Баклажани - 2.5 кілограм;
Морква велика - 1 штука;
Горький червоний перець - 2 штуки;
Кріп подрібнений - 100 грам;
Часник дрібно порізаний - 3 головки;
Суха гірчиця в зернах - 1 чайна ложка з гіркою;
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка;
Червоний мелений перець - 0.5 чайної ложки.
Вода - 500 грам;
Соняшникова олія - 300 грам;
Оцет 9% - 100 грам;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукор - 100 грамовий стакан;
Лаврові листи, перець горошком чорний і запашний.
Для початку баклажани поріжемо кубиками, не шкодуючи посолимо, добре перемішати і залишити на 1 годину.
Потім маринад закип'ятити, опустимо в нього віджаті баклажани і терту на корейській тертці моркву.
Готуємо, помішуючи 20 хвилин.
В кінці додамо приправи: подрібнений часник, зелень, подрібнений гіркий червоний перець.
Все ретельно перемішати і нехай кипить, поки будете розкладати по банках (банки стерилізовані).
Закатати і укутати під ковдру, до повного охолодження.
2.САЛАТ "Uncle Ben's"
сік томатний - 2,5 літра
1 кг баклажанів
перець болгарський - 1 кг
морква - 1 кг
часник - 2 головки
цукор - 1 ст (можна менше)
оцет - 3 ст. л.
сіль - 2 ст. л.
масло рослинне - 200 г
лавровий лист - 3 шт.
перець духмяний горошком - 5 шт.
Розрахунок кількості продуктів було дано на 6 банок місткістю в 0,7 л.
Баклажани нарізаємо брусочками і засипаємо 1 столовою ложкою солі, залишаємо на 30 хвилин, потім зливаємо рідину.
Томатний сік потрібно закип'ятити, додаємо рослинне масло, сіль, цукор, запашний перець і лавровий лист, доводимо до кипіння і кладемо в киплячу масу натерту на дрібній тертці моркву.
Проварюємо 15 хвилин, потім додаємо баклажани і нарізаний півкільцями або часточками болгарський перець, доводимо до кипіння і варимо ще 15 хвилин.
Потім додаємо подрібнений часник і оцет, доводимо до кипіння і розкладаємо по стерилізованим банкам.
Закочує банки.
У разі якщо ви вирішите нарізати більш дрібно (наприклад, кубиками) баклажани і перець, то вийде виключно смачний кисло-солодкий овочевий соус.
Баклажани - 3 кг
Перець солодкий червоний (!) -1 кг
Перець гіркий стручковий -1-3 шт
Часник-300 г
Цукор - 1 стакан
Оцет (я готую з яблучним) - 1 стакан
Масло рослинне -1 стакан
Сіль -1,5 ст. л.
готуємо:
Баклажани необхідно очистити від плодоніжок, невеликі розрізати уздовж
навпіл, а побільше - ще і поперек. Посолити і залишити на 2 години.
Потім обсмажити в невеликій кількості рослинного масла до рум'яної
скоринки.
Тепер готуємо підливу. Беремо перець солодкий і часник,
очищаємо, пропускаємо через м'ясорубку разом з гірким перцем. В
отриману суміш додаємо цукор, оцет, 1 склянка рослинного масла,
сіль - все перемішуємо.
Підливою заливаємо обсмажені баклажани і акуратно перемішуємо. Пробуємо ...
І якщо у вас щось залишилося - розкладаємо по банках і стерилізуємо баночки по 0,7 л - 40 хв. Закочує, все!
На 1,5-2 кг баклажанів беру 4 шт. червоного болгарського перцю, 3 моркви, 400 г цибулі, 100 г часнику, 1 пучок кропу, цукор, есенція - по 1 ст.л. сіль 0,5-1 ст.л. Відразу скажу. що кількість цукру і солі можете варіювати на свій смак. Не треба боятися, що солі буде мало, тому що баклажани віддадуть частину солі іншим овочам.
Баклажани порізати соломкою, круто посолити (приблизно жменю солі покласти) і залишити годин на 12. Зручно це зробити вранці, а ввечері продовжити.
Отже, через 12 годин нарізати цибулю підлозі або чверть кільцями, моркву натерти на тертці корейської, перець порізати соломкою, кріп і часник дрібно нарізати. Скласти всі овочі в таз, додати 2 ст.л. цукру, 0,5-1 ст.л. солі, 1 ст.л. есенції (70%), перемішати як слід, накрити кришкою і залишити на 2 години.
Поки овочі маринуються, баклажани віджати від соку і обсмажити на рослинному маслі. Дати повністю охолонути.
Потім перемішати баклажани з іншими овочами і розкласти по банках. Стерилізувати 0,5 л банки по 20 хвилин, 0,7л - по 30. Потім закатати.
Пробувати не раніше, ніж через місяць.
Якщо здасться, що сухувато, то можна посипати рубаним часником, розжарити трохи олії і полити їм часник. аромат посилиться, баклажанчики будуть ще краще.
баклажани - 3 кг,
болгарський перець - 300 г,
цибуля ріпчаста - 300 г,
помідори - 300 г,
зелень кінзи, петрушки або базиліка,
часник - 12-14 зубчиків,
рослинна олія -
100 мл,
цукор - по-смаку,
сіль,
перець
Баклажани вимити, розрізати уздовж на 2 частини, викласти на деко і змастити зрізи рослинною олією.
Запікати в розігрітій до 230-250 ° C духовці
25 хвилин.
М'якоть баклажанів порубати ножем.
Лук очистити і дрібно порізати.
Перець вимити, видалити насінну коробку і порізати маленькими кубиками.
З помідорів зняти шкірку і натерти на крупній тертці або подрібнити в блендері.
У товстостінній посуді розігріти олію.
В масло викласти цибулю і обсмажувати
2 хвилини.
Додати перець і обсмажувати, помішуючи,
5-7 хвилин.
До цибулі і перцю додати помідорні масу, перемішати і готувати на слабкому вогні, періодично помішуючи,
5 хвилин.
Додати м'якоть баклажанів, перемішати і тушкувати, періодично помішуючи
7-8 хвилин.
Часник очистити і пропустити через часниковий прес.
Зелень вимити, обсушити і дрібно порубати.
До баклажанів додати часник, зелень, сіль, трохи цукру, перець.
Все перемішати і тушкувати
5-7 хвилин.
Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки і прикрити стерилізованими кришками (Не закупорювати).
Банки з ікрою поставити в каструлю з теплою водою, воду в каструлі довести до кипіння і стерилізувати
10-15 хвилин (час з розрахунку на 0,5 літрові банки).
Банки закатати і добре укутати до охолодження.
Зберігати ікру в прохолодному місці.
4 кг баклажан
часник за смаком
масло рослинне
Для маринаду:
5 літрів води
0,5 л оцту
1 стакан солі
Помийте баклажани, поріжте кубиками. Приготуйте маринад, для цього змішайте в каструлі воду, оцет, сіль і закип'ятіть. У киплячий маринад порціями викладайте баклажани і приварюють їх протягом 5 хвилин. У стерилізовані банки викладайте шарами баклажани і пересипайте їх подрібненим часником. Залийте баклажани гарячим рослинним маслом. Банки закатати.
3 кг - баклажан.
1 кг - солодкий перець.
1 шт. - гіркий перець.
300 г - часнику.
1 стакан - 9% оцту.
1 стакан - соняшникової олії. І пів-склянки для смаження.
1 склянка цукру.
1,5 ст. ложки - солі.
Баклажани режим кільцями приблизно 1,5 см. Потім обсмажити, і викладаємо у велику миску.
На м'ясорубці перекручує все овочі. Цукор висипаємо в баклажани, потім оцет, соняшникова олія, і сіль. Перемішуємо. Накладаємо в банки. Потім заливаємо в каструлю холодну воду, і ставимо банки.
Стерилізуємо 40-45 хвилин. Закочує. Ну і як завжди, вкутуємо в ковдру до повного охолодження.
На 5 кг - синіх.
розсіл:
5 л - води.
0,5 кг - солі.
маринад:
1 стакан - соняшникової олії.
1 стакан - 9% оцту.
100 г - часнику.
2-3 гірких перцю.
2-3 солодкі перцю.
Перець краще брати стиглий, яскраво червоний. Тоді виглядає ну дуже апетитно.
Часник і перець перекрутити на м'ясорубці, все змішати, і поставити на 2 години в холодильник.
Сині порізати кільцями однакової товщини. Замочити в розсолі, під гнітом 6 годин.
Потім сині віджати, і обсмажити з обох сторін, на олії до золотистої скоринки.
Потім вмочити кожне колечко в маринаді і скласти в банки.
Стерилізувати 1 л банки 15-20 хвилин. Закатати кришками.
9. ХЕ З БАКЛАЖАНОВ (гостра закуска)
4 кг баклажанів
500 г ріпчастої цибулі
500 г солодкого перцю
200 г зелені кропу
3 ст. ложки оцтової есенції
200 г часнику
1 стручок гострого перцю
Баклажани порізати соломкою. Міцно посоліть і залиште на 3 години. Потім баклажани відіжміть і порціями обсмажте на олії.
Додайте цибулю, порізану півкільцями, солодкий перець - тонкими кільцями і подрібнений кріп.
Все перемішайте з оцтовою есенцією і залиште на 2 години, періодично помішуйте. Потім додайте дрібно порізаний часник і стручок гострого перцю. Розкладіть в чисті банки, закрийте їх кришками. Баночки зберігайте в холодному місці.
10. Манжіл (болгарський овочевий салат)
Помідор - 3 кг
Баклажани - 2 кг
Перець болгарський - 2 кг
Цибуля - 1 кг
Морква - 300 г
Часник - 1 головка
Олія - 200 г
Оцет 9% - 100 г
Сіль - 100 г
Цукор - 100 г
Перець чорний мелений-0,5 ч.л.
Перець гіркий - 1/5 стручка
На м'ясорубці перекрутити помідори.
Баклажани нарізати кружечками.
Перець нашаткувати соломкою.
Цибулю нарізати півкільцями. Подрібнити на м'ясорубці гіркий перець, морква, часник. Всі овочі об'єднати.
Додати цукор, сіль, оцет, перець і рослинне масло.
Довести овочі до кипіння і на повільному вогні тушкувати 40 хвилин.
Розлити салат Манжіл в сухі стерилізовані банки і закатати.