Колись в кулінарній книзі побачила рецепт, де картопля поєднувалася з сиром. Це здалося цікавим, корисним і незаслужено забутим поєднанням. Вирішила, що буде смачно. На практиці не перевірила.
Потім у одній чудовій, гумористичний при будь-яких обставинах дами, яка усиновила трьох дітей, побачила рецепт оладок. Сирий тертий картопля, зелень, адигейський сир. В голові спалахнуло - «сир-картопля», ноги слухняно пішли до холодильника, руки вже діставали творог))). Оладки трансформувалися в запіканку, з нею метушні менше.
Знадобиться: картопля, жирний не кислий сир, зелень за смаком (зелена цибуля, петрушка, кріп), яйця, рослинне або вершкове масло, чорний мелений перець, сіль, часник (за бажанням).
Пекла запіканку кілька разів, вона мені дуже сподобалася. Як з пилу, з жару, так і холодної, з холодильника. Але один раз запіканка вийшла не надто. Мабуть, через сиру - кислого, нежирного - картопляна запіканка вийшла кислуватою. Якщо готувати з таким сиром, я б кислоту чимось збалансувала. Наприклад, солодкістю спасеровать на маслі ріпчастої цибулі. Або дрібкою цукру.
Головне правило для запіканки - добре її пропекти. Щоб і знизу утворилася щільна рум'яна кірочка, і зверху блюдо зарум'янилося. Тоді виходить дуже смачно.
Рецепт запіканки з картоплі з сиром.
Точних пропорцій не буде, роблю на око. Картоплі беру більше, ніж сиру, десь - в два рази.
Сир розім'яти виделкою. Картоплю очистити і натерти на крупній тертці. Зелень нарізати.
До речі, один раз я замість сирої тертої картоплі поклала в запіканку приготоване картопляне пюре. Було ще смачніше. Але пюре треба варити, а з додаванням сир ого картоплі я виходить швидше.
Змішати натертий картопля, сир, яйця. Додати посічену зелень, масло. Можна додати пару зубчиків часнику, видавлених через прес.
Можна замінити масло дуже жирними вершками. Виходить смачно.
Якщо в холодильнику завалявся і підсох шматочок сиру - сміливо натирайте його в запіканку.
Приправити сіллю, меленим чорним перцем.
В останній раз додавала дрібку мускатного горіха, вирішивши, що ця пряність і з картоплею, і з сиром цілком поєднується.
Форму змастити маслом, викласти в неї картопляно-сирну масу. Поставити в розігріту духовку і випікати на середньому (або нижче середнього) вогні до готовності. Чи не поспішати виймати блюдо з духовки - зменшити вогонь до мінімуму, і залишити запеканочку в духовці, щоб вона добре зарум'яниться.
На фото моя перша запіканка. Вона не така зарум'яненим, як треба. Рум'яна - смачніше).
