Варене варення розлюбила: захворіла печінку і часто стала мучити печія.
Тепер купила електромельнічку і роблю тільки сире - майже всі ягоди збиваю з невеликою кількістю цукру і зберігаю в морозилці в невеликих пластикових контейнерах (погреби немає).
Але без морозилки таке варення не зберігається, раніше таке не робили.
Так, які хочете, такі і перетирають з сахаром.Можно все.
Особисто я перетирала журавлину, суницю, смородину червону і чорну, малину, ожину.
Сподобалися всі ягоди.Полезнее і смачніше, ніж варене варення.
Зараз люди зберігають в морозилці в контейнерах.А раніше ми розкладали по банках, накривали пластиковою кришкою, і в льох, зберігалося це сире варення відмінно.
Якщо немає морозильної камери. то цілком можна зберігати і так.
І смачніше, і користі більше, ніж варити ягоди.
У нас, мабуть, саме затребуване це чорна смородина, протерта з цукром. Заготовляємо завжди у великій кількості і зберігається таке не варене варення цілий рік в погребі.
А найулюбленіші ласощі - це суниця протерта з цукром, її виходить завжди мало і довго вона в холодильнику стоїть. Також робимо чорницю, малину і навіть журавлину, все натуральне і дуже смачне, а головне, зберігаються всі вітаміни. Єдине, що мені не подобається ягоди прокручувати на м'ясорубці або блендері, так як при взаємодії з металевими частинами пропадає частина вітамінів, тому я для таких цілей користуюся дерев'яним товкачем, звичайно занадто багато роботи, але зате збереження всіх вітамінів гарантована.
Малину ж я взагалі не розминаю: цілі ягоди засинаю піском, перемішую і ставлю в холодильник, потім на протягом наступного дня неодноразово дістаю цю каструлю і періодично перемішую, в результаті ягоди самі розпадаються, утворюючи з цукровим піском однорідну масу з ягідними семечкамі.А потім перекладаю в чисті банки і зберігаю в холодильнику.
Я люблю з поєднанням апельсина: смородина і апельсин (співвідношення роблю на око на кілограм смородини пару штук і цукор додаю за смаком, все одно заморожують зазвичай), агрус і апельсин (агрус сам по собі солодкий, тут з цукром можна економити).
Малину просто з цукром перетираю, фейхоа з цукром, на Уралі можна з чорницею, але у нас її немає, лимон з цукром він довго зберігається, але тут цукру побільше треба, це я не мороз так в банку тримаю. Пробувала абрикос з цукром перекручувати, смачно виходить, але кісточки треба витягувати і часу багато займає процес.
Якщо є підвал це добре, але у мене тільки морозильна камера.
Я готую "сире варення" тільки з чорної смородини і обліпихи, в яких досить природних кислот, які є натуральними консервантами, щоб таке варення без теплової обробки не заграє і не запліснявілі. На 1 кг приготованого пюре смородини кладу стільки ж цукру, потім перемішую протягом деякого часу, поки не розчиниться цукор. Розфасовують готують варення в стерилізовані банки, закриваю папером і ставлю в холодильник. Варення зверху покривається желейної плівкою і стоїть до наступного літа не псуючись.
Ми робимо "сире варення" майже з усіх ягід що виростають у нас в краях. Найпопулярніші в нашій родині варення з полуниці і суниці, малини і смородини. Вони в своєму складі мають багато цукру тому кількість цукру для варення трохи зменшуємо. До кінця літа готуємо "сире варення" з чорниці. А сусід так заготовляє обліпиху. В основному на 1 частина ягід йде 1 1,5 частини цукру. Треба тільки дотримуватися три правила- ягоди повинні бути вимиті, банки стерилізовані і зберігати таке варення в холодильнику або погребі.
У нашій родині люблять так зване "сире" варення зроблене з агрусу (беремо 1 кг агрусу, 1 кг цукру, 1 кг апельсин: апельсини і агрус пропускаємо через м'ясорубку і отриману масу перетираємо з цукром, до тих пір поки цукор не розтане. Потім все це наливаємо в баночки і зберігаємо або в холодильнику, або в підвалі. Виходить дуже смачно). ще можна смородину з цукром перетирати, та й малину, і будь-яку іншу ягоду.
Сире варення можна зробити з будь-яких ягід, можна цукру покласти зовсім небагато, розлити його в невеликі пластикові контейнери і зберігати в морозилці. Якщо цукру покласти побільше, в залежності від сорту ягід і їх кислоти від півтора до двох кілограм на кілограм ягід, то таке варення можна зберігати в погребі. Смачна виходить смородина, перекручена з цукром, малина, брусниця, чорниця, жимолость.