиропу в тому, що він не викликає почуття насичення і стимулює апетит, навіть якщо ви тільки що щільно поїли. Калорії, отримані від цього сиропу, відкладаються виключно в жир. У складі продуктів він може позначатися, як «високофруктозний зерновий сироп», «глюкозно-фруктозний сироп», «кукурудзяний цукор», «кукурудзяний сироп, а також скорочено: ВФЗС, ГФС і ін.
Чи варто худне замінити цукор на фруктозу, яка продається у відділах здорового харчування?
Ні! У 80-ті роки фруктозу просували в торгівлі, як кращий натуральний підсолоджувач. У дієті Монтіньяка вона фігурує, як продукт з низьким глікемічним індексом. Але гідності фруктози сильно перебільшені. Вона солодша за цукор за все в два рази, при цьому калорій в ній стільки ж. До того ж, в нашому організмі вона значно легше, ніж цукор, переходить в жир. Фруктозу можна використовувати замість цукру тільки здоровим людям без зайвої ваги.
Чи існують натуральні замінники цукру?
Чому я поправилась?
Чого не вистачає організму?
Найвідоміші натуральні підсолоджувачі - ксиліт і сорбіт. Ксиліт отримують з бавовняного лушпиння, кукурудзяних качанів, березової кори. Сорбіт спочатку робили з горобини, а зараз виробляють з крохмалю. Для тих, що худнуть це не найкращий вибір! Солодкість ксиліту приблизно така ж, як і у цукру. А сорбіт навіть менш солодкий! При цьому калорійність ксиліту і сорбіту така ж, як у звичайного цукру - 4 ккал / 1 м Норма споживання ксиліту і сорбіту - не більше 20-30 г в день. Якщо з'їсти їх більше, можна отримати розлад шлунка. Є й інші природні замінники цукру. Наприклад, меляса, або чорна патока. Це побічний продукт виробництва цукру. У мелясі багато кальцію, міді, заліза, магнію, калію і вітамінів. Калорій в мелясі менше, ніж в цукрі: 290 проти 400. А самим ідеальним натуральним замінником цукру є стевія. Ця рослина родом з Південної Америки. Воно в 10 разів солодше рафінаду, а замінник з нього солодше в 200-300 разів. Стевія не володіє калорійністю і не викликає підвищення рівня цукру. Єдиний недолік - смак має легкою гіркуватістю. Популярний у багатьох країнах замінник цукру сукралозу роблять з ... цукру. За допомогою хімічних реакцій змінюють молекулу сахарози, в результаті солодкість сукралоза підвищується в 600 разів! Безпечна для людини доза сукралоза - 1,1 мг на кілограм ваги людини. Ця у багато разів більше, ніж може з'їсти любитель солодкого. Недолік сукралоза - висока ціна.
Чи не небезпечні синтетичні цукрозамінники?
Найпопулярніші штучні замінники цукру - сахарин, цикламат і аспартам. У свій час їх звинувачували в канцерогенності і токсичності. Зараз ці звинувачення зняті. Сахарин в 500 разів солодше цукру. Він не володіє калорійністю. Сахарин можна вживати в кількості не більше 0,25 мг на кілограм маси тіла в день. Цикламат в 30-50 разів солодше цукру і, як правило, використовується в складі змішаних підсолоджувачів, посилюючи їх солодкість і покращуючи післясмак. Його безпечна добова доза становить 7 мг / кг. Аспартам в 200 разів солодше цукру, а в суміші з ним стає солодшим в 350 разів! Калорійність аспартама - така ж, як у цукру: 4 ккал на грам. Однак ці калорії можна взагалі не враховувати: адже ми вживаємо його в незначних кількостях. До недоліків аспартама варто віднести і його низьку термостійкість. Пиріг з ним не спечеш.
Чи існують прийоми, що допомагають позбутися нав'язливої любові до солодощів?
Так. Якщо ви завжди купуєте шоколадку, стоячи в черзі до каси або по дорозі з роботи купуєте в кіоску булочку, міняйте звички, шукайте спосіб піти від них. Стоячи біля каси, візьміть в руку шоколадний батончик потримайте і покладіть назад. Повертайтеся додому по іншому маршруту, в обхід булочок. Замість 2 ложок цукру відправте в кави сьогодні одну, через тиждень - півтори, потім половинку, а через місяць і непідсолоджений кави стане для вас смачним. Або з ранку подсластите його цукром, а вдень і ввечері - цукрозамінників.
Якщо печете пиріг або торт, не кладіть відразу весь цукор, зазначений в рецепті. Покладіть трохи і спробуйте. Цілком можливо, ви зможете скоригувати рецепт, не погіршуючи його смаку.
Любіть солодощі і не можете обмежитися однією цукеркою? Виберіть таку тактику. Їжте солодощі не кожен день, а раз на тиждень - наприклад, у вихідні, але побільше. Або складіть із собою договір: їсти солодке ви будете тільки в гостях або в ресторані. Тоді разову порцію можна також збільшити. Головне - побачити можливість вести себе по-новому, по-іншому.
Правила використання матеріалів
Будь-яке використання матеріалів допускається тільки при дотриманні правил і при наявності гіперпосилання на zdr.ru