[Quote author = "" bar = "true"]
Банан одна з найдавніших тропічних культур відомих людині, і є важливою складовою харчового ланцюжка, як в зоні зростання, так і по всій земній кулі. Крім іншого, за врожайності плоди банана займають одне з перших місць у світі.
У багатьох країнах банан називають плодом щастя, а американські вчені всерйоз запевняють, що вони покращують стан шкіри і благотворно впливають на нервову систему, а японці впевнені, що банан здатний запобігти раку і старече недоумство.
Як же потрапляє до нас цей плід, і як зберігати банани в великих обсягах з найменшими втратами, ми розглянемо в цій статті.
Підготовка до транспортування банан
Для транспортування банан на великі відстані, плоди проходять спеціальну підготовку.
- По-перше, їх прибирають зеленими, тобто недозрілі.
- Потім щільно упаковують в поліетилен і картонні коробки.
- Транспортується банан в рефрижераторних судах, температурний режим при цьому повинна підтримуватися таким чином, щоб температура м'якоті становила 12-14 ° C.
Тоді плоди доходять в зеленому вигляді і можуть тривалий час зберігатися на складах.
При надходженні бананів в пункт призначення, частина з них призначена для продажу, а частина для більш тривалого зберігання. Для різних цілей технологія зберігання банан так само різна.
Як довше зберегти банани зеленими
Спершу розглянемо, де зберігати нестиглі банани.
Для зберігання зелених бананів необхідно створити певні умови.
- Температура зберігання повинна підтримуватися в районі 12-14 ° С, при цьому потрібно не забувати, що зниження температури навіть до 11,7 ° С може призвести до переохолодження плода з наступною його псуванням.
- Вологість повинна підтримуватися в районі 85-90%. Підготовка до зберігання банан полягає у вимірюванні температури всередині м'якоті плоду, без чого не може бути вибраний, правильні температурний режим зовнішнього середовища.
Де зберігати банани щоб вони встигли
Існує спеціальна технологія для недозрілих бананів, за допомогою якої плоди можна підготувати до продажу.
Для того щоб банан дозрівав рівномірно, використовують метод газації.
- Банани поміщають в спеціальну герметичну камеру, де проводиться їх обробка (дозаривание) газовими сумішами;
- Перед дозаривании, камеру попередньо нагрівають до 18 градусів, а потім обробляють «банан-газом» - 5% етилену, 95% азоту. Існують кілька режимів дозаривания плода - повільний 8 днів, середній 6 днів, і прискорений 4 дня.
- Найбільш якісний продукт входить в процесі повільного дозаривания.
Як зберігати банани на складі
Крім дотримання температурного режиму і вологості, при зберіганні бананів потрібно враховувати і ступінь завантаженості камер. Так як в процесі життєдіяльності плодів, вони поглинають кисень, а виділяють вуглекислий газ і етилен, для запобігання неконтрольованого дозрівання необхідно добре провітрювати приміщення і не завантажувати його більш ніж на 50%.
Час зберігання банан
- Оптимальна температура зберігання і транспортування бананів. Зберігання 3 -4 тижні - +13. +14;
- Припустимо знаходження при температурі +8 ... + 11,5 близько 3-5 годин;
- Припустимо знаходження при температурі + 5 ... + 8 не більше 20-25 хвилин.
Як зберігати банан в супермаркеті
Розглянемо тепер, як зберігати банани в магазині або супермаркеті. Умови та термін зберігання бананів залежить від ступеня їх зрілості.
При дозаривании плодів є можливість регулювати їх ступінь стиглості. Для успішного зберігання, краще брати плоди середньої або низької стиглості. Тоді при дотриманні температурного режиму і вологості, термін зберігання їх можна продовжити терміном до тижня.
Як зберігати банани для продажу
Кращий спосіб зберігання банан, це прийнятна температура, при якій процес доспеванія буде максимально сповільнений.
- Як говорилося вище це діапазон від +13 до +14 градусів, при вологості 85-90%.
- У міру викладання плода на прилавок, він буде поступово доходити до потрібної кондиції.
- Краще купувати на складі недозрілі плоди, без чорних крапок і видимих пошкоджень.
Як зберігати міні банани
Щодо міні сортів бананів діють ті ж правила, що і для основних сортів, температура зберігання не повинна перевищувати 14 градусів і бути менше 13 градусів. Термін зберігання таких бананів після відкриття упаковки складає 6 днів при правильному температурному режимі.
Як зберегти банани свіжими на три дні
Якщо не можливості зберігати банани при потрібній температурі, скористайтеся таким способом - щільно загорніть ніжку грона в щільний поліетилен, адже саме через неї надходить газ етилен, завдяки якому банан дозріває. Обмеживши надходження газу з атмосфери, ви продовжите термін зберігання бананів до 3-4 днів.