Квашені баклажани на зиму: рецепти
Рецепт на зиму з м'ятою
- баклажани маленького розміру - 20 штук,
- листя свіжої м'яти - пучок,
- часник - велика головка,
- столовий 9% оцет - одна третина склянки,
- сіль за смаком,
- воду кип'ячену та охолоджену - стакан.
Як приготувати за рецептом на зиму:
Для квашення більше підходять невеликі екземпляри, довжина яких сягає не більше 12 см, оскільки їх легко опускати в трилітрову банку. Кладемо їх в мийку і гарненько промиваємо під проточною водою. Ножем робимо поздовжній надріз, при цьому не видаляємо хвостики з обох сторін. Кожну виїмку заповнюємо сіллю з розрахунку на один овоч 2-3 великі ложки. Після цього кладемо їх в друшляк і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо і даємо час обсохнути.
П'ятилітрову каструлю заповнюємо до середини проточною водою. Включаємо сильний вогонь і чекаємо, коли закипить. Після цього опускаємо приблизно 11 баклажанів на 10 хвилин. Зваривши, за допомогою шумівки дістаємо їх і кладемо в глибоку ємність. Так само варто вчинити і з іншими. Ми залишаємо остигати при кімнатній температурі.
- Підготовка варених баклажанів, часнику, м'яти і банок.
Під час охолодження овочів, господиня займається підготовкою тари. Слід банку промити під гарячою водою будь-яким миючим засобом, замінити який можна на питну соду. Потім необхідна стерилізація будь-яким звичним способом. Можна використовувати мікрохвильову піч, духовку або чайник. Потім дістаємо банку і даємо час охолонути.
Далі промиваємо під проточною холодною водою пучок м'яти, видаляємо зайву воду. Стебла і листя відокремлюємо один від одного, після чого останні дрібно шаткуємо. Очищений часник ріжемо пластинками, товщина яких досягає 3 мм.С дошки всю нарізку перекладаємо в ємність і перемішуємо до однорідності. Остигнули баклажани віджимаємо руками від надлишків рідини і кладемо їх на піднос.
- Фарширування і квашення.
Настав час фарширування підготовленою сумішшю кожного овоча. На один баклажан потрібно приблизно 2 великі ложки начинки. Потім в трилітрову стерилізовані банки закладаємо фаршировані овочі. Готуємо заливку з оцту. склянки води і чайної ложки солі. Перемішуємо до повного розчинення кристалів.
Заливаємо банку підготовленим розсолом. Якщо його виявилося недостатньо, потрібно додати трішки води і оцту в рівних пропорціях. Але, як правило, зазначеної кількості вистачає. Отвір банки закриваємо шматочком стерильної марлі і залишаємо в теплому місці на 2 дня. Потім прибираємо марлю і закриваємо пластмасовою кришкою, після чого ставимо в холодильник. Баклажани будуть готові через тиждень.
Рецепт квашених баклажанів, фаршированих морквою і капустою
- синенькі - 5 кг,
- капуста і цибуля - по 500 г,
- морква - 250 г,
- зелень і рослинне масло - по 150 г / мл.
Як готувати заготовку на зиму за рецептом
- Подрібніть моркву, цибулю і зелень, покладіть на сковороду і пасеруйте овочі на рослинному маслі. Дрібно наріжте капусту, залийте її окропом і залиште в ньому остигати. Після чого воду злити, а капусту відтиснути і з'єднати з пасеровані овочі. Суміш потрібно посолити.
- Маленькі синенькі заливаються киплячою підсоленою водою (1 велика ложка на 1 літр окропу). Варіть їх приблизно 4 хвилини. Воду потрібно злити, а баклажани остудити. Зробіть поздовжній надріз і начините їх підготовленими овочами.
- Потім щільно укладіть в тару для квашення, яку потрібно закрити чистою марлею. а зверху поставити гніт. Якщо на наступну добу на поверхні не буде соку, значить вантаж потрібно збільшити. Для квашення і зберігання ємність виносять на холод.
Рецепт квашених баклажанів з зеленню
Інгредієнти для страви солоних овочів на зиму:
- баклажани - 1 кг,
- гіркий перець - одна штука на банку,
- селера (зелена частина) - 200 г,
- часник, зелень петрушки і кропу - по 50 г,
- сіль дрібна - дві великі ложки.
- Синенькі слід промити в теплій воді, після чого видалити плодоніжки. Можна зрізати шкірку.
- Акуратно проводимо ножем в поздовжньому напрямку. Глибина надрізу приблизно 5 см. Зверніть увагу на фото.
- Синенькі опускаємо в окріп, налитий у велику каструлю, варимо їх приблизно 10 хвилин. Потім перекладаємо в більшу ємність, наповнену холодною водою, тримаємо овочі в ній 25 хвилин.
- Перекладаємо баклажани в друшляк. щоб дати можливість стекти воді.
- На вогонь ставимо каструлю з 4 склянками води і чекаємо, коли вона закипить. Заповнюємо ємність селерою і сіллю, перемішуємо і знімаємо з вогню. Чекаємо, коли охолоне.
- Промиваємо зелень і дрібно рубаємо. Часник і перець промиваємо та нарізаємо кружечками, далі змішуємо з підготовленою зеленню.
- Фаршируємо синенькі начинкою, укладаємо в банки, заливаємо остиглим розсолом і закриваємо кришками.
- Переносимо квашені овочі в темне і прохолодне місце на 15-20 діб, після чого їх можна пробувати.
