У персиках міститься маса корисних речовин, які так необхідні людині.
Цей фрукт легко засвоюється, а його соковита і ароматна м'якоть тонізує і освіжає.
Регулярне вживання персиків покращує травлення і сприяє підвищенню апетиту.
Щоб ласувати цим фруктів не тільки влітку, а й взимку, з персиків роблять різні заготовки - варення, компоти, джеми і конфітюри.
Джем з персиків - основні принципи приготування
Джем з персиків - справжні ласощі для ласунів. Ніжний, ароматний і солодкий джем підійде як для намазування на тост під час чаювання, так і для приготування різної випічки і десертів.
Для джему беруть стиглі, соковиті плоди без ушкоджень і шкідників. Плоди ретельно миють, сушать і виймають кісточки. М'якоть персиків викладають в емальований посуд і заливають окропом. Накривають кришкою і варять на невеликому вогні хвилин 15, поки фрукт не стане м'яким.
Отриману масу охолоджують і перетирають через сито, щоб отримати однорідну, ніжну консистенцію.
Переливають персикове пюре в емальований посуд і додають цукор з розрахунку один до одного. Перемішують і ставлять на повільний вогонь. Уварюють пюре, періодично знімаючи піну, до бажаної консистенції джему. Чим довше він вариться, тим гущі виходить.
Джем з персиків розкладають по підготовлених баночках і герметично закупорюють. Для цього беруть посуд, об'ємом не більше літра.
Персиковий джем можна готувати з додаванням цитрусовий або інших фруктів. Щоб маса вийшла густою, в нього додають агар-агар, пектин, желатин або крохмаль.
Для додання джему пікантності, додайте корицю, розмарин або м'яту.
Рецепт 1. Джем з персиків
200 мл очищеної води;
півтора кілограма персиків;
цукровий пісок - півтора кілограма.
1. М'які, стиглі персики ретельно помийте під краном і видаліть кісточки.
2. М'якоть персика викладіть в емальований посуд, і залийте її окропом. Варіть фрукти чверть години, накривши кришкою. Персики повинні стати м'якими.
3. Потім персики остудіть, і перетріть їх через сито. У персикове пюре додайте цукор, перемішайте і перелийте отриману масу в емальований посуд. Надішліть її на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою і знімаючи піну, до потрібної консистенції.
4. Баночки помийте і відправте їх в духовку на стерилізацію. Досить потримати їх там хвилин 15. Гарячий джем розкладіть по банках і герметично їх укупорьте. Після того, як заготівля охолоне, відправте її на зберігання в льох.
Рецепт 2. Джем з персиків з лимоном
два кг персиків;
1. Персики поміщаємо ненадовго в холодну воду, після чого гарненько промиваємо. Чисті персики перекладаємо в широкий посуд. У чайнику кип'ятимо воду і заливаємо фрукти окропом. Ми залишаємо на кілька хвилин. Потім зливаємо гарячу воду і тут же обдаємо холодної.
2. Знімаємо з персиків шкіру. Якщо в деяких місцях вона щільно прилягає до м'якоті, можете обрізати її тонким шаром гострим ножем.
3. Очищені персики розламуємо шматочками. Якщо м'якоть щільна, нарізаємо шматочками.
4. Лимон розрізаємо навпіл і видавлюємо з половини сік прямо на м'якоть персика. Перемішуємо. Лимон зробить джем злегка кислуватим і не дасть персикам потемніти.
5. Ставимо ємність з персиками на повільний вогонь і варимо джем, не додаючи воду. Суміш постійно перемішуємо дерев'яною лопаткою. Достатньо півгодини, щоб фрукти стали м'якими.
6. Зливаємо сік, що утворився в каструлю, а персики подрібнюємо в пюре за допомогою погружного блендера. Перекладаємо пюре в каструлю з соком і додаємо цукор.
7. Перемішуємо ретельно дерев'яною лопаткою. Ставимо каструлю на вогонь, скорегувавши його так, щоб маса злегка кипіла. Прикриваємо кришкою і варимо хвилин 15, періодично перемішуючи.
8. Чисті банки прожарюємо в духовці. Розфасовуємо джем по банках і щільно закупорюють кришками. Вкриваємо заготовку і залишаємо до повного охолодження.
Рецепт 3. Джем з персиків з м'ятою
персики - кілограм;
фруктоза - 400 г.
1. Персики потрібно очистити від шкірки. Якщо вона щільно прилягає до м'якоті, опустіть персики на кілька хвилин в окріп, а потім відразу обдайте холодною водою.
2. Очищені від шкірки персики поріжте скибочками. Викладіть підготовлені фрукти в емальовану ємність і посипте їх фруктозою. Лимон розріжте навпіл і вичавіть з нього сік безпосередньо на персики. Перемішайте і залиште фрукт на чотири години.
3. Через відведений час додайте листочки м'яти і поставте ємність на середній вогонь. Варіть хвилин сорок, періодично знімаючи піну. Перемішувати джем не потрібно. Струшуйте періодично каструлю. Це дозволить зберегти бурштинову структуру і форму персикових часточок.
