Дієтичне кроляче м'ясо - чемпіон за змістом корисних для здоров'я речовин.
Воно легко засвоюється. тому кролятину можна використовувати і в дитячому харчуванні для першого знайомства малюка з новою їжею.
Традиційно кролика готують в сметані. Кисле середовище ідеальна для цього специфічного м'яса. оскільки робить його більш м'яким, виконує роль маринаду.
Кролик тушкований в сметані - чудове класичне поєднання інгредієнтів. Правильно приготоване, таке дивовижне блюдо стане прикрасою не тільки повсякденного, але й святкового столу. Не випадково його можна зустріти в ресторанному меню. Відтінити ніжний смак дієтичного м'яса допоможуть овочі: цибуля, часник, морква. Ідеальною приправою для кролика тушкованого в сметані може стати перець, коріандр, лавровий лист, чебрець, лимон, гвоздика, італійські трави - орегано і базилік.
Кролик тушкований в сметані - загальні принципи приготування
Найсмачніше виходить молоде кроляче м'ясо. Бажано купити цільну тушку: так можна переконатися в тому, що сімейство пообідає саме кроликом, а не котом, наприклад. Відрізнити неободранную кролячу лапку від котячої не складе труднощів: інші кігті, інший хутро.
Підготовка кролятини до приготування передбачає кілька етапів: обробка, вимочування, маринування.
Обробити тушку досить просто. За допомогою гострого ножа потрібно відокремити лапи, лопатки, а хребет перерубати кухонною сокиркою. Потім м'ясо слід залити холодною водою години на три. щогодини міняючи воду.
Останній етап - маринування. Для маринаду особливо добре біле вино, винний оцет (розведений водою). Хороший результат дадуть вершки, сметана, молочна сироватка, оливкова олія зі спеціями і травами. А ось з оцтом потрібно бути вкрай обережним, так як неправильні пропорції погублять м'ясо, зроблять його жорстким.
Цілісна тушка маринується години три, обробленої досить провести в маринаді півтори години. Якщо кролик маринується у вигляді з додаванням коньяку, вимочувати м'ясо не потрібно.
При приготуванні кролика тушкованого в сметані термічна обробка займе півтори-дві години. Найпростіший рецепт приготування: обсмажити шматочки м'яса з обох сторін. покласти в гусятницю разом з цибулею, залити склянкою води, тушкувати годину-півтора. За десять хвилин до закінчення гасіння влити злегка розведену водою підсолену сметану, прогріти, не допускаючи кипіння.
Кролик тушкований в сметані з овочами і каррі
Каррі додасть особливий смак кролику тушкованого в сметані. Морква додасть страві солодкуватий смак і ніжність, часник і каррі - пряний аромат. М'ясо гаситься в бульйоні і виходить дуже м'яким.
• тушка кролика вагою кілограм-півтора;
• велика цибулина;
• дві середні моркви;
• три зубчики часнику;
• червоний і чорний перець, суміш перців;
• дві чайні ложечки порошку каррі;
• 400 грамів сметани;
• один лавровий лист;
• вершкове або рослинне масло (50 грамів або чотири ложки відповідно);
• півтори склянки бульйону або гарячої води;
• три ложки масла оливи.
Приготувати маринад з оливкового масла, часнику, перцю і солі.
Натерти підготовлене м'ясо, залишити для маринування на півгодини-годину.
Морква нарізати кільцями.
Цибулю порізати півкільцями.
На вершковому або рослинному маслі обсмажити м'ясо до утворення апетитною скоринки з обох сторін.
Викласти до м'яса цибулю і моркву, смажити до м'якості овочів, постійно помішуючи.
Влити бульйон (або воду), довести до кипіння на великому вогні.
Як тільки рідина закипить, накрити м'ясо кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати на близько години.
М'ясо повинно відділятися від кісточки.
Через годину посипати кролятину каррі, додати сметану, перемішати.
