Як зробити мочені яблука, час корисних порад

- кулінарія
- Як приготувати мочені яблука в домашніх умовах?

Чи вірите ви, що вітаміни можна не тільки зберегти, але і примножити? Наші бабусі і дідусі вміли тримати продукти без холодильника, та так, що літньо-осінні заготовки на зиму не втрачали свій смак, корисні властивості і аромат, а ставали ще смачніше і корисніше. Ми, живучи в еру новітніх технологій, користуючись всілякими гаджетами, девайсами і багатофункціональними пристроями, маємо можливість не вдарити в бруд обличчям перед пам'яттю предків, і скористатися їх унікальними рецептами.

Споконвічно російське блюдо

Один з них зберігся і передавався з покоління в покоління з давніх часів. Ароматні, соковиті, хрусткі квашені яблука - споконвічно російська страва. Їх заготовляли на зиму в бочках з додаванням меду, листя садових чагарників, і заливали суслом. В результаті бродіння і тривалого зберігання в темному і прохолодному місці яблука насичувалися корисними речовинами смородиновий і вишневих листя, зберігаючи всі свої цінні властивості. Через місяць або трохи більше ними вже ласували.

Призабули сучасні господині про мочених яблучках: все більше готують з них варення, повидло, компоти, начинку для пирогів. Воно й зрозуміло, адже найдоступніший фрукт, що росте в наших широтах, передбачає безліч способів приготування. Але жоден з них не зрівняється по насиченості аромату і корисних речовин з моченими яблуками. І пов'язано це, в тому числі, з сортами плодів і термінами їх визрівання.

Антонівка - старослов'янську сорт яблуні, зимостійкий, зі своєрідним кислим смаком плодів, який навіть знайшов своє «визначення» в народних прислів'ях, як «сильну антонівка»;
Словник - зимовий сорт плодів яблуні, виведений И.В.Мичурина з Антонівки; відрізняється морозостійкістю, соковитістю і ароматом плодів;
Аніс - осінній сорт із середньою тривалістю зберігання, приємним кисло-солодким смаком і ніжною м'якоттю;
Пепин - осінній сорт з низькою калорійністю і солодким винним смаком;
Титовка - старорусский осінній сорт зимостійких яблук з винно-солодким смаком.

таїнство приготування

Насамперед для мочених яблучок готували тару. Від цього, до речі, багато чого залежало: майбутній аромат, тривалість і якість зберігання, смакові якості продукту. Брали велику бочку, промивали, дезінфікували антисептичними травами (ромашкою, кропивою). Перед закладанням продуктів тару гарненько протирали.

Таїнство приготування полягало в багатошаровості закладки продуктів, в ретельної їх підготовці та в температурних умовах зберігання. Так, плоди для мочіння повинні бути обов'язково здоровими, що повністю дозріли, без видимих дефектів. Дно бочки викладалося соломою, листям чорної смородини, вишні. Крім дубильних речовин вони містили багато вітамінів, які «переходили» на яблука.

Іноді в процесі мочіння додавали гілочки м'яти, чорний перець горошком, листя лавра, корінь хрону, коріандр. Важливо, щоб яблука лежали щільно притиснутими один до одного плодоніжками догори. Їх укладали шар за шаром листям або соломою. Верхній ряд накривали полотном або круглої (під обсяг бочки) і плоскою дерев'яною дощечкою. Але найголовніше - це розсіл, який готували заздалегідь, і акуратно вливали в ємність зверху плодів, щоб він повністю їх закривав. Останній штрих - гніт.

Бочку ставили спочатку в тепле приміщення. Яблука мають властивість відмінно вбирати рідину, тому розчин доливали перші кілька днів. Цей момент не можна пропустити або ігнорувати, інакше «оголилися» частини плодів будуть загнивати і псується. Від бродіння утворювалася пінка - це нормально: її треба просто частіше знімати. Через два тижні бочку переставляли в холодне місце - в льох, де і витримували від двох тижнів до місяця.

Мочені яблука заготовляють про запас 3-ма видами мочіння:

У прохолодному місці з температурою близько + 10 ° C продукт зберігається до початку літа. А при зберіганні в більш холодних умовах яблуками можна ласувати аж до нового врожаю.

«Секрети» мочених яблук

Яблука, вимочені певним способом, сприяють зниженню ризику розвитку інсульту, поповненню запасів кальцію і вітаміну C, захист організму від канцерогенів, поліпшенню апетиту. Прямо, як в оповіді про «молодильні яблука»: з'їв і помолодшав!

Рецепт мочених яблук з борошняних суслом

Антонівка 3-4 кг
Вишневі і смородинові листя (200 і 50 г відповідно)
Цукор 5 кг
Сіль 200 г
Борошно житнє 200 г

Ретельно промити ємність і ошпарити її окропом. Дерев'яний бочонок цілком замінять скляні банки. У будь-якому випадку посудину треба вимити і витерти.

Яблука і листя смородини і вишні теж добре вимити. Викласти на дні ємності спочатку листя, потім ряд яблук, щоб вони щільно притискалися один до одного і «дивилися» вниз. Листя і плоди укладати до тих пір, поки не заповниться весь бочонок (або банку).

У каструлю влити 5 літрів холодної води, поставити на середній вогонь, додавши сіль, цукор і житнє борошно. Сусло перемішати і остудити.

Залити розсолом вміст ємності. Причому верхній шар повинен бути закритий листям. Покласти зверху тарілку або дерев'яну дощечку круглої форми і поставити гніт. Вимочувати в холодному місці.

Коли яблука почнуть бродити - знімати піну. Причому це потрібно робити щодня, щоб ще й відслідковувати кількість розсолу. Він буде однозначно спадати, так як яблука вбирають вологу. Заповнити кількість додаванням свіжого сусла. Готовий продукт можна пробувати вже через місяць.

Рецепт мочених яблук з червоною горобиною

Кисло-солодкі яблука 20 кг
Червона горобина 3 кг
Цукор (а краще мед) 0,5 кг
Сіль кухонна 50 г

Принцип приготування такий же, як в першому рецепті: плоди помити, щільно вкласти в банку. Для розчину приготувати 10 літрів теплої води, в якій потрібно розчинити цукор (мед) і сіль. Коли рідина охолоне, влити її в ємність з плодами і ягодами, і накрити вхідний отвір чистої холщевой тканиною. Помістити всередину дерев'яну круглу дощечку і покласти зверху вантаж. Зберігати яблука на холоді.

Рецепт мочених яблук з додаванням гірчиці

Яблука 5 кг
Листя чорної смородини 15 шт
Сіль 100 г
Цукор 250 г
Гірчичний порошок 3 ст. ложки

Яблука укласти на дно ємності. Листя смородини викладати найпершим шаром. Охолоджені розчином з води (10 л), цукру, солі і гірчиці залити яблука повністю і поставити в кімнаті. Через тиждень настоювання переставити банку в прохолодне місце на 2-3 тижні. Загальний термін мочіння - приблизно місяць.