Закачування капусти - стає дедалі популярнішим, тому ми вирішили присвятити цьому цілу статтю!
Восени настає традиційна пора заготівлі капусти на зиму. І не дарма на Русі заготівля капусти споконвіку вважалася дуже важливою справою. Адже саме капуста протягом довгих холодних українських зим була основним джерелом корисних речовин і вітамінів. А їх в правильно заквашеною капусті та інших капустяних заготовках зберігається велика кількість, в тому числі і цінний вітамін С. А скільки існує смачних страв з квашеною капустою в національній українській кухні: вінегрет, салати, щі, тушкована капуста з грибами. З зимової капустою печуть пироги, запікають качку і гусака. Але крім квашення з капусти на зиму може бути приготовлена і всіляка закачування капусти в банки. володіє такими ж корисними і вітамінними властивостями.
Рецепт закачування капусти з солодким перцем
Ця заготовка являє собою дуже смачний салат, який стане незамінною закускою на зимовому столі. І до того ж він приємно хрумтить. Для приготування заготовки на зиму з капусти знадобиться:
- 2,5 кг білокачанної капусти,
- 0,5 кг перцю солодкого,
- 0,5 кг моркви,
- 0,5 кг цибулі ріпчастої,
- 2 ст.л. солі,
- 150 г цукру,
- 1 стакан рослинного масла,
- 1 склянка оцту яблучного.
Овочі для салату гарненько вимиваються і нарізаються зручною, тонкою соломкою. Лук можна нарізати півкільцями. До овочів додається цукор, сіль і рослинне масло. Все це зсипається в глибоку миску і акуратно перемішується. Салату необхідно дати настоятися близько години (можна і довше), а потім поставити миску на вогонь, довести салат до кипіння і додати в нього яблучний оцет. Кип'ятиться рецепт недовго - 3-5 хвилин, і відразу ж розкладається в стерилізовані банки і герметично закочується металевими кришками. До охолодження банки (з вказаної кількості продуктів виходить приблизно 4-5 шт. Літрових банок) перевертаються і загортають ковдрою. Зберігається закачування в прохолодному місці.
Рецепт маринованої цвітної капусти
Для зимової закачування годиться не тільки білокачанна, а й кольорова капуста. Наприклад, закрита в маринаді вона виходить надзвичайно пікантною і апетитною. Для маринаду потрібні такі продукти на 1 л води:
- 20 г солі,
- 2 ст.л. оцту столового,
- спеції за смаком.
Рецепт закачування цвітної капусти починається з звільнення суцвіть від зовнішніх листочків і зрізання потовщення на кінцях цветоножек. Потім суцвіття закладаються в солону воду хвилин на 20 для видалення шкідливих гусениць і комах. Капуста після проваривается 3 хвилини в підсоленій і підкисленою воді, і укладається в скляні банки. Заповнені банки потрібно залити киплячим маринадом, якого необхідно приготувати на одну літрову банку, що вміщає в себе 0,5 кг цвітної капусти, приблизно 400-450 мл.
Маринад готується наступним чином. У отмеренном обсязі води розчиняється сіль, доливається столовий оцет і додаються вибрані спеції. Маринад доводиться до кипіння і кип'ятити 2 хвилини. Налив киплячий маринад в банки до цвітній капусті, їх потрібно накрити кришками і стерилізувати протягом 20 хвилин. Після банки з заготівлею відразу ж закочуються, перевертаються догори дном до охолодження. Зберігається маринована заготівля в прохолодному, темному місці. Взимку її можна використовувати як гарнір або для приготування салатів, вона відмінно запікається і смажиться. Якщо смак кислого маринаду Вам не подобається, то мариновану капусту потрібно проварити у воді і лише після цього готувати з неї будь-яке блюдо. Для більш солодкого маринаду в нього на зазначену норму продуктів закладається 1,5 ст.л. цукру; столовий оцет можна замінити лимонною кислотою.
Маринована цвітна капуста може бути приготовлена з додаванням різних приправ і прянощів. Наприклад, закачування цвітної капусти чудово поєднується за смаком з запашним і гірким перцем, лавровим листом, гвоздикою і корицею, естрагоном, кропом і листям чорної смородини, часником і корінням хрону.