Прогріти м'ясо в сметані, не допускаючи її кипіння, протягом п'яти-семи хвилин.
Кролик тушкований в сметані з картоплею
Відмінний спосіб нагодувати сім'ю - приготувати повноцінний обід або вечерю з кролятини. Кролик тушкований в сметані з картоплею дуже смачний. Буде потрібно мінімум інгредієнтів.
• середня тушка кролика;
• чотири-п'ять картоплин;
• стакан жирної сметани;
• велика ріпчаста цибулина;
• масло для сковорідки;
• пакетик італійських трав.
Кролика натерти сіллю, травами.
Лук нашаткувати як завгодно.
Розжарити масло і обсмажити в ньому лук.
Викласти обсмажену цибулю в утятницу або іншу сковорідку.
У першій сковорідці, підлив трохи масла, обсмажити шматочки м'яса з двох сторін.
Картоплю нарізати кружечками або брусочками, кому як подобається.
На обсмажену цибулю викласти кролятину, потім картопля.
Посолити, присмачити спеціями, залити сметаною, додавши чверть склянки води.
Картопля повинен повністю опинитися у воді, інакше не провариться. М'ясо може бути не вкрите рідиною до кінця.
Гасити м'ясо під щільно закритою кришкою від півгодини до години (в залежності від віку тварини).
За бажанням під час гасіння можна додати в утятницу обсмажені свіжі або сушені гриби.
Кролик тушкований в сметані і вини в мультиварці
Мультиварка дозволяє скоєно не турбуватися за якість приготування м'яса. Кролик тушкований в сметані таким чином гарантовано вийде ніжними і соковитим. Винна нотка додасть страві неабияку частку пікантності. Якщо вина не хочеться, замініть його звичайною водою. Бульйону виходить багато. подавати його можна в окремих піалах з хрусткою булкою.
• тушка кролика;
• півкіло сметани;
• неповна склянка білого вина;
• лавровий лист;
• велика цибулина;
• перець, сіль, спеції.
Підготовлені шматочки кролятини натерти сіллю і перцем.
Викласти в чашу мультиварки м'ясо, цибулю, спеції, сметану.
Все перемішати, покласти лавровий лист, влити вино (або воду).
Готувати кролика на режимі гасіння дві години.
Кролик тушкований в сметані з курагою в горщику
Кролятина в горщиках - це щось зовсім дивовижне. Курага додасть страві кислинку, аромат, солодкуватий відтінок. Дуже вдале поєднання. Підготовка до гасіння займе лічені хвилини.
• сімсот грамів філе кролятини;
• чотириста грамів кураги;
• чотириста грамів сметани;
• олія оливкова або соняшникова;
• сіль перець.
М'ясо посолити, посипати перцем, обсмажити на рослинному маслі.
Кожен шматочок слід обсмажити до рум'яних бочків з двох сторін.
Курагу попередньо замочити для набухання, потім розрізати на половинки або залишити цілісною.
Духовку розігріти до 230 градусів.
М'ясо і курагу розкласти по горщикам.
Залити в кожен горщик по ложечці води.
Залити м'ясо сметаною.
Гасити, зменшивши температуру духовки до 200 градусів, приблизно півгодини.
М'ясо готове, коли воно легко ріжеться.
Подати кролика тушкованого в сметані в порційних горщиках разом з відвареною картоплею і зеленню.
Кролик тушкований в сметані з рисом
Дуже добре поєднується кролик тушкований в сметані не тільки з картоплею, а й з рисом. Звичайний пропарений або особливий басматі - все одно. Блюдо вийде смачним, гарним, апетитним.
• кілограмова тушка кролика;
• велика цибулина;
• велика морквина;
• триста грамів сметани;
• чотири-п'ять столових ложок олії оливи;
• рожевий перець за смаком (п'ять-десять горошин);
• чотириста грамів рису басматі;
Морквину натерти дуже крупно або нарізати соломкою.
