Стіфадо з кролика Грецька кухня. рецепти
Стіфадо - класичне блюдо Грецької кухні, в основі якого лежить м'ясо, тушковане в цибулі. Як правило, в Греції стіфадо готують з кролика з дрібним цибулею (цибулею шалот) і сухим червоним вином. Є кілька думок про походження назви рецепта «стіфадо. Одні кажуть, що ця назва походить від стародавнього грецького слова «тифу» - пар. Інші стверджують, що назва рецепта «стіфадо» йде від італійського слова "Stufato" - гасити. У будь-якому випадку, як би не називався цей рецепт, «стіфадо з кролика» - це ніжне тушковане м'ясо кролика в томатному соусі з тонким ароматом кориці та інших середземноморських приправ.
Складові:
• 6 кролячих ніжок
• 7 середніх помідор
• 100-150 грам томатної пасти
• 0,5 кг цибулі (в рецепті використаний цибулю-севок)
• 2 склянки червоного вина
• Оливкова олія для смаження
• 4 зубчики часнику
• 3 палички кориці
• 5 паличок гвоздики
• 4 лаврові листки
• Чайна ложка орегано
• Сіль і перець за смаком
(Я беру цибуля червоний і крупно його нарізаю)
приготування:
Обсмажуємо кролика на сковороді з усіх боків в оливковій олії. Потім зняти кролятину зі сковороди і злити масло, в якому він смажився в каструлю, де і будемо готувати стіфадо з кролика. Коли оливкова олія в каструлі нагріється, додаємо туди томатну пасту і обсмажуємо її протягом 3 хвилин, постійно помішуючи. Кладемо до томатній пасті цибулю-севок і обсмажуємо його з томатною пастою ще хвилин 5.
Потім додаємо до цибулі дрібно нарізаний часник і протерті на тертці помідори. Тушкуємо суміш ще 5 хвилин і кладемо в неї кролика. Добре перемішати вміст каструлі і додати в нього 2 склянки червоного вина.
Закриваємо стіфадо з кролика кришкою і тушкуємо на маленькому вогні 1 годину 20 хвилин.
Примітка. У Греції різні господині можуть готувати стіфадо трохи по-різному. Адже це одне з блюд, яке не вимагає строгого дотримання рецепта. Стіфадо з кролика може відрізнятися за складом приправ, в приготуванні страви може використовуватися різний цибулю, від дрібного до ріпчастої. Але, найбільше Грецькі господині люблять гасити м'ясо до тих пір, поки цибуля не стане перетворюватися в желе, що може зайняти кілька годин. Одне залишається незмінним - оригінальний і неповторний смак, дарує нам настрій сонячного Середземномор'я.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло