Стіфадо - традиційне грецьке блюдо з тушкованого в томатному соусі м'яса з великою кількістю цибулі (печеня по-грецьки).
- 200 мл червоного сухого вина
- 60 мл червоного / білого винного оцту
- 10 горошин запашного перцю
- 10 бутонів гвоздики
- 3 лаврові листки
- 3 зубчики часнику
- 1 ч.л. сухого орегано
- 1 палички кориці
- 1,2 кг яловичини
- 3 середні цибулини
- 400 г томатів у власному соку
- 1 ст.л. томатної пасти
- сіль, чорний мелений перець - за смаком
- лимонний сік, подрібнена зелень петрушки - для подачі
- Змішуємо вино і оцет. Перець-горошок і гвоздику товчемо в ступці і додаємо в вино. Туди ж кладемо лавровий лист, орегано, корицю, тертий часник і 1 ч.л. солі.
- М'ясо нарізаємо на шматочки. Кладемо в маринад, перемішуємо і залишаємо в холодильнику на ніч або, як мінімум, на пару годин.
- Кожну цибулину розрізаємо на 4 частини.
- У каструлі з товстим дном розігріваємо 1 ст.л. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, на середньому вогні 5 хвилин.
- Додаємо томатну пасту і смажимо, помішуючи, ще 1 хвилину.
- Кладемо розім'яті томати разом з соком.
- Додаємо м'ясо разом з маринадом, доливаємо гарячої води так, щоб покрити весь вміст каструлі. Солимо. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні 1 годину.
- Знімаємо кришку і тушкуємо ще 30-40 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.
- Виймаємо з каструлі корицю і лавровий лист, розкладаємо рагу по тарілках і подаємо з відвареним рисом. заправивши лимонним соком за смаком, посипавши рубаною зеленню.
- Традиційно подається з рисом, але, як показує досвід, може прекрасно бути самостійною стравою в поєднанні з грецьким салатом.
- Ви можете замінити зазначену в рецепті яловичину на інше м'ясо (дуже смачно виходить з куркою, бараниною або кроликом), внісши попутно коригування за часом приготування.