Ще не настав Великий піст, саме час покуштувати смачного смаженого м'яса. Соковитого, апетитного, з хрусткою скоринкою ...
- 300-400 г свинини (я беру двоколірний карбонат, але можна взяти і окіст, і шию)
- яйце
- борошно
- Панірувальні сухарі
- сіль
- Масло для смаження
Раніше мені здавалося, що приготувати м'ясо в сухарях - це так складно! Як зробити, щоб сухарі не відвалилося, і щоб м'ясо при цьому вийшло просмаженим? І як не переплутати, що, у що і коли вмочати?
Все виявилося дуже просто. Найголовніше - запам'ятати спеціальну мантру і наспівувати її про себе, коли будете готувати. Ось вона: «Сіль-борошно-яйце-сухар, сіль-борошно-яйце-нуль». Смішно? Смійтеся-смійтеся! Ця «мантра» вас здорово виручить, якщо ви вперше зібралися смажити м'ясо в сухарях!
Отже. Беремо три глибоких тарілки і сіль. В одну тарілку розбиваємо яйце і злегка його збиваємо. В іншу насипаємо борошно, в третю - сухарі. Розставляємо тарілки на столі по порядку: сільничка, борошно, яйце, сухарі.
М'ясо ріжемо скибками товщиною 0,7 мм. Стійте! Не потрібно бігти за мікрометрів. Пара міліметрів страви не зіпсують - головне, щоб скибочки м'яса вийшли не товще сантиметра. Карбонат нарізати таким чином дуже зручно.
Вам цікаво, що таке двоколірний карбонат? На фото видно, що шматок м'яса неоднорідний - одна частина світліше, інша темніше. Це і є «двоколірний карбонат». Таке м'ясо виходить соковитіше, ніж коли весь шматок одного кольору.
Тепер кожен шматок м'яса солимо по обидва боки, обвалюють у борошні, занурюємо в яйце і обвалюють у сухарях. Підготовлені таким чином шматки викладаємо на тарілку або блюдо. Не бійтеся, панірування від м'яса не отліпнет. Головне - не класти шматки один на одного.
Тепер розігріваємо гарненько в сковороді олію і викладаємо в нього шматки м'яса. Обсмажуємо на сильному вогні з одного боку до рум'яної скоринки, перевертаємо і обсмажуємо з іншого. Тепер вогонь зменшуємо і смажимо м'ясо під кришкою рівно 2 хвилини.
Кришку відкриваємо, м'ясо виймаємо на тарілку - все! Готово! Так просто, правда?
Раніше я готувала м'ясо в сухарях на святковий стіл, але мої домашні просто обожнюють таке м'ясо і часто просять його приготувати на вечерю. Так що, тепер у нас вдома кожен день - свято. Приємного апетиту 🙂
Ще почитати:
