Тушкований кролик - загальні принципи і способи приготування
М'ясо кролика відносять до дієтичного та лікувального. Його, з користю для здоров'я, можна вживати всім, в тому числі маленьким дітям, вагітним, літнім. Адже в ньому так багато легкозасвоюваного білка, магнію, фосфору, калію, кальцію, різних вітамінів і практично немає жиру. Кролятину відварюють, запікають на грилі або в соусі, гасять, найчастіше в сметані.
Безперечно, кролик, тушкований в сметані - це класика. Але іноді і вона приїдається і хочеться змін, нових вражень і нового смаку. Тому м'ясо кроля можна загасити не тільки в сметанку, а й молоці, вині, білому та червоному, вершках, апельсинах. Від чого він набуває особливого смаку. Іноді пікантний, іноді витончений або оригінальний, але в будь-якому випадку - новий і цікавий. Саме те, чого ми і хотіли.
При приготуванні кролика, для збагачення смаку, слід використовувати спеції і прянощі. Для чого ідеально підходять чорний перець, лавровий лист, розмарин, гвоздика, часник, селера, а також зелень - петрушка, базилік, кріп.
Тушкований кролик - підготовка продуктів
Щоб відбити специфічний запах, який притаманний деяким видам кроликів, м'ясо необхідно вимочити. Якщо тушка молода, вимочують у воді, молоці або сироватці. Зазвичай вистачає 6-8 годин. Для м'яса більш дорослих особин, рекомендується використовувати маринад з оцтом. Найчастіше використовують винний або яблучний. Кисле середовище не тільки позбавляє від сторонніх запахів, але і робить м'ясо більш м'яким і ніжним. Маринують зазвичай цілу тушку, а потім рубають на шматочки. Якщо кролик використовується для гасіння, процес готування проходить в два етапи - спочатку шматочки обсмажують на олії, потім тушкують до готовності в соусі, бульйоні, сметані.
Тушкований кролик - кращі рецепти
Рецепт 1: Кролик, тушкований в м'ятно-апельсиновому соусі
Кролик в апельсинах - це блюдо для справжніх гурманів, яких не здивуєш смаком м'яса, тушкованого в сметані або вини. У них планка вище: з претензією на вишуканість і оригінальність. І це блюдо повністю таким потребам відповідає.
Інгредієнти: 1 кг філе кролика, 2 апельсини, по 1 стіл лож. рослинного і вершкового масла, 80г кореня селери, 150мл бульйону, 2 стол.лож. м'ятного сиропу або лікеру, сіль, 1 чайн.лож. сушеної м'яти, чорний перець, пара гілочок свіжого чебрецю.
Нарізати філе на середні порційні шматочки. Якщо замість філе в наявності є кроляча тушка, порубати її на частини, кожну з яких поперчити і посолити.
У сковороду налити олію, там же розтопити і вершкове. Обсмажити шматочки до скоринки. Додати нарізаний соломкою селеру і згасити-пообжарівать кілька хвилин.
Тепер приступаємо до цього чаклунства, перетворюючи звичайне блюдо в кулінарний шедевр. Посипати м'ясо м'ятою, додати цедру одного апельсина (натерши на дрібній тертці), вичавлений з нього сік, влити лікер, бульйон і покласти гілочки чебрецю. Зробити дуже маленький вогонь і гасити кроля під кришкою близько години.
Другий апельсин нарізати на кружечки, зняти шкірку і розділити на чотири частини. Вийдуть такі четвертьдолькі. За 10 хвилин до закінчення гасіння, укласти їх шаром поверх м'яса, не перемішуючи. З м'ятно-апельсиновим кролем найкраще поєднується відвареної білий рис.
Рецепт 2: Кролик, тушкований з овочами
Інгредієнти: 2,5 кг кролятини, 3 моркви, 2 цибулини, свіжа зелень петрушки, кропу, 2 зубчики часнику, чорний перець, сіль, олію, лавровий лист.