"Салат з капусти. закачування »
Для наступного способу заготовки капусти у вигляді салату в соусі потрібно:
- 3 кг капусти,
- 2 кг помідорів,
- по 0,5 кг солодкого перцю і моркви,
- 100 г часнику,
- ¾ склянки цукру,
- 10 ч.л. солі,
- ½ склянки олії рослинного,
- ¼ ст.л. 6% -ного оцту.
Помідори для салату, морква, часник і солодкий перець миються і чистяться при необхідності і пропускаються на м'ясорубці в пюре. До отриманої маси додається 6% -ний оцет, рослинне масло, сіль і цукру. Все це перемішується і доводиться до кипіння. Капуста шаткується соломкою, опускається в киплячий томатний соус і вариться в ньому 20-25 хвилин, перемішуючи. Салат гарячим розкладається в стерилізовані банки і заходить.
Рецепт закачування з капусти на зиму «Рулетики»
За рецептом білокачанна капуста розбирається на листя, з них зрізаються потовщення, і листи відварюються в підсоленій воді до м'якості протягом 5 хвилин. Морква натирається на крупній або корейської тертці і змішується з тиском часником (пропорція моркви і часнику береться на око). На капустяне листя, встигли охолонути, накладається начинка з моркви і часнику по 1-1,5 ст.л. Після листя згортаються в рулети, укладаються в скляні банки і заливаються холодним розсолом, приготовленим з розрахунку 1 ст.л. солі на 1 л води. Банки з капустою накриваються капроновими кришками і залишаються при кімнатній температурі 18-20 ° С на 2-3 дні усаліваться, періодично відкриваючи кришки і випускаючи зібрався газ. Потім банки потрібно закрити щільніше і перенести в більш холодне місце для тривалого зберігання закачування.
Рецепт квашеної капусти на зиму
На завершення рецептів капустяних заготовок обов'язково потрібно приділити увагу квашенню капусти, так як цей спосіб є найбільш популярним. І при цьому потрібно знати, що капусту слід спочатку правильно нашаткувати. Для цього придумано безліч способів і пристосувань: комбайни, спеціальні ножі, овочерізки, терки і ін. Але ніщо не зрівняється з якістю шинкування з довгим гострим кухонним ножем. Тому капусту для квашення - акуратно, красиво, тонкою соломкою - потрібно нарізати саме їм. Качан капусти очищається від верхніх зів'ялих листя, розрізається на нерівні частини, щоб качан залишилася в одній з них. Кожна частина ставиться на ребро на дошку розрізом від себе і, притримуючи лівою рукою, правою робляться тонкі зрізу під невеликим кутом, схоплюючи капусту по колу.
Нашаткована капуста перекладається в об'ємну каструлю і пересипається сіллю в розрахунку на 1 середній качан - 1 ст.л. з гіркою солі. Далі капуста перемішується, переминається з сіллю, до неї додається 2 терті морквини і 1 ст.л. сушених насіння кропу. Все це ще раз перемішується, при цьому капуста за обсягом повинна значно зменшиться. Каструля накривається кришкою, на яку розміщується гніт, зверху лягає рушник і капуста забирається в прохолодне місце на 3 дні. Періодично капусту потрібно «провітрювати» (1 раз в день). Усоленную і готову капусту потрібно винести на балкон або на вулицю, зняти гніт і перемішати, видаляючи гази. На кілька хвилин її можна залишити відкритою.
Після цього квашена капуста перекладається в скляні банки, закривається капроновими кришками і ставлять у холодильник або холодний льох. Наповнюючи банки, потрібно уважно простежити, щоб капустяний сік рівномірно розподілився по тарі. Приготована таким чином на зиму капуста виходить хрусткою, дуже смачною з легким кисло-солодким присмаком. Якщо готується капуста квашена швидкого приготування. то її потрібно залити гарячим маринадом, витримати добу і розкласти в банки.
Зберігається будь-яка заготовка капусти на зиму. в тому числі і маринована капуста закачування. може навіть в дуже холодних приміщеннях, так як заморожена вона практично повністю зберігає свій смак і корисні властивості.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)