Як приготувати фруктовий оцет
Ознайомившись зі способами мариновки різних овочів і фруктів, стало відомо, що приготування маринадів завжди ґрунтується на використанні оцту. Дійсно, саме оцет діє проти гнильних процесів в середовищі фруктів і овочів, тому сприяє тривалому зберіганню продуктів при маринуванні. Крім цього, досить широко застосування оцту для маринування м'яса, в кулінарії і для заправки овочевих салатів. Що ж таке оцет і чому у нього такі великі можливості? Оцет є водним розчином оцтової кислоти, яка виходить при бродінні винного спирту. До того ж оцет, можливо, наполягати на селері, естрагон і інших пряних рослинах і корінні. Оцет, в залежності від методів приготування, а також вихідної сировини буває фруктовим і спиртовим. Найчастіше в домашніх умовах готують фруктовий оцет. До того ж ряд видів фруктових оцтів рекомендовано вводити в раціон з метою зниження зайвої ваги при схудненні. Для здоров'я, використання натурального фруктового оцту менш шкідливо, ніж оцтові есенції. Існує багато різновидів фруктових оцтів, як і рецептів, їх приготування. У нашій статті ми хочемо запропонувати рецепти приготування оцту з фруктів самостійно і в домашніх умовах.
Основним правилом приготування будь-якого оцту, є використання дубових бочок, оскільки в них набагато швидше утворюється так зване оцтове гніздо, а від нього залежить якість оцту. Багатьом любителям приготування домашніх фруктових вин відомо, що означає, коли вино переграло в оцет. Це властивість вина перетворюватися на фруктовий оцет при недотриманні правил приготування вина. Найчастіше для приготування оцту застосовують скляний або емальований посуд, готовий же оцет слід злити, перекипятить і розлити в пляшки. Частину, що залишилася гущу можна повторно залити в результаті отримаєте оцет меншою фортеці. Такий оцет слід тримати в сухому і прохолодному місці Якщо ж оцет пропастеризовать, термін його зберігання досягає декількох років. Тепер наведемо кілька рецептів приготування натурального фруктового оцту.
Виноградний оцет. Для його приготування необхідно взяти 500 мл сухого виноградного вина, яке розводимо водою 1: 1 і виливаємо в ємність. Потім до цього розчину додаємо шматочок чорного житнього хліба і накриваємо пергаментом. Суміш витримуємо 7-8 днів у теплому місці. Протягом цього часу суміш гарненько перебродить. У разі приміщення суміш на сонці оцет приготується за чотири дні. Приготований оцет проціджуємо і зливаємо в пляшки.
Винний оцет слід готувати з використанням виноградного вина. Для цього необхідно взяти домашнє або готове пляшкове вино. Набираємо продукти в таких пропорціях: 3 літри води, 1 літр вина, 300 г цукру або меду, 5 г лимонної кислоти. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і розміщуємо в теплому місці для бродіння. Через 2-3 місяці закінчиться процес бродіння. Готовий оцет проціджують і розливають в пляшки, які необхідно ретельно закупорити.
Приготування оцту з родзинок. Можна приготувати оцет і з родзинок. Для цього необхідно використовувати 1 кг родзинок, неважливо якої якості, які необхідно промити і розм'якшити гарячою водою, після чого гарненько розім'яти його. У ємність зі скла або емальований наливаємо 3 літри кип'яченої води і додаємо в неї родзинки. Витримуємо тиждень в теплі, для виникнення процесу бродіння. Цю заготовку слід постійно помішувати. Через тиждень, в заготовку додаємо 0,5 кг меду і ретельно розмішуємо. Отримана суміш через 3-4 місяці перебродить. Отриманий оцет зливаємо і проціджуємо, після чого розливаємо в пляшки і закриваємо пробками. Зберігаємо в прохолодному приміщенні. Оцет, приготований з родзинок, має властивості оцту і має приємний присмак.
Приготування яблучного оцту. Щоб приготувати яблучний оцет, необхідно взяти яблука будь-якої якості, які потрібно помити, і натерти на крупній тертці не знімаючи шкірки. Масу, яка вийде, поміщаємо в ємність і додаємо теплу кип'ячену воду. Пропорції для змішування: на кілограм яблук - літр води. До отриманої заготівлі додаємо 100 г цукру і 10 г дріжджів або 20 г сухого житнього хліба для забезпечення кращого бродіння. Протягом десяти днів ємність маємо в тепле приміщення і не відкриваємо, тільки періодично розмішуємо. Через десять днів масу викладаємо в марлевий мішечок і даємо стекти соку. Сік проціджують і зливаємо в ємність. До отриманого соку додаємо 50 г меду на один літр соку. Потім ємність накриваємо полотном, для доступу повітря, і відправляємо в тепле місце. Бродіння триває близько 60 днів. По закінченню цього терміну, оцет зливаємо, відфільтровує, і розливаємо в пляшки. Пляшки слід закупорити. Яблучний оцет зберігають у прохолодному приміщенні.