Білий кристалічний порошок зі слабким специфічним запахом і слабкокислим смаком.
У ягодах горобини (Sorbus aucuparia).
З кетена і кротонового альдегіду.
Сорбінова кислота повністю розщеплюється і засвоюється як жирна кислота шляхом р-окислення. Є відомості про кропивниці в шкірних тестах, при оральному застосуванні непереносимості не відзначалося.
Серед коротко жирних кислот, які проявляють консервативну дію, сорбінова та мурашина кислоти відрізняються тим, що антимікробну дію у них з'являється набагато раніше, ніж вплив на смак продукту.
Сорбінова кислота не володіє мікробіцидність дією, вона тільки сповільнює розвиток мікробів; тому додавати сор-бінов кислоту має сенс тільки в гігієнічно чисті харчові продукти і сировину. Деякі мікроорганізми можуть навіть розщеплювати і засвоювати сорбінову кислоту.
Області застосування: для консервування рибних і фруктових продуктів, кондитерських виробів, маргаринів і т.п. для обробки проти цвілі желатинових плівок на м'ясопродуктах, поверхні хліба і хлібобулочних виробів, сухофруктів, пакувальних матеріалів для харчових продуктів, що використовуються кількості до 2 г / кг продукту. Сорбінова кислота з певним розміром частинок (Panosorb®) практично не розчиняється під час приготування тіста, що не сповільнюючи, таким чином, розвиток дріжджів, але повністю проявляє протівоплесневимі дію після випічки.
Інші області застосування: для консервування косметики (не більше 0,6%) і жувального тютюну.