Жорсткість - частий недолік м'яса, або присутній спочатку, або що виходить при неправильному приготування страви. У цьому рецепті я розповім, як практично будь-яке м'ясо зробити м'яким.
Рецепт цього спекотного майже повністю повторює приготування бефстроганова. Але якщо блюдо, створення якого приписується графа Строганова, робиться з яловичини, то для цієї страви можна взяти будь-яке м'ясо. Особливо добре виходить м'ясо диких тварин, в більшості своїй спочатку жорстке.
М'ясо близько 500 г
1 цибулина
1-2 ст. ложки борошна
3-5 ст. ложок рослинного масла
1 ст. ложка томат-пасти
1 ст. ложка сметани
Приблизно півсклянки води
Сіль і мелений чорний перець за смаком
М'ясо, як я вже писав, можна використовувати будь-який. У мене була свинина. Це м'ясо саме по собі досить м'яке. Але не завжди, і я вирішив не покладатися на випадок, а приготувати вже гарантовано ніжне печеня.
М'ясо нарізаємо на брусочки зі сторонами приблизно 0,5-07 см завдовжки 4-5 см. Складаємо в чашку і, пересипавши борошном, добре перемішуємо. Нам треба щоб борошно повністю покривала кожен шматочок. Ось так.
На сковороді розпалюються масло і обсмажуємо в ньому м'ясо маленькими порціями, складаючи готове в окрему чашку. Це потрібно для того, щоб кожен шматочок швидко обсмажився до скоринки з усіх боків і таким чином не випустив наявний в ньому сік.
Ось приблизно за такими порціях смажимо
При діаметрі сковороди в 24 см у мене вийшло посмажити півкіло м'яса в чотири заходи. Так, це трохи нудно і довго, але це того варто.
Для швидкості можна використовувати дві сковороди. Складене в окрему чашку м'ясо поки відставляємо.
А в сковороді, трохи додавши масла, обсмажуємо до рум'янцю нарізаний півкільцями цибулю.
Не вимикаючи нагрів, викладаємо на цибулю все м'ясо.
Акуратно перемішуємо, додаємо томат пасту і сметану, солимо, і при бажанні, перчимо.
Заливаємо гарячою кип'яченою водою, перемикаємо нагрів на самий мінімум і тушкуємо 30-40 хвилин, періодично помішуючи і при необхідності додаючи трохи води. На час гасіння сковороду краще закрити кришкою.
Потрібно щоб рідина не випарювалася повністю, і тоді вийде чудовий соус-підлива, в якому будуть плавати найніжніші шматочки м'яса. До приготовленого таким чином м'яса підійде будь-який класичний гарнір - картопляне пюре, рис, вермішель, гречка і т.п.
При готуванні цього блюда використовувалося два кулінарних прийому отримання м'якого м'яса - швидка обжарка, яка зберігає соковитість шматочків і томатно-сметанний кисле середовище, що розм'якшує м'ясні волокна. Тому за допомогою цього рецепта можна зробити м'яким практично будь-який, навіть спочатку жорстке м'ясо. Якщо м'ясо спочатку дуже жорстке, збільшуємо час гасіння до 1-1½ години.
Інші новини по темі:
А що м'ясо посолити і приправили перед смаженням, не страшно. Ту скоріше справа в традиції. Наші кухарі зазвичай м'ясо солять в кінці, майже готове. Зарубіжні, європейські, відразу, ще сире.
Добрий вечір! Зі святами! Дякую за рецепт. Сподіваюся моя свинина, не стане жорсткою, після кислого середовища, і я м'ясо, перед смаженням посолила, і пріправіла.Жду сьогодні ввечері, оцінку сина.