Питання зберігання продуктів - один з найважливіших для будь-якої господині. Це не дивно: від свіжості і якості їжі залежать не тільки здоров'я і настрій наших близьких, але і відносини між членами сім'ї.
Іноді продовольство закуповують про запас, проте, на жаль, далеко не всі його види можна довго зберігати. Ми пропонуємо список продуктів, які при правильному зберіганні не псуються протягом майже необмеженого часу.
Натуральний мед - один з небагатьох продуктів, які можуть зберігатися вічно. Він являє собою результат переробки нектару, що виділяється квітками рослин, в збалансовану суміш простих цукрів. Процес відбувається під дією ферментів, які виробляють бджоли. Мед має виражені бактерицидні властивості: він насичений речовинами, які пригнічують життєдіяльність будь-яких мікроорганізмів. Саме тому мед ніколи не псується.
Свіжий (недавно викачаний з стільників) мед, як правило, має рідку, текучу консистенцію. Згодом він густіє, але на його смак, запах і поживні властивості це ніяк не відбивається. Засахарівшійся мед легко повернути в початковий стан, обережно нагріваючи його на водяній бані.
Шліфування рисова крупа здатна зберігатися до 30 років і більше, не втрачаючи своїх споживчих якостей. Єдине, що може зашкодити зернам - різкі перепади температури. Втім, все сказане стосується лише білому рису: термін зберігання крупи коричневих сортів - не більше півроку.
Це найпоширеніша на землі і найдавніша смакова добавка. Кухонна сіль (хлорид натрію) - мінерал, вона не схильна до руйнівної дії ні мікроорганізмів, ні перепадів температури. Правда, сіль може поглинати вологу і спресовуватися, але такі зміни не роблять її менш придатною для вживання в їжу і не впливають на смакові якості.
Сьогодні сухе молоко входить до складу багатьох кондитерських виробів, ковбас, випічки, готових соусів, напівфабрикатів та інших продуктів харчування.
Молочний порошок, виготовлений у відповідності з усіма технологічними нормативами, має залишкову вологість близько 3% і може, перебуваючи в герметично закупореній тарі, не змінювати своїх властивостей необмежений час. Для відновлення молока порошок досить розчинити в рекомендованому інструкцією кількості теплої води. За смаком і поживної цінності відновлене молоко практично не поступається свіжому.
Соєвий соус зазвичай має злегка в'язку консистенцію, досить різкий запах і інтенсивний коричневий колір. Продукт має специфічний власним смаком і здатний підсилювати смак страв, в які його додають. Це якість пов'язано з наявністю в соусі великої кількості глутамату натрію, що утворюється в процесі ферментації.
Приготований соєвий соус зазвичай віджимають, видаляючи з нього гущу, а потім пастеризують і закупорюють в невеликі скляні ємності. У такому вигляді продукт зберігається десятиліттями. У відкритому посуді соєвий соус може простояти в холодильнику кілька років, не змінюючи властивостей.
При зберіганні рафінований цукор може вбирати сторонні запахи і вологу. При цьому його смакові якості частково змінюються, але харчової цінності продукт не втрачає. Якщо цукор герметично упакований у влагонепроницаемую тару, кілька років зберігання ніяк не позначаться на його смак і склад залишиться незмінним.
Насіння квасолі, гороху, сочевиці і бобів здатні зберігати всі смакові особливості і поживну цінність протягом кількох десятиліть. Мало того, вчені знаходили такі продукти в древніх похованнях, причому бобові, в значній мірі втратили вологу, після тривалого замочування цілком годилися в їжу, а будучи посадженими в землю, проростали.
Насіння бобових потребують тільки в захисті від комах (жучків, харчової молі і т. Д.). Упакувавши ці продукти в герметичну тару, господиня може не турбуватися про їх збереження.
В результаті тривалого уварювання фруктового соку виходить продукт, який містить велику кількість натуральних цукрів і практично не схильний до процесів бродіння, оскільки в ньому немає мікроорганізмів. У герметично закупореній неокісляющейся тарі (скляній або зробленої з металу зі спеціальним покриттям) такий сироп прекрасно зберігається протягом декількох років.
Найдовше зберігаються ті м'ясні продукти, які виготовлені способом просаливания і подальшого в'ялення на сонці. Це давня технологія, яку століттями використовували кочові племена пустель, а також Крайньої Півночі. На жаль, в'ялити, щоб забезпечити тривале зберігання, можна не будь-яке м'ясо. Найкраще для в'ялення підходять конина і оленина, що містять мінімальну кількість жиру.
Відомо, що хороше вино з роками дозріває, набуваючи винятковий смак і неповторний аромат. Однак для цього потрібні дуже специфічні умови зберігання зі стабільними показниками температури і вологості, які неможливо забезпечити в звичайній міській квартирі. Міцні алкогольні напої в даному сенсі менш примхливі. Солодкі лікери і настоянки для тривалого зберігання не годяться, але такі продукти, як коньяк, віскі або горілка, здатні зберігати свої споживчі якості протягом багатьох років.
