У свій час було модно приносити на роботу власноруч приготовані страви і пригощати ними колег. З того часу у мене залишилося багато відмінних рецептів оригінальних і смачних страв, думаю їх вистачило б на цілу куховарську книгу. Серед них є любимчики, які я роблю до сих пір і які користуються попитом у моїй сім'ї. Багато років минуло, а я в незмінному вигляді роблю квашені баклажани на зиму в банках. Фаршировані овочами вони виходять дуже смачно і соковито. У міру пікантні, вони надають будь-якого гарніру і основної страви новий, поліпшений смак. Цей рецепт з фото я описала нижче.
Складові:
- баклажани в залежності від того, скільки хочете їх зробити. У мене рецепт на 10 літрових банок. Йде приблизно кілограм 5 баклажан;
- солодкий перець - 5-6 великих;
- кріп - великий пучок;
- морква - 6-7 великих;
- часник - 7-8 великих головок;
- сіль - 1 кілограм.
Баклажани вибирати не великі, так як він повинен поміститися на повний зріст в літрову банку.
Зробимо розсіл з 500 грам солі на 10 літрів води.
Всі овочі перемити і висушити рушником.
Наколоти все баклажани виделкою і скласти в окрему велику каструлю.
Залити баклажани заздалегідь приготовленим розсолом і закип'ятити, після чого варити 10 хвилин із закритою кришкою.
По закінченню цього часу, перешкодити і акуратно їх перевернути, стежити, щоб баклажани не стали м'якими.
Перекладаємо їх в іншу суху каструлю або відро, щоб вони трохи стекли. Далі викладаємо їх на обробну дошку і накриваємо ще однієї дошкою і ставимо зверху прес з водою на 12 годин.
З баклажан буде витікати сік, тому потрібно підкласти ганчірочки або рушники, які увберуть в себе витікає рідина.
Через деякий час перекладаємо їх в миску.
Приступаємо до приготування начинки.
Очищаємо перець від насіння і перетинок і ріжемо його соломкою.
Морква трьом на крупній тертці.
Часник дрібно нарізаємо. Все змішуємо. Це і є наша начинка.
Кріп укладаємо на дно каструлі.
Розрізаємо баклажани і начиняє начинкою, після чого складаємо в каструлю і укладаємо ще й зверху кріп. Заливаємо розсолом і ставимо їх під прес на 3-4 5 діб в залежності від температури кімнати.
Коли квашені баклажани готові, перекладаємо їх в банки, що стікає рідина злити і накрити кришкою, а розсіл в цей час закип'ятити і залити їм баклажани. Закатати під кришку і перевернути.
При подачі на стіл, ріжемо їх квадратами, зверху цибулька і поливаємо олією.
Смачного!
До речі, так само смачно виходять квашені баклажани з цибулею і морквою.
- Квашені баклажани з цибулею і морквою
- Баклажани, мариновані з помідорами і солодким перцем на зиму
- Перець, фарширований овочами на зиму по-болгарськи
- Квашені баклажани фаршировані овочами
- Баклажани квашені з базиліком і часником
- Болгарський перець, фарширований з овочами і рисом
- Квашені огірки на зиму
- Помідори квашені в банку
