Фото: Zumapress / Globallookpress.com
Американська газета Chicago Tribune дізналася один з найбільш цінних і охоронюваних кулінарних секретів - рецепт приготування смаженої курки Kentucky Fried Chicken (KFC) зі спеціями. Видання випробувала цей рецепт на практиці і переконалося, що отримане блюдо практично не відрізняється за смаком від фірмового.
Рецептом поділився 67-річний учитель на пенсії Джо Ледінгтон, тітка якого була другою дружиною засновника KFC полковника Харланда Сандерса.
Використовуються 11 трав і спецій - сіль (дві третини столової ложки), сухе листя чебрецю (пів-ложки), сухе листя базиліка (пів-ложки), сухе листя орегано (материнка звичайна, третина ложки), селерових сіль (одна ложка), мелений чорний перець (одна ложка), суха гірчиця (одна ложка), паприка (чотири ложки), сіль з часником (дві ложки), мелений імбир (одна ложка), мелений білий перець (три ложки).
Курку спочатку необхідно обробити, грудку розрізати навпіл для більш рівномірного обсмажування.
Для приготування чотирьох порцій перераховані сухі інгредієнти змішати в одній ємності з двома чашками борошна для випічки. В іншій ємності змішати сколотини (знежирені вершки, побічний продукт, одержуваний при виробництві масла з коров'ячого молока) і збите яйце (один стакан кисломолочного продукту на одне яйце). У цій суміші замочити курятину при кімнатній температурі на 20-30 хвилин, після чого витягти, надлишок суміші повинен стекти.
У той же час налити сім-вісім сантиметрів масла «канола» (канадське масло зниженій кислотності) в казан або в важку каструлю з високими стінками, поставити на вогонь і нагріти до 175 градусів (використовувати кулінарний термометр). При досягненні цієї температури зменшити підігрів, щоб підтримувати її на цьому рівні.
Перед смаженням обваляти шматки в сухої суміші і надлишок обтрусити. Обсмажувати за один підхід по три-чотири шматки, щоб в ємності для смаження не було тісно - на протязі 15-18 хвилин, до появи скоринки помірного золотисто-коричневого кольору. Перевертати один раз. Викладати прожаренние шматки на деко, покритий паперовим рушником. Перед тим, як додавати нові шматки, переконатися, що температура масла знаходиться на необхідному рівні. Те ж повторити з рештою шматочками.
Видання зазначає, що для практично повної схожості необхідно безпосередньо перед вживанням побризкати на готові шматки глутамат натрію. В оригінальному рецепті він, однак, не згадується.