Фарширована риба - легендарне блюдо єврейської кухні. Його назва - гефілте-фіш.
Правда, класичний рецепт цієї страви - складний, трудомісткий. Тому я вам дам простіший варіант. Не турбуйтеся, смак страви залишиться тим же! Просто зовні воно буде виглядати менш урочисто, ніж приготоване з канонічного рецептом.
Що вам знадобиться:
риба - 2,5 кг;
білий хліб - 200 г;
цибуля - 5 шт .;
яйця - 2 шт .;
буряк - 2 шт .;
морква - 3 шт .;
цукор - 1 ст. ложка;
рослинне масло - 1 ст. ложка;
лавровий лист - 6-7 шт .;
сіль і перець - за смаком.
Для приготування гефілте-фіш найкраще підходять судак. короп, товстолобик. Якщо риба морожена, необхідно розморозити її, щоб вона повністю відтанула, і відіжміть зайву воду.
Рибу почистіть і вимийте. Відріжте голову (зябра викиньте). Потім, не розрізаючи черевця, витягніть з риби нутрощі.
Тепер треба відокремити м'якоть від кісток. Для цього можна використовувати три способи.
Перший спосіб. Наріжте рибу на шматки шириною 3 см, і з кожного шматка гострим ножем виріжте м'якоть.
Шкіру і кістки із залишками м'якоті не викидайте, вони ще знадобляться.
Другий спосіб. Глибоко прорежьте рибу уздовж хребта, потім плоско розкладіть її. Видаліть хребет. Тепер підведіть ніж під м'якоть, потім спритним і акуратним рухом зніміть її - спочатку з однієї половинки, потім з іншого.
Третій спосіб. Зробіть круговий надріз навколо риб'ячої голови і зніміть шкіру, вивернувши її, як рукавичку. М'якоть залишиться на хребті. Зріжте її.
Попередньо замочіть у воді білий хліб. Коли він стане м'яким, відіжміть його.
Зніміть з лука лушпиння, але не викидайте її. Дві цибулини наріжте, решта хай поки лежать.
Одну морквину натріть на дрібній тертці. Решта поки залиште.
Тепер приготуйте фарш. Пропустіть через м'ясорубку м'якоть риби, розмочений і віджатий білий хліб, 2 подрібнені цибулини і 1 натерту морквину.
Додайте у фарш 1 ст. ложку цукрового піску, 2 яйця, 1 ст. ложку рослинної олії, сіль, перець. Спробуйте фарш, смак повинен бути гострим, пікантним.
Ретельно перемішайте фарш і знову пропустіть через м'ясорубку, щоб він був гладким і однорідним.
Фарш не повинен бути рідким! Поставте його в холодильник на 30-40 хвилин, щоб він придбав потрібну консистенцію.
Потім вийміть фарш з морозилки. Вологими руками викачаний з нього тефтелі - кульки діаметром 4-5 см.
Залишилися 3 цибулини, 2 морквини, а також 2 буряки.
Промийте лушпиння цибулі. Вимийте і почистіть буряк і морква.
Тепер наріжте цибулю кільцями, а буряк і морква - кружальцями завтовшки 0,5-0,7 см.
Візьміть широку каструлю. Покладіть на дно голову, кістки, плавники риби. На них - лавровий лист і лушпиння цибулі (вона додасть страві красивий колір). Потім покладіть пластинки буряків, моркви і кільця цибулі.
На шар овочів укладіть тефтелі. Потім знову шар овочів. Потім знову тефтелі. Верхній шар повинен бути рибним.
Тепер обережно лийте з чайника гарячу воду так, щоб вона покрила рибу. Воду треба лити тихенько, акуратно, по стінці каструлі, щоб струмінь не деформувала рибні тефтелі.
Після цього закрийте каструлю кришкою, і нехай фарширована риба готується на маленькому вогні 2 години з моменту закипання. Каструля весь час повинна бути закрита. Рибу можна заважати і перевертати. Воду теж додавати не рекомендується. Але якщо вона сильно википить, то можна додати, щоб вона трохи прикривала рибу.
Пробуйте бульйон. Якщо треба, додайте солі і перцю. Смак повинен бути не прісним, а навпаки, гострим, пікантним.
Після того, як риба буде готова, страва повинна повністю охолонути. Потім дуже акуратно вийміть тефтелі і овочі.
Покладіть тефтелі на блюдо сервіровки. Красиво розкладіть поруч скибочки буряка і моркви. Також рибу можна прикрасити зеленню, кружечками лимона і крутих яєць.
Бульйон процідіть через сито і марлю і залийте їм блюдо. Коли бульйон охолоне, він перетвориться в желе. Тепер поставте блюдо в холодильник на 1 годину.