Одним з корисних і екологічно чистих продуктів вважається м'ясо марала. Ще з давніх часів люди знали про чудодійні лікарські властивості цього м'яса. Як кажуть фахівці, це їжа - все в одному. Тут і вітаміни, і мікроелементи, і корисні мінерали.
Вважається, що саме такий провіант є джерелом здоров'я і довголіття. Люди здавна вірили, що, вживаючи в їжу м'ясо марала, вони продовжують собі молодість і віддаляють хворобливу старість. Особливий стан тканин і жирового прошарку обумовлено раціоном алтайського оленя. Трави і коріння, які тварини вживають в їжу, роблять м'ясо маралов не схожим ні на один інший вид подібних продуктів. Доведено, що тварини, які харчуються так само і мають той же ореол проживання, лише частково містять в жировій тканині ті ж корисні речовини, що і в оленів.
Через корисних властивостей і багатого набору вітамінів страви з м'яса марала користуються величезною популярністю. Крім цього, продукт відрізняється низькою калорійністю (154 ккал на 100 г), що також великий плюс для тих, хто стежить за станом свого здоров'я, не бажає накопичувати шкідливий холестерин і дотримується здорового способу життя. Корисно таке м'ясо і для спортсменів, так як в ста грамах продукту міститься більше 21 грам білка.
Давайте розберемося, як готувати м'ясо марала правильно. Як зробити з делікатесу ароматні і ніжні котлети? Отже, для приготування нам буде потрібно:
- 600-700 грамів оленини без кісточок.
- 200 грамів ріпчастої цибулі (дві-три великі цибулини).
- Стільки ж грамів білого хліба.
- 250 мл вершків.
- Одне куряче яйце.
- Трохи солі за смаком.
- За бажанням - сушена зелень і мелений чорний перець.
З перерахованих інгредієнтів на виході виходить близько дванадцяти порцій.
Процес приготування
М'ясо алтайського марала хоч і ніжне на смак, необхідно кілька разів перекрутити на м'ясорубці, щоб отримати якісний і смачний фарш. Перед тим як воно відправиться в «утробу» побутової техніки, необхідно його промити і добре просушити за допомогою серветки або вафельного кухонного рушники.
Наливаємо в окрему ємність вершки і замочуємо в них білий хліб. Можна, звичайно ж, взяти і звичайне молоко або навіть воду, але, щоб отримати дійсно ніжні і соковиті котлети, кулінари рекомендують використовувати саме вершки. У фарш розбиваємо куряче яйце і трохи присаливаем. Коли булочка розм'якне, додаємо її до фаршу. Перчимо і ретельно вимішуємо вийшла котлетну масу.
Досвідчені господині, які не вперше бачать у себе на кухні м'ясо марала, радять ще раз пропустити через м'ясорубку або блендер отриманий фарш. Так він стане ще більш однорідним по консистенції і ніжним на смак.
Щоб при форсуванні котлети не прилипали до рук, змастіть їх рослинною олією. Те ж саме зробіть і з листом. Форма і розміри котлеток можуть бути довільними. Викладаємо їх на деко і ставимо його в духовку на півгодини. Температура випікання становить 180 градусів. Котлети з оленини можна обсмажити на сковороді, попередньо вмочивши їх в панірувальні сухарі. Вибирайте зручний для вас варіант приготування.
Відбивні з м'яса алтайського оленя в томатному соусі
необхідні продукти
- 700 г м'яса.
- Вершкове масло - 50 грамів.
- Стакан холодної води.
- Чорний мелений перець.
- Трохи солі.
- Дві столові ложки томатної пасти хорошої якості.
Важливо пам'ятати, що коли ви готуєте страви з використанням соусу з томатів, то намагайтеся віддавати перевагу тільки високоякісної і перевіреної в справі томатній пасті. Можна по правилам готувати м'ясо марала, рецепти дотримуватися і пропорції, але за підсумком блюдо вийде несмачним. В чому причина? Фахівці кажуть, що в більшості випадків це неякісна паста з помідорів.
Відбивні готуються дуже легко і швидко. Нарізаємо м'ясо на невеликі тонкі шматочки і проходимся кілька разів по кожному з них кухонним молоточком. Після такої процедури м'ясо стане м'яким і ніжним, та й час приготування істотно скоротиться, що також великий плюс. Відбивні солимо, додаємо трохи перцю і ароматних пряних трав.
Кладемо на сковороду вершкове масло. Коли воно розтопиться, додаємо м'ясні шматочки. Обсмажуємо відбивні з двох сторін до появи рум'яної скоринки. Після цього додаємо томатну пасту, яку попередньо розводимо в склянці чистої холодної води. Переводимо роботу плити на слабкий вогонь і Томім відбивні в соусі близько п'ятнадцяти хвилин.
Подавати таку страву можна з відвареною картоплею, рисом або гречаною кашею. Додайте на тарілку свіжих овочів і ароматної зелені.
М'ясо оленя з грибами
Виграшним буде поєднання: м'ясо марала і свіжі шампіньйони. Взагалі, м'ясні вироби завжди відмінно гармонують з грибами, оленина винятком не є.
Щоб приготувати страву, вам знадобиться наступний набір продуктів:
- 500 грамів м'яса.
- 250 грамів грибів шампіньйонів (краще взяти свіжі гриби, а не заморожені).
- Одна велика цибулина.
- Пара невеликих шматочків сала.
- 150 грамів чистої води (можна використовувати м'ясний або грибний бульйон).
- Половина чайної ложки лимонного соку.
- Сіль.
- Перець.
приготування
Для початку підготуємо м'ясо. Його слід трохи промити під проточною водою, просушити і порізати на порційні кубики. Щоб блюдо приготувалося швидше, не варто нарізати м'ясні продукти великими шматками. А ось сало, яке буде потрібно для обсмажування м'яса, нарізаємо вже на дрібні шматочки. Як то кажуть, чим дрібніше, тим смачніше. Цибулю - півкільцями.
Порізану цибулю відправляємо на сковороду, де вже підрум'янюється і закінчується жиром сало. Обсмажуємо його до напівпрозорості. Як тільки цибуля буде майже готовий, додайте м'ясні шматочки. Робимо повільний вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і Томім блюдо протягом тридцяти хвилин.
Тільки після цього слід додати до м'яса перець і сіль. Ретельно перемішуємо. Тепер кладемо в сковорідку порізані кубиками печериці. Досвідчені господині рекомендують використовувати тільки свіжі шампіньйони. Якщо взяти заморожені гриби, то в процесі приготування вони «відійдуть» водою, а це в даному рецепті зайве. З грибами м'ясо марал гаситься ще п'ятнадцять хвилин.
На заключному етапі приготування додаємо лимонний сік і бульйон. Чекаємо, поки рідина почне кипіти. Вимикаємо вогонь. В результаті всіх цих маніпуляцій у вас вийде ароматна і ситна підлива, що складається з корисного м'яса марала і ароматних грибів шампіньйонів. Як гарнір до такої страви можна подати відварний рис або ж картопляне пюре.
