Не знаю як ви, але я часто готую відбивні зі свинини на сковороді. Це зручно, швидко, смачно і головне ситно. Зазвичай ми купуємо свинячу вирізку не менш кілограма. Потім я нарізаю її порційно для відбивних і заморожують по 4-6 шматків, упакувавши в невеликі пакетики. І звичайно, залишаю трохи свіжого НЕ замороженого м'яса, щоб приготувати з нього смачні відбивні в сухарях.
Ця страва готую з використанням клярі (чергування панірування і яєць). Верхній шар - яйце, щоб відбивні вийшли м'якими і соковитими. Якщо ж зробити верхнім шаром паніровці, то знадобиться для смаження більше рослинної олії. Адже сухарі швидко і багато вбирають жиру в себе. Та й корочка у відбивних вийде дуже грубої і сильно хрусткою.
Зі спецій тільки суміш перців і сіль. Якщо є бажання, можете використовувати приправу для свинини або щось подібне. Вийде насичений смак у страви. Хоча мені більше подобається природний смак м'яса, приправлений перцем.
- свиняча вирізка - 300-400 грам.
- яйце - 1 штука.
- чорний перець мелений.
- сіль.
- рослинна олія.
- панірувальні сухарі - 2,5-3 ст. ложки.
Як приготувати відбивні зі свинини в сухарях:
Щоб не розбризкувати сік м'яса і не мити молоток з дошкою після приготування, рекомендую застелити дошку харчовою плівкою. На неї викласти три шматка вирізки товщиною приблизно 1 см. І зверху накрити плівкою. Відбиваємо свинину молоточком по обидва боки.
Розгортаємо плівку, відбиті шматки м'яса натираємо сіллю і перцем.
У тарілку насипаємо панірувальні сухарі. Обвалюють в них шматок м'яса.
В окрему глибоку тарілку розбиваємо яйце. Злегка його солимо. Можна додати пару столових ложок води. Все це збовтати виделкою. Опустити в яєчну суміш запаніровані відбивну.
І відразу викласти її на розігріту сковороду, в якій вже має бути рослинне масло. Викладаємо два або три шматочки м'яса, скільки поміститься в вашу сковороду. Обсмажуємо на середньому вогні до золотистої скоринки.
Потім перевертаємо і продовжуємо готувати відбивні на сковороді на такому ж вогні. Вироби готуються швидко, оскільки м'ясне філе тонке.
У підсумку отримуємо ніжні, соковиті відбивні з красивою рум'яною скоринкою. Залишається вибрати, з яким гарніром подавати це дуже смачне м'ясне блюдо. Ідеально підійдуть овочі (тушковані. Запечені або смажені), а також картопля.
Якщо для приготування відбивних вам потрібно розморозити м'ясо, краще дістати його заздалегідь з морозильної камери і перекласти в відділення холодильника. Так воно буде розморожувати протягом 12 годин або більше. Хоч цей процес і тривалий, але вважається самим правильним. Тому варто завчасно планувати меню.
Відбивні зі свинини на сковороді за цим рецептом завжди виходять смачними за умови використання саме свинячої вирізки.
