Для тонкої піци або пиріжків, які будуть смажитися в маслі на сковороді цілком можна обійтися приготуванням швидкого дріжджового тіста, для приготування якого досить години. Але якщо хочеться пишних дріжджових пирогів з великою кількістю начинки, бажано все-таки повозитися з приготуванням "правильного" дріжджового тіста. Поставлене на опарі і витримане для дозрівання не менше 5-6 годин, таке тісто »не прогнеться" під вагою товстого шару соковитою м'ясною або курячої начинки, а здобні булочки або плюшки будуть пишними і апетитними.
Здобне тісто для булочок або пирогів, рецепт для приготування 2-х великих пирогів:
Кількість солі і борошна незмінно для будь-якого варіанту здобності тесту, кількість інших продуктів кладеться в залежності від того наскільки здобним має бути тісто
2-3 столові ложки
Це те масло, яке додається в тісто перед останнім замісом для меншою "ліпучесті" і для того, щоб випічка не вбирала занадто багато масла при приготуванні у фритюрі, наприклад, пончиків.
Кількість солі, раст. масла і муки незмінно для будь-якого варіанту здобності тесту, кількість інших продуктів кладеться в залежності від того наскільки здобним має бути тісто
Здобне тісто для солодкої випічки: булочок, булочок, рулетів з маком або корицею.
Як поставити дріжджове тісто для здоби:
Нагріти молоко градусів до 40, в більш гарячому молоці дріжджі можуть зваритися, в холодному - погано піднімуться. Засипати цукровий пісок і дріжджі, трохи перемішати і залишити в теплому місці хвилин на 10-15. Якщо здобне тісто ставиться по першому рецепту, то бажано додати тільки половину цукрового піску, в занадто солодкому молоці дріжджі не розійдуться.
Хороші дріжджі розійдуться з утворенням пінної "шапки". Якщо подібне не станеться і через 30 хвилин - хорошою здоби випекти не вдатися, тісто не підніметься.
Додаємо третину добре просіяного борошна і всю сіль. Розмішуємо до однорідного стану, за консистенцією опара (а це саме вона) повинна бути схожа на густу сметану. Опара добре підходить в теплому місці (близько 30 С) без протягів, накрита тканиною.
Хвилин через 30 опара збільшиться в об'ємі в 3-2 рази.
Вершкове масло в тісто кладеться трохи розм'якшеним. Яйця можна збити з цукром, що залишився або без нього, якщо замішується не надто здобне тісто.
В опару додаються масло і яйця, все перемішується.
Засипається залишилася борошно і замішується тісто - дуже м'яке, липнуче до рук, на цьому етапі дуже важливо наскільки ретельно вимішує тісто. Гарною підмогою рукам може стати кухонний комбайн з тістомісом або міксер з віночками для крутого тіста.
Ємність з тестом закривається тканиною і відправляється на 2-2,5 години з помірно тепле місце.
Після закінчення цього часу в тісто треба додати ложку рослинної олії. Цей прийом допомагає зробити м'яке неслухняне тісто більш еластичним і менш липнуче до рук. А значить для формування здоби знадобиться менше муки і випічка вийде більш апетитною.
І ще раз в тепле місце на 2 години.
Здобне пишне тісто на опарі готове.
Якщо готується дуже здобне тісто з великою кількістю масла і яєць - опарний спосіб приготування дріжджового тіста кращий. Можна звичайно піти іншим шляхом і значно збільшити кількість дріжджів, але це дуже сильно погіршить смак готової випічки.
- - рецепти супів
Домашній суп - основа обіду. А вже рецепт супу можна знайти на будь-який смак: і щоб ложка стояла, і щоб видно було дно тарілки, і овочевий - вегетаріанський, і наваристий м'ясний. - - Рецепти для духовки
Домашні рецепти страв, приготованих в духовці: гарячі на друге, на сніданок, торти і випічка, закуски. Детально, покроково з фото.
- Декорування вази полімерною глиною
- Як підшити джинси
зі збереженням
фабричного шва
- Ажурні пінетки гачком
Цілком можливо, що літо в середній смузі коли-небудь та настане. А значить, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошою закваски знадобиться як мінімум тиждень, і як обіцяють синоптики якраз на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).
Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу
Складові:
- 2 літра холодної води;
- 0,5 буханки бородинского хліба або 100 грамів житнього борошна + 100 грамів житнього хліба;
- 4 столові ложки цукрового піску;
- 3 грами дріжджів.
- Час приготування - 5-6 діб
Як поставити квас:
- Борошно або шматочки хліба обсмажити поки не потемніють, (але не обвугляться, з чорним хлібом іноді важко зрозуміти: він просто підсмажився або вже підгорів).
- У трохи теплій воді розвести дріжджі і 1 столову ложку цукрового піску.
- Хвилин через 10 додати третину борошна або сухарів.
- Злити майже всю воду, додати стільки ж свіжої води, ще ложку цукру і ще третина сухарів або борошна з сухарями.
І ще раз настояти пару днів.
Ще раз злити, додати решту сухарі (або борошно з сухарями) і цукор. І ще раз залити свіжу воду.
За цей час у закваски пропаде нахабно дріжджовий смак і неприємна гіркота і на ній можна буде ставити питної квас. Для цього разу в 1,5 -2 дня в трилітрову банку з підготовленою закваскою треба буде додавати воду, цукор за смаком і по великій жмені свіжих житніх сухарів, прибравши перед цим трохи старих розмоклих і опустилися на дно. Для смаку можна додавати родзинки, м'яту, імбир, мед.
рецепт коротко
Тісто для здоби
дріжджова випічка
Складові:
- 0,5 кг борошна
- 250 мл молока
- 3 яйця
- 80 г сл.масла
- 1 ст л раст.масла
- 6 г дріжджів
- 1 \ 3ч.л.солі
- 50-100 г цукру
- Час приготування - 6 годин
Як поставити тісто на опарі:
- Змішати молоко дріжджі і цукровий пісок
- Додати 150 г борошна, розмішати, витримати 20-30 хв.
- Додати решту борошна, замісити тісто, витримати в теплі 2 години.
- Додати раст.маслом, вимісити, залишити в теплі ще на 2 години.
- Можна готувати здобу: булочки, плюшки, пироги з різною начинкою.