Лук дуже дрібно нарізати.
Разделанное м'ясо обсмажити на розжареній олії з обох сторін.
Перекласти кролятину в товстостінну каструлю або казан.
На тій же сковороді обсмажити цибулю.
Викласти поверх нього цибулю і перець.
Потім викласти моркву.
Влити склянку води або готового бульйону.
Гасити на мінімальному вогні від години до півтори години до м'якості кролятини.
Поки м'ясо гаситься, відварити басматі.
Подавати порційно, виклавши поруч з шматочками тушкованою кролятини гірку рису.
Кролик тушкований в сметані з французькою гірчицею і морквою
Любителям вишуканого смаку сподобається кролик тушкований в сметані і зерненой французької гірчиці. Додаткові відтінки страви додадуть часник, морква і перець. Готувати страву дуже зручно в мультиварці. Якщо такого апарату немає, підійде будь-яка толстостенная каструля або казан.
• вісімсот грамів кролячого м'яса;
• дві морквини;
• дві часточки часнику;
• стакан жирної сметани;
• три середні цибулини;
• дві чайні ложки гірчиці французької в зернах;
• перець, сіль;
• три столові ложки олії оливи.
У чашу мультиварки влити олію, включити режим смаження.
Шматочки м'яса обсмажити разом з цільними шматочками часнику.
М'ясо посолити, поперчити.
Морква крупно потерти або нарізати кружечками.
Лук нашаткувати кільцями.
Викласти овочі на м'ясо.
Влити півсклянки води, підсолити і тушкувати протягом години під закритою кришкою.
Змішати сметану і гірчицю.
Викласти соус в м'ясо.
Готувати кролика на режимі гасіння ще півгодини.
Кролик тушкований в сметані з овочами
Чудовий, святковий варіант кролика тушкованого в сметані з великою кількістю овочів може перетворитися в улюблений сімейний рецепт. Помідори, цибулю-шалот, цукіні, солодкий перець зроблять кроляче м'ясо особливо ніжним і легким.
• вісімсот грамів кролятини;
• два помідори;
• дві солодких болгарських перцю;
• п'ять картоплин;
• шість головок цибулі-шалот;
• один цукіні;
• півкіло сметани;
• сорок грамів вершкового масла;
• щіпка трав італійської кухні (базилік, орегано);
• щіпка зіри;
• сіль перець.
На сухе (без масла) дно сотейника кинути зиру і прогріти на вогні до появи аромату. Досить однієї хвилини, щоб букет спеції розкрився.
Нарізати цибулини пір'ям ( «часничком»).
В охолодженому сотейнику розпустити вершкове масло.
Обсмажувати цибулю, помішуючи, три-чотири хвилини.
Покласти м'ясо, обсмажувати ще сім-вісім хвилин.
Приправити італійськими травами, перемішати.
Нарізати маленькими кубиками цукіні і картопля.
Перець очистити від серцевини і нарізати смужками.
Помідори нарізати часточками.
Викласти овочі в м'ясо.
Посолити, приправити перцем за смаком, перемішати.
Влити в сотейник сметану і третину склянки води.
Гасити на мінімальному вогні під щільно закритою кришкою протягом години.
Подаючи кролика тушкованого в сметані, прикрасити м'ясо свіжої рубаною зеленню.
Кролик тушкований в сметані - хитрості і корисні поради
Найсмачніше м'ясо світло-рожевого кольору. Це ознака молодого тварини.
Про вік говорить і вага кролика. Молода особина важить кілограм-півтора. Якщо тушка важче двох кіло, вік тварини поважний.
Вимочувати варто м'ясо дорослої чоловічої особини. М'ясо кроленят і молодих самочок не мають специфічного запаху і не вимагають вимочування.
Щоб зробити дієтичну кролятину більш соковитою і жирної, можна нашпигувати її салом.