Мало хто знає, що яловичий язик можна віднести до універсальних продуктів, які подають в якості окремого частування або в складі якого-небудь цікавого страви. Ось тільки мало хто наважується зв'язуватися з таким цінним інгредієнтом. Приготувати яловичий язик під силу не всім кухарям. Адже цей процес вимагає делікатного ставлення. Незважаючи на складність завдання, впоратися з нею все-таки можна, якщо знати, як варити яловичий язик.
У кулінарних книгах знайдуться десятки незвичайних рецептів, для приготування яких необхідний яловичий язик. Кухарі відомих ресторанів не перестають дивувати своїх клієнтів вишуканими частуваннями з самого звичайного продукту, який мало хто бере до уваги.
Невеликі поради по відварюванню мови
Як було сказано раніше, навіть професійні кухарі не завжди можуть правильно і смачно приготувати такий цікавий продукт. З ним потрібно навчитися поводитися. І лише після цього яловичий язик може стати справжнім делікатесом, з яким захочуть близько познайомитися справжні гурмани. Вкрай не рекомендується додавати його в страви без попередньої обробки. Перед цим необхідно обов'язково продукт зварити.
Припущення, що яловичий язик готувати досить легко, звучало б дуже іронічно. Адже цей процес вимагає від кухаря певних знань і умінь. Також варто звернути увагу на ряд важливих моментів, які допоможуть правильно зварити субпродукт. Навіть малодосвідчений кулінар, який зважиться до них прислухатися, з першого разу зуміє створити розкішну страву з мови.
Перед початком готування необхідно замочити яловичий язик. Ця маленька хитрість дозволить господарці надалі без особливих проблем очистити інгредієнт для майбутнього страви від всіх наявних забруднень. Після того, як м'ясо досить часу проведе у воді, по ньому рекомендується гарненько пройтися ножем, роблячи зскрібає руху. Так з продукту буде видалена залишилася бруд і непотрібний жир. В кінці цієї роботи не завадить ще раз промити мову під проточною водою.
Для варіння м'яса потрібно спеціальна каструля. Вона повинна бути широкою і місткою. Адже під час готування під впливом гарячої температури продукт почне збільшуватися в розмірі.
Зовсім недавно готувати яловичий язик можна було лише на плиті. Однак сучасні технології подарували господарочкам масу цікавої техніки, яка полегшує їх роботу. Так що тепер варити таке м'ясо можна в мультиварці і інших схожих приладах.
Якщо мова буде готуватися не на плиті, необхідно правильно розрахувати час, який знадобиться продукту, щоб дійти до повної готовності. У скороварках даний процес займе не менше однієї години. В мультиварці в режимі гасіння м'ясо буде готуватися годин 5-6.
Вибір якісного продукту
Щоб приготувати гарне блюдо, необхідно купити свіжий продукт. В першу чергу слід звернути свою увагу на те, чи є у товару штамп санітарної служби. Він гарантує безпеку м'яса, яке знаходиться у продажу.
Свіжість мови легко визначається по його кольору. Хороший продукт, який зберігався в правильних умовах, має злегка фіолетового відтінку. Якщо м'ясо рожеве, то, швидше за все, воно знаходилося в заморожуванні. Від сірого мови варто відразу відмовитися, так як він зіпсований.
Перед тим, як остаточно вирішитися на покупку, рекомендується понюхати яловичий язик. Від нього повинен виходити аромат свіжого м'яса. Також до уваги береться надріз на продукті. Якщо з нього виділяється прозора рідина, то м'ясо заморожували перед продажем. Каламутна сукровиця видає неправильне зберігання товару. Тому його краще не купувати, щоб уникнути отруєння. В ідеалі на зрізі повинні бути присутніми лише крапельки крові. Їх наявність говорить про те, що продукт свіжий і ще не встиг побувати в морозильній камері.
Після покупки не слід занадто довго зберігати мову в холодильнику. Потрібно розуміти, що даний продукт відноситься до числа швидкопсувних, тому краще відразу приступити до його приготування.
Універсальний рецепт приготування страви
Насамперед слід пройти підготовчі етапи:
- Спочатку необхідно ретельно промити яловичий язик і очистити від бруду.
- Після його потрібно розрізати на дві рівні частини.
- Окремі шматки кладуть в каструлю, наповнену водою.
- Тепер можна сміливо ставити її на плиту.
Вода в каструлі повинна закипіти. До цього часу на поверхні з'явиться пінка, яку обов'язково слід зняти. Після закипання необхідно прикрутити вогонь на середній рівень. На ньому мова буде готуватися 20-25 хвилин. По закінченню відведеного часу м'ясо потрібно дістати з бульйону. Його рекомендується ще раз промити холодною водою. Весь вміст каструлі виливається.
Посуд, в якій готувався мову, необхідно після першого етапу варіння промити. У каструлю знову наливають чисту воду і ставлять на вогонь. Вона повинна закипіти. Як тільки це станеться, в неї кладуть шматки мови і трохи солі. На середньому вогні м'ясо має варитися близько 3-4 годин. Каструлю найкраще трохи прикрити. Через півгодини від початку варіння слід кинути в воду з мовою лавровий лист. Не завадить додати тертий лук і морква. Овочі додадуть бульйону приємний смак.
Перевірити ступінь готовності яловичого мови просто. Для цієї мети знадобиться ніж або виделка. Одним з приладів необхідно зробити в м'ясі прокол. Якщо той легко проткнув мову, значить, настав час знімати продукт з вогню. Його відразу ж слід опустити в холодну воду. Якщо ніж з працею проткнув м'ясо, то йому не завадить ще трохи поваритися.
Після того, як мова пролежить у воді хвилин 5-10, з нього потрібно зняти шкірку. Вона все одно не має ніякої цінності. Яловичий язик готовий. Тепер його можна використовувати в створенні будь-яких страв. Якщо кухар не планував відразу починати підготовку, то йому потрібно дочекатися моменту, коли м'ясо охолоне, і просто обернути його фольгою. У цьому виді в холодильнику варений продукт дозволяється зберігати не більше чотирьох діб.
Не потрібно поспішати виливати отриманий після варіння м'яса бульйон. Адже з нього можна приготувати смачний суп, який неодмінно сподобається домочадцям.
Вигідне поєднання з іншими продуктами
Яловичий язик добре поєднується з багатьма продуктами. З цієї причини його часто використовують в приготуванні різних страв. Особливо таке м'ясо ідеально підходить консервованим ананасам, зеленому горошку і грибам. Якщо використовувати мову в якості закуски, то до нього варто додати ягідний або горіховий соус. Також для нього знайдеться місце в салатах і в заливних блюдах.
Витрачені зусилля на підготовку яловичого мови цілком виправдовують себе. Адже в результаті господиня отримує апетитне блюдо, яким обов'язково потрібно пригостити свою родину і запрошених на вечерю гостей. Ніхто не залишиться розчарованим. Смачно приготований яловичий язик говорить про майстерність господині і про її таланти в кулінарії.