Традиційна радянська випічка (сухарі, сушки, печиво і т. Д.) Не тільки дешевше, але і корисніше зарубіжних кондитерських виробів. Наші робляться з натуральних продуктів. Головне - правильно вибрати.
Якщо хочете харчуватися натуральними продуктами, вибирайте класичні пряники. А ось шоколадні і м'ятні краще обходити стороною. У перші додають найдешевший какао-порошок, в другі - замість справжньої м'яти хімічний ментоловий ароматизатор, отриманий від бензольного кільця (родича метану). З пряниками з фруктовими начинками теж не все просто. Справа в тому, що всередину кладеться джем з великою кількістю влагоудерживающих і термостабільних хімічних добавок, які не дають начинці під час випічки витекти або зменшитися в розмірі. Виняток - тульські пряники. На підприємствах Тульської області намагаються дотримуватися традиції і в якості начинки кладуть НЕ термостабільні гелі, а сильно уварені натуральні фруктові пюре або варену згущенку.
Як побудувати пряниковий будинок. Детальний керівництво
Якщо на упаковці сухого печива (галети, «Марія», «Шкільне», «Зоологічне») варто ГОСТ, значить, таку солодкість роблять тільки з води і борошна (іноді додають мінімальну кількість жиру і цукру) і вона є самою дієтичної і неаллергенной. Вироби з ароматизаторами купувати не треба, а от соди або вуглеамонійної солі в складі лякатися не варто - під час випікання вона перетворюється в СО₂ і благополучно випаровується.
«На цукровий» кондитери називають пісочне печиво з чітко видним малюнком на поверхні: «Ювілейне», «Вершкове», «Весняне» та ін. Якщо візерунки розпливлися, значить, виробник заощадив: скоротив кількість жиру і додав воду. Чуть-чуть засмаженою сітчастий малюнок на тильній стороні печеньки - це нормально, а ось якщо у неї підгоріли боки, такий виріб купувати не варто - воно містить шкідливі канцерогени. Гарне цукрове має бути жовтуватого кольору, крихке, пористе і здатне до швидкого набухання.
Звертайте увагу на колір. Якщо печиво гарне, глянсове і яскраво-коричневе, значить, воно ненатуральне. При нагріванні суміш білків і цукру змінює колір - відбувається реакція меланоидинообразования і випічка стає темною. А ось коли в тесті присутня велика кількість вівсянки, вона гасить цей процес, і виріб виходить блідим. Якісне вівсяне печиво повинно бути непоказним на вигляд: сірувато-коричневим і без глянцю на поверхні. Відсутність ароматизаторів, консервантів і підсилювачів смаку, які сьогодні активно додають деякі виробники, теж є критерієм якості.
Все пісочне робиться з великої кількості маргарину або пальмоядерного жиру, що зовсім не корисно. Але найшкідливіше - з начинками (багато барвників, влагоудерживающих і термостабільних добавок). З усіх начинок безпечної вважається горіхова.
Сушки і бублики
За ГОСТом ванільні, лимонні бублика і сушки «човник» повинні бути овальними, а всі інші різновиди - ідеально круглими, причому місця з'єднання джгута (крім виробів ручної роботи) не повинні бути помітні.
Поверхня правильної солодощі глянсувата, гладка, без здуття і тріщин, у відпо-чих сортів посипана маком, кмином або сіллю. Хороші сушки повинні бути крихкими, а бублики - м'якими. Погано, якщо в пакеті брухту більше 5%, такий продукт вважається неякісним.
Основа у всіх подібних ласощів (сама вафля) однакова, відрізняються вони формою і начинками. Ягідно-фруктові корисні, тому що робляться з плодового пюре (яблучного, вишневого та ін.). Дізнатися їх можна по кіль-ву шарів (не більш як 5) і за кольором (жовтуватого або червонуватого, але не яскравого). Інша справа - вафлі з начинками на основі шкідливого трансгенного кондитерського жиру: білі, кремові, горіхові, шоколадні. Вони товщі, а шарів не 5, а 9.
Ірина Філіна, технолог борошняних кондитерських виробів:
- Головний ворог сухих ласощів - вода. Вони вмить вбирають вологу, а це не тільки псує смак, але і робить їх небезпечними, тому що розвивається шкідлива мікрофлора. Тому важливо, щоб сухі солодощі продавалися в герметичних пакетах. Купуючи їх, перевірте упаковку і подивіться на дату виготовлення. Чим свіже продукт, тим краще. Втім, сухе печиво може не псуватися цілий рік. А ось якщо такий термін придатності стоїть на піщаному, купувати його не варто - це говорить про те, що в Виріб містить консерванти. До речі, на відміну від тістечок, цукерок і багатьох інших кондитерських виробів, які буквально напхані хімією, велика частина традиційної радянської випічки, за рідкісним винятком (деякі види вафель і печива), робиться з натуральних продуктів. Сумнівний Пальма-ядерний жир в продукт в основному не кладуть, а використовують маргарин, та й то в невеликих кількостях.
