Зелений борщ (борщ зелений, або зелений борщ) готується на основі щавлю та іншої зелені. Особливо актуальний рецепт у весняну і льотну пору, коли організм потребує поповнення вітамінних запасів. Найчастіше готується як сезонне блюдо, як тільки на грядках з'являються перші паростки молодого щавлю та кропиви. Зелений борщ відрізняється характерною кислинкою, він красивого зеленого кольору, а якщо його правильно приготувати, то ще й дуже смачний, в міру густий, шовковистий, з приємною вершкової ноткою.
Якщо слідувати кулінарної логіці, то блюдо правильніше було б назвати м'ясним супом зі щавлем. Але так уже склалося, що в Росії його частіше називають зеленими щами, а в Україні зеленим борщем, хоча в складі немає ні капусти, ні буряка, ні томата. Впізнавану кислинку і колір йому надає щавель. Крім нього, може додаватися кропива і шпинат, зелена цибуля і петрушка. Вариться на основі м'ясного бульйону, найчастіше на свинині або курки, рідше - на яловичині (хоча можливий і пісний варіант). З овочів традиційно використовуються картопля, цибуля і морква. Для особливої консистенції і смаку блюдо заправляється піджаркою з борошном і сметаною. Виходить дуже смачний щавлевий борщ, гарячий і поживний.
Скільки щавлю класти в суп?
Найважливіший момент в приготуванні - правильно розрахувати кількість щавлю, щоб суп вийшов не надто кислим. Стандартно на 2-літрову каструлю беруть 200 грамів вітамінного рослини (листя, без черешків). Не варто класти занадто багато щавлю. Враховуйте, що при наполяганні його смак багаторазово посилюється.
Як варіант можна додати ще трохи кислинки безпосередньо при подачі - вичавити прямо в тарілку лимонний сік. Він не тільки посилить присутність щавлевої кислоти, але і додасть цікаву смакову нотку вітамінного страви. Що стосується яйця, винесеного в назву рецепта, то традиційно зелений борщ з щавлем яйцем, а точніше, половинками вареного яйця доповнюють безпосередньо при сервіруванні.
Час приготування: 20 + 40 хвилин / Вихід: 2-літрова каструля
складові
- куряче стегно - 400 г
- вода - 1,5-2 л
- лавровий лист - 1 шт.
- чорний перець горошок - 5 шт.
- картопля - 3 шт.
- 20% сметана - 2 ст. л.
- пшеничне борошно - 2 ст. л.
- ріпчаста цибуля - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- щавель - 200 г
- зелена цибуля - 20 г
- петрушка - 20 г
- шпинат - 30 г
- курячі яйця - 2 шт.
- рослинне масло - 3 ст. л.
- мелений чорний перець - 2 щеп.
- сіль за смаком
Як приготувати зелений борщ з щавлем
Приготування починається з варіння бульйону. Підійде будь-яка частина курки на кістки, зокрема, стегенце, стегно або ніжки. Замість курки можна використовувати свинину, не надто жирну. Для бульйону я розміщую м'ясо в каструлю, відразу кладу лавровий лист і чорний перець горошок (можна додати коріння, наприклад, селера і пастернак). Заливаю холодною водою, доводжу до кипіння, знімаю пінку і варю 30 хвилин, до готовності, поки м'ясо буде легко відокремлюватися від кістки. В самому кінці додаю сіль за смаком.
Витягаю м'ясо і остуджують. Проціджую бульйон. М'ясо знімаю з кісточки і повертаю назад в каструлю. Знову доводжу до кипіння. Додаю картопля, очищений і нарізаний кубиком.
Поки вариться картопля, займаюся приготуванням овочевий піджарки. Для цього очищаю пару великих цибулин і морква. Розігріваю в сковороді трохи рослинного масла (рафінованого) і обсмажую на ньому спочатку цибулю, нарізану кубиком. Як тільки він стане м'яким, додаю моркву, подрібнену на крупній тертці. Продовжую обсмажувати до золотистого кольору.
Додаю борошно - вона загустіть суп. Помішуючи, обсмажую не більш хвилини, поки не зникнуть грудочки.
Вводжу в зажарку сметану. Але спочатку, щоб вона не взялася пластівцями, розводжу її теплим бульйоном в окремій ємності (2 ст. Л. Сметани - 5 ст. Л. Бульйону). Вливаю в сковороду і прогріваю 1 хвилину. Знімаю з вогню. Виходить густа овочева зажарка зі сметаною.
Закладаю обсмажування в каструлю, де вже встиг зваритися картоплю. Даю прокипеть. Тим часом нарізаю пучок щавлю - знадобляться тільки листя, без жорстких і волокнистих черешків. Дрібно рублю ножем пучок петрушки і шпинату, зелена цибуля. Якщо хочете, то можете додати в борщ трохи молодої кропиви, попередньо обдавши її окропом, щоб «не жалілася».
Приблизно за 1-2 хвилини до готовності борщу закладаю в нього всю зелень. Доводжу кількість солі і перцю за смаком. Що стосується ступеня кислоти, то тут орієнтуйтеся на свій смак, можете трохи збільшити кількість щавлю, але враховуйте, що борщ стане кисліше, коли настоїться. Як тільки зелень буде додана, суп повинен прокипіти, після чого я накриваю каструлю кришкою і відразу ж знімаю з вогню. Даю настоятися 20-30 хвилин, щоб щавель і шпинат упарити.
Подавати зелений борщ з щавлем слід обов'язково в гарячому вигляді. Традиційно його присмачують сметаною і доповнюють половинками вареного яйця. Додатково можна посипати подрібненою зеленою цибулею і прикрасити гілочкою петрушки, запропонувати гостям скибочку лимона. Зберігати борщ найкраще в емальованому посуді, під кришкою, в холодильнику не довше 2 діб. Приємного вам апетиту!