4. Гарячий джем розкладіть по стерильним баночках, герметично укупорьте бляшаними кришками і залиште, накривши теплою тканиною до повного охолодження.
Рецепт 4. Джем з персиків з крохмалем
12 г кукурудзяного крохмалю;
50 мл очищеної води.
1. Персики поміщаємо ненадовго в холодну воду. Потім ретельно їх моєму, розламуємо навпіл і виймаємо кісточки. Нарізаємо м'якоть персика довільними шматочками.
2. Розміщуємо персики в емальований таз. Засипаємо фрукт половиною цукрового піску. Ставимо таз на плиту, вливаємо очищену воду і варимо, поки цукор не розчиниться.
3. Всипаємо решту цукру. Лимон розрізаємо і видавлюємо сік з половини лимона в персикову масу. Сюди ж кладемо паличку кориці. Тримаємо на вогні хвилин п'ять.
4. Додаємо до крохмалю ложку фільтрованої води і добре перемішуємо. Вводимо суміш крохмалю в персики тонкою цівкою. Перемішуємо, і через пару хвилин знімаємо таз з вогню. Виймаємо корицю.
5. Джем переливаємо в стерильні баночки і закручуємо бляшаними кришками. Укутуємо теплою тканиною і залишаємо на добу.
Рецепт 5. Джем з персиків в хлібопічці
240 г цукрового піску;
400 г стиглих персиків без кісточки.
1. Персики ретельно миємо під холодною, проточною водою. Розламуємо їх навпіл і виймаємо кісточки. Половинки персиків викладаємо на рушник і залишаємо, щоб вони злегка обсохнули.
2. Потім половинки персика нарізаємо дрібними кубиками разом зі шкіркою.
3. Перекладаємо нарізані персики в чашу хлібопічки.
4. Зверху засипаємо фрукт цукром. Вставляємо чашу в прилад і закриваємо кришку. Вибираємо на панелі програму «Джем» або «Варення». Готуємо джем протягом години. Час визначаємо в залежності від моделі хлібопічки.
5. Відкриваємо кришку агрегату і розкладаємо гарячий джем по стерильним сухим банкам. Герметично закручуємо банки кришками, вкриваємо пледом і залишаємо на добу остуджувати.
Рецепт 6. Ароматний джем з персиків в мультиварці
50 г цукрового піску;
750 мл очищеної води;
50 мл лимонного соку.
1. Стиглі персики кладемо в холодну фільтровану воду і залишаємо хвилин на десять. Потім зливаємо воду, а фрукти моєму під краном. Розрізаємо кожен персик навпіл і виймаємо кісточки. М'якоть кришимо дрібними шматочками.
2. Відправляємо подрібнені персики в чашу мультиварки. Вливаємо сюди ж воду і додаємо цукровий пісок. Перемішуємо.
3. Закриваємо кришку агрегату, активуємо програму «Гасіння» і варимо, періодично перемішуючи, півтори години. Лимон моєму, обтирає і розрізаємо навпіл. Вичавлюємо з нього сік.
5. Пол-літрові баночки моєму і відправляємо на чверть години в духову шафу. Розкладаємо гарячий джем по банках і закочує бляшаними кришками. Укутуємо і залишаємо до повного охолодження. Потім заготовку прибираємо в льох.
Рецепт 7. Джем з персиків з розмарином
100 мл соку лимона;
400 г цукрового піску;
розмарин - кілька гілочок.
1. Персики викладаємо в глибоку ємність і заливаємо водою. Ми залишаємо хвилин на десять. Потім фрукти промиваємо. Розрізаємо кожен персик навпіл і виймаємо кісточку. М'якоть нарізаємо шматочками. Складаємо подрібнені персики в мідний таз і засипаємо їх цукром. Ми залишаємо на годину, щоб персики пустили сік.
2. персиковий масу перебиваємо до стану пюре за допомогою погружного блендера. Відправляємо тазик на вогонь і кладемо в нього вимиті гілочки розмарину. Варимо, постійно перемішуючи, хвилин 20.
3. Желатин замочуємо в воді. Лимон розрізаємо і вичавлюємо з нього сік. Додаємо замочений желатин і сік лимона в гаряче персикове пюре. Гілки розмарину виймаємо і викидаємо. Вони вже виконали свою функцію. Перемішуємо, тримаємо на вогні ще пару хвилин.
4. Гарячий джем розкладаємо по пів-літровим баночках і герметично закочує бляшаними кришками.
Джем з персиків - поради та хитрості
- Для джему беріть стиглі, але не перезрілі плоди з м'якою, жовтою м'якоттю.
- Бажано перед приготуванням джему зняти з персиків шкіру, так як вона може надати джему гіркуватий присмак.
- Щоб легко зняти шкірку з персиків, обдайте їх окропом.
Додайте в джем з персиків цедру або сік цитрусовий, щоб розбавити нудотну солодкість фрукта.