Розділити тушку на частини і обсмажити в розпеченому маслі, поки не утвориться засмаженою скоринка. Вона надає шматочках гарний вигляд і покращує смак.
Моркву натерти, цибулю нашаткувати півкільцями або дрібніше, як подобається. Перекласти до м'яса, додавши інші інгредієнти - зелень, порубаний часник, перець, сіль, пару лаврових листочків. Налити води, щоб вона покривала шматочки, і, після того як закипить, вогонь зменшити і томити-гасити близько півтори години.
До кролику з підливою підійде будь-який гарнір, тому орієнтуйтеся на свій смак.
Рецепт 3: Кролик, тушкований у вині
Це дуууже ароматне блюдо. Кисленькі помідори, гострий часничок, запашний розмарин і біле вино надають кролику такий приголомшливий смак, що від задоволення проковтуєш мову. А готується воно просто, без премудростей. Якщо розмарин зовсім не до смаку, замініть його на інші прянощі, наприклад, орегано і коріандр.
Складові. 2 кг кролятини, 8 середніх свіжих томатів, стакан білого сухого вина, чорний перець, 8 зубчиків часнику, пісне масло, сіль, гілочка розмарину (1 чайн. Лож. Сушеного).
Розрубати тушку на шматочки, обсушити і обсмажити до красивої засмаженою скоринки.
Помідори нарізати скибочками. Часточки часнику прямо в лушпинні розплющити, щоб вони не розвалилися і зберегли форму. Так часник швидше віддасть свій аромат. Це зручно робити лопаткою для перевертання або широкої стороною звичайного ножа.
Приготувати для запікання посуд, можна звичайну сковороду або спеціальну форму. Перекласти туди шматки обсмаженої кролятини, додати помідори, часник, розмарин і влити вино. Заважати продукти не потрібно. Гасити на плиті 20 хвилин: десять хвилин без кришки, щоб трохи випарити рідину і десять хвилин, накривши кришкою.
Друга частина приготування відбувається в духовці, куди потрібно перемістити кроля. Накрити кришкою або фольгою, зробивши в ній дірочки виделкою або зубочисткою, і запікати п'ятнадцять хвилин (190С). Подається кроль разом з соусом, на гарнір відварити картоплю, якщо є - молоду. Для соковитості можна зробити овочевий салат.
Рецепт 4: Кролик, тушкований у вершках
Дуже простий рецепт, з мінімальним вкладенням сил. А результат виходить відмінний: м'ясо виходить надзвичайно ніжним і шалено смачним. Вершки надають сухуватий м'яса кролика відсутню соковитість і жирність.
Складові. 2 кг кролятини, 3 цибулини, 1 л рідких вершків, 1 морква, сіль, чорний перець, за смаком будь-які трави або прянощі, зелень.
Розрубати тушку на порційні частини. Обсмажити м'ясо, як і годиться, з двох сторін до скоринки, попередньо посоліть і поперчіть.
Морква нашаткувати соломкою, цибулю - півкільцями і покласти в сковороду до м'яса, продовжуючи обсмажування. Влити вершки і тушкувати приблизно годину. У самому кінці можна додати приправи або прянощі за смаком, або обмежитися звичайним чорним перцем і сіллю. Перед подачею кролика посипати посіченою зеленню.
Тушкований кролик - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб м'ясо кролика стало м'яким, достатньо 45-60 хвилин термічної обробки.
- Вимочити кролика можна і в зазвичай холодній воді, міняючи її кожні 3-4 години протягом доби.
- Щоб не зруйнувати тонку структуру волокон м'яса, кролика рекомендується гасити тільки на повільному вогні.
-М'ясо молодої особини відрізняється світло-рожевим кольором. Якщо кролятина має темний рожевий колір, значить тварині було більше п'яти місяців.
Жіночий журнал
Купити готовий сайт | Замовити сайт