За старих часів англійське слово "барбекю" означало "зажарена туша бика". Сьогодні ж так називають і апарати для приготування страв на відкритому вогні, і сам прийом.
× Барбекю проводиться на повітрі - в саду заміського будинку, в лісі, на дачі. На цьому прийомі не обходяться без страв, приготованих на відкритому вогні.
× Приводів для організації барбекю безліч: молодіжна вечірка, заручини, весілля, ювілей, зустріч ділових партнерів або дипломатів.
× Переваги барбекю: його можна влаштовувати цілий рік (тільки взимку подають більше страв з дичини, а влітку - бутербродів, овочів і фруктів) і цілодобово (банкет починають, як тільки спаде денна спека, і закінчують в будь-який час доби).
× Недоліки: в теплу пору року більшість продуктів переходить в розряд швидкопсувних. Наприклад, бутерброди втрачають свіжість вже через дві години, а соуси на основі сметани треба готувати прямо перед подачею до столу.
І ще: якщо барбекю проходить на природі, де немає води, господині доведеться подбати про додаткову посуді. Разова підійде хіба що для молодіжної компанії. Гостей солідніше слід годувати з напівфарфорового, фаянсової або керамічної.
× Якщо ви хочете здивувати своїх гостей чимось особливим і цікавим, пропонуємо приготувати наступні соуси на основі знайомих продуктів. (Соус слід робити з розрахунку 200-250 г на 4 порції)
Соус Pacific Ocean
"Тихий океан" - дуже популярний на вечірках барбекю в Каліфорнії і подається в основному до м'яса або креветок, приготованим на грилі.
100 г кетчупу (наприклад, "Чумак" "Томатний");
50 г натертого хрону;
20 г чистої горілки.
Поради шеф-кухаря:
* Щоб заощадити час, поставте ковбаски смажитися, а самі займіться соусом і овочами.
* Для пікантності в соус можна додати трохи меду.
* Це ситне і разом з тим легке блюдо може служити відмінною холодною закускою. А якщо ковбаски подати до столу відразу ж після гриля, то і гарячої.
Перепели на мангалі
Поради шеф-кухаря:
* Птицю можна замаринувати будинку.
* Якщо готовий овочевий шашлик нарізати великими кубиками, він може служити пікантним гарячим салатом.
* У приготуванні цього святкового блюда можуть взяти участь всі гості.
Лосось на решітці
соус:
150 г білого сухого вина;
50 г свіжовіджатого лимонного соку;
15 яєчних жовтків;
1 пучок подрібненої зелені базиліка;
1 пакетик орегано;
сіль, перець, цукор.
основа:
2,5 кг філе лосося (можна осетрини, судака).
Приготуйте Соус:
жовтки збийте міксером, додайте вино, лимонний сік, спеції, приправи.
Приготуйте основу:
рибу наріжте шматочками шириною 6-7 см, обсмажте на решітці, поливаючи вином.
Подайте до столу з соусом, прикрасьте листям базиліка.
Час приготування страви разом з соусом - 30 хвилин.
Поради шеф-кухаря:
* Якщо додати в соус м'яку (наприклад, діжонську) гірчицю, він придбає пікантність.
* Соус можна приготувати заздалегідь. Він зберігає відмінний смак протягом доби.