Рецепт баклажанів з капустою на зиму
- баклажани і капуста - по 1 кг,
- морква - 300 гр,
- часник - 10 зубчиків,
- чорний перець - 10 горошин,
- гострий перець - за смаком,
- сіль - 1,5 великі ложки або по смаку,
- оцет 9% - половин склянки, можна взяти за смаком.
Приготування солоних овочів на зиму:
- Відріжте у синенькі плодоніжки. Помістіть їх в каструлю з киплячою водою, після закипання варіть 6 хвилин. Ємність можна прикрити тарілкою, щоб овочі не спливали і однаково проварилися.
- Після того, як вони зваряться, їх викладають в тарілку і остуджують.
- Займаємося капустою. Її тонко шаткуємо і складаємо у велику ємність.
- Морква трьом на крупній тертці і з'єднуємо з капустою.
- Гострий перець дрібно нарізаємо, а часник пропускається через прес. Після цього їх додають до капусти і моркви. Туди ж кладуть горошком перець. Все добре перемішується.
- Остигнули синенькі нарізаються кубиками розміром 2 см. Їх додають до інших овочів. Залишилося додати сіль і оцет. Все ретельно перемішується і пробується на смак. Якщо відчуваєте, що мало солі або оцту, можна додати.
- Готову суміш розкладають по банках, які на зберігання прибираються в прохолодне місце. Ємності закриваються пластмасовими або залізними кришками. Знімати пробу солоних синенькі на зиму можна через тиждень
Рецепт баклажанів, квашених з листям селери
Баклажани, листя селери, часник, оливкова олія, сіль.
- Баклажани потрібно відварити в підсоленій воді, попередньо зрізавши у них плодоніжки. Вони не повинні бути м'якими. На варіння відводиться 6 хвилин. Сіль потрібна велика, що не йодована, оскільки блюдо вийде несмачним. Дістаємо овочі за допомогою шумівки і залишаємо остигати.
- Моєму листя селери і очищаємо від лушпиння часник. Останній беремо з розрахунку один зубчик на один баклажан. Дрібно ріжемо часник, але спочатку його розрізаємо навпіл і кладемо під прес рукоятки ножа.
- Кожен синенький надрезаем в довжину, щоб вийшов кишеню. У нього і кладемо подрібнений часник.
- У ємність кладемо шарами селера і баклажани, верхній шар повинен складатися з листя. Заливаємо гарячим розсолом, який береться в пропорції одна велика ложка солі на літр води. Рідина повинна повністю закривати овочі. На ємність кладемо тарілку, на яку ставимо гніт. Витримуємо від 3 до 5 днів в залежності від температури повітря в приміщенні.
- Готову страву зберігайте в холодильнику. На стіл подавайте в нарізаному вигляді з зеленню з додаванням оливкової олії.
Рецепт з корейською морквою
Будуть потрібні в довільній кількості:
- вода - 1 літр,
- сіль - 2 великі ложки,
- запашний перець - 10 горошин,
- лавровий лист - 3 штуки.
Як готувати за рецептом:
- Вимийте баклажани і зробіть поздовжній надріз.
- Відваріть в підсоленій воді, щоб вони стали м'якими. На це відводиться 8-15 хвилин. Час залежить від розміру.
- Коли вони зваряться, їх потрібно викласти на плоске блюдо і придавити гнітом, щоб вийшла зайва рідина.
- Морквину натріть на крупній тертці, якщо немає корейської.
- Гострий перець можна не класти, якщо ви його не любите. Наріжте його дрібно. Також дрібно наріжте часник, петрушку і селеру. Додайте ці інгредієнти до моркви.
- Баклажани звільніть від гніту і заповніть їх морквяної сумішшю.
- Беремо скляну тару (підійде емальована) і закладаємо в неї наші баклажани. Далі потрібно закип'ятити воду зі спеціями і сіллю, після чого залити овочі. На 5-7 доби їх ставлять під гніт при кімнатній температурі. Потім гніт знімаємо і прибираємо синенькі в холодильник. За даним рецептом баклажани можуть зберігатися дуже довго.
Рецепт з морквою і пастернаком
- баклажани - 10 штук,
- білий корінь пастернаку і часник - по 2 штуки,
- морква великих розмірів і цибуля ріпчаста - по 3 штуки,
- кінза або петрушка - пучок,
- сіль і перець,
- рослинна олія.
Як готувати за рецептом:
- Синенькі промити і надрізати в довжину, залишивши тільки 2 см. Потім їх відварити в розсолі приблизно 10 хвилин. На літр води слід взяти 30 грам солі. Готові овочі вийняти з води шумівкою і раскласть по плоскій тарілці, зверху поставити гніт. Почекати повного охолодження.
- Тим часом морква чистять, миють і шаткують тонкою довгою соломкою, краще взяти корейську тертку.
- З пастернаком надходять таким же чином.
- Лук ріжуть півкільцями.
- Овочі з'єднують в глибокій сковороді, вливають рослинне масло і тушкують на середньому вогні, поки вони не стануть м'якими. Це займе приблизно 8 хвилин.
- Часник очищають, кожен зубчик розрізають навпіл і шаткують пластинками. Дві третини частини часнику слід змішати з остиглими овочами.
- Баклажани фарширують так: розкривають овочі, на одну його половину кладуть начинку, 6 гілочок зелені і прикривають другою частиною.
- Укладають в скляну ємність, при цьому пересипають рештою часником. Після чого ставлять вантаж і залишають сквашуватися на три доби в теплі. Потім слід залити остиглим прожареним рослинним маслом. Квашені баклажани зберігаються в холодильнику.
Щоб отримати смачну закуску на зиму з баклажанів - готуйте із задоволенням.
Каретникова Віра Борисівна