Відмінною особливістю бананів є втрата поживних властивостей і розтріскування плодів при дозріванні їх на дереві. Показником знімною зрілості є пожовтіння плодів першого кола на верхівці грона.
У ананасів спостерігається легке пожовтіння лусочок, що покривають плід, і розм'якшення м'якоті.
Зрізані грона загортають в подвійний шар крафт-паперу або поліетиленові перфоровані чохли. В останні роки зрізані кисті упаковують в картонні коробки або бамбукові кошики з кришками або ящики місткістю 20 кг. Тарна упаковка має ряд переваг: дозволяє механізувати вантажно - розвантажувальні роботи, зменшує механічні пошкодження плодів.
Ананаси упаковують в ящики та картонні коробки з отворами для циркуляції повітря, з прокладкою тампонами з паперу та м'якої деревної стружки між рядами, на дно і під кришку підкладають шар, деревної стружки або гофрований картон. Тара і пакувальний матеріал повинні бути чистими, сухими, без стороннього запаху.
Перевезення бананів здійснюється морським транспортом в спеціальних рефрижераторах - судах-банановоза. При перевезеннях бананів температура повинна бути не нижче 12-13 ° С, а відносна вологість повітря 85-90%.
Перевезення ананасів здійснюється так само, як і бананів, але на судах виділяють окремі відсіки для ананасів, де підтримується температура 8-9 ° С і відносна вологість повітря 85-90%.
При розміщенні ананасів на зберігання слід враховувати ступінь зрілості плодів, для чого робиться розстановка надходять вагонних партій окремо по мірі зрілості згідно з маркуванням. Це полегшує створення і підтримка оптимального режиму зберігання, а також контроль за їх якістю.
Банани та ананаси, що надходять на плодоовочеві бази в незрілому стані, повинні дозрівати. Для цього їх поміщають в спеціальні камери, де грона підвішують тонким кінцем стебла вниз. Між гронами повинен бути вільний доступ повітря. Загальна тривалість життя бананів і ананасів після зрізки становить приблизно 30 діб. з них 10-12 діб. займає транспортування.
Уповільнення дозрівання зелених бананів досягається підтриманням в камерах температури 12-14 ° С і відносній вологості повітря 85-90%. Вентилювання камер виробляють не менше двох разів на добу по 30-40 хв. Термін зберігання бананів при такому режимі 5-7 діб. Після цього грона переносяться в камери дозрівання з температурою 16-17 ° С і відносною вологістю 85-90%, де дозрівають протягом 7-8 діб. Не можна допускати різких коливань температури або падіння її нижче 12 ° С, так як це призведе до застужіванію плодів.
Прискорення дозрівання може бути досягнуто тепловим способом і застосуванням етилену.
При тепловому способі температуру в першу добу поступово підвищують до 22 ° С (не більше 2 ° С в годину), а відносну вологість до 90-95%. Через добу температуру знижують до 19-20 ° С і підтримують на цьому рівні до зміни зеленого забарвлення на золотисту. Камеру слабо вентилюють. Оптимальна вологість повітря повинна залишатися високою (90-95%) Освіта вологи на зелених плодах безпечно і служить показником їх нормального дозрівання. При появі перехідною забарвлення шкірки вентиляцію камер підсилюють, щоб попередити розм'якшення плодів. Тривалість дозрівання 4-5 діб.
Недоліком теплового способу є нерівномірність дозрівання, що ускладнює обробку і знижує якість плодів.
Застосування етилену (1. 1000 - один обсяг етилену на 1000 об'ємів повітря) при температурі 19-20 ° С і відносній вологості повітря 90-95% дозволяє провести рівномірне і прискорене дозрівання плодів (протягом 2-3 діб.).
Різкі коливання температури в бік підвищення при дозріванні є основною причиною появи тигровій плямистості, що виявляється у вигляді дрібних коричневих плям на шкірці. Якщо плям багато, то м'якоть сильно розм'якшується, погіршуються також зовнішній, вигляд і смак.
Зрілі банани зберігають (на базі і в магазині) при температурі не нижче 12 ° С і відносній вологості повітря 80-85% протягом 3-4 діб.
Перед реалізацією банани зрізають із стебла китицями або окремими плодами, сортують за якістю на товарні сорти, видаляють загнили плоди. Упаковку зрілих бананів виробляють в ящики. При відпустці в теплу пору року на дно ящика кладуть паперову стружку шаром 5-6 см або папір, в зимовий час кладуть більше пакувального матеріалу і закривають щільними кришками. Відпустка бананів в торговельну мережу без упаковки не допускається.
При перевезенні автотранспортом в зимовий час банани слід вкривати з усіх боків повстю або паперовими ватяними ковдрами, а краще перевозити в критих автомашинах-фургонах, опалювальних відпрацьованим газом. Торгівля ними в холодну пору року на вулиці не допускається.
Зберігання ананасів зелених і з перехідною забарвленням шкірки слід проводити при температурі 15-16 ° і відносній вологості повітря 80-85%. При цьому відбувається рівномірне дозрівання плодів протягом 5-6 днів.
Зелені плоди реалізації не підлягають. Вони не мають гарного товарного вигляду, м'якоть володіє їдкими властивостями, «обпікає» губи, діє, як сильнодіючий проносне. Після дозрівання плоди втрачають їдкі властивості, набувають приємні, властиві їм смак і аромат.
При підготовці до реалізації зрілі плоди сортують за якістю. Ананаси свіжі відпускають в торгову мережу з ростовими пагонами (султаном), маса якого входить в загальну масу нетто. При отриманні товару в накладній крім маси нетто вказується поштучне кількість плодів.
У магазині зрілі ананаси можна зберігати при температурі 8-9 ° С і відносній вологості повітря 80-85% протягом 2-3 днів. Такий же режим рекомендується і в домашніх умовах.
Поділіться посиланням з друзями