Консервант Е200 сорбінова кислота
Сорбінова кислота і її солі. Сорбінова кислота - біле кристал-вої речовина зі слабким запахом, важко розчинний у воді, добре - в етиловому спирті. Солі сорбінової кислоти - сорбат хоро-шо розчинні у воді (за винятком сорбата кальцію - розчинність в воді 1,2 г). Сорбінова кислота і її солі виявляють, в першу чергу, фунгістатичну дію, пригнічуючи розвиток дріжджів і цвілевих грибів, включаючи афлатоксінообразующіе, завдяки сп особности пригнічувати дегідрокіназу. Вона не пригнічує ріст молочно-кислої флори, тому часто використовується в суміші з іншими консервантами. Сорбінова кислота і її калієві, натрієві та кальцієві солі застосовуються в якості консервантів при виробництві фруктових, овочевих, рибних і м'ясних виробів, маргаринів, бе залкогольних напоїв, плодово-ягідних соків. Антимікробні властивості цієї добавки мало залежать від рН середовища. Використовуються для обробки матеріалу, в який упаковують харчові продукти.
СН3- СН = СН- СН = СН- СООН - сорбінова кислота
CH3-CH = CH-CH = CH-COONa - сорбат натрію
СН3-СН = СН-СН = СН-СООК - сорбат калію
(СН3-СН = СН-СН = СН-СОО) 2Са - сорбат кальцію
Сорбінова кислота (Е 200) була відкрита під час світової війни. Спочатку вона добувалася з соку ягід горобини. Але хіміки швидко навчилися виготовляти сорбінову кислоту з реактивів, які не мають нічого спільного з натуральними компонентами.
Рекомендації по вибору консерванту
Орієнтовні дози внесення в харчові продукти взаємозамінних консервантів на основі сорбінової кислоти
** Спільне використання бензойної кислоти і бензоату натрію.
Стадія внесення консерванту в продукт визначається технологією його виробництва. Оптимальним вважається момент внесення відразу після пастеризації або стерилізації, коли в результаті термообробки знижується рівень обсіменіння мікроорганізмами, а добавка консервант дозволяє зберігати його досить довго.
Антимікробна активність кислот і їх солей однакова. За умови рівномірного розподілу консерванту в продукті сорбат калію і сорбінова кислота, а також бензоат натрію і бензойна кислота - взаємозамінні.
Розчинність деяких консервантів у воді
Розчинність при 20 ° С, г в 100 мл
Приготування водних розчинів. На практиці найчастіше використовують водні розчини сорбата калію, бензоату натрію або їх сумішей (зазвичай в співвідношенні 1: 1) з концентрацією від 5 до 25%. Розчини сорбата можна готувати більш високої концентрації (до 40%). Для приготування розчину потрібну кількість консерванту розчиняють приблизно в половині необхідного обсягу питної води, нагрітої до температури 50. 80 ° С. Після повного розчинення солі в отриманий розчин додають воду, що залишилася і ретельно перемішують. Рекомендується відфільтрувати розчин через шар бавовняної тканини (бязі).
Якщо консервант розчинений в жорсткій воді, то розчин може бути злегка мутним, але це не впливає на його консервативну дію. До розчинів не слід додавати лимонну і інші кислоти, так як це може призвести до випадання осаду малорозчинних у воді сорбінової або бензойної кислот.
Розчини консервантів мають обмежений термін зберігання. В ідеалі вони повинні бути свіжоприготовленими.
У книзі представлені дані про роль і місце біологічно активних харчових добавок (БАПД) при активних заняттях спортом.
Розглянуто характеристика застосовуваних в даний час харчових інгредієнтів (харчові добавки, ароматизатори, технологічні допоміжні засоби) і біологічно активних добавок.
Словник харчових добавок складається з словникових статей по єдиній структурі, описаної на початку книги, і розташованих в порядку зростання Е-індексів. Словникові статті про добавках, яким не присвоєно Е-індекси, винесені в кінець словника і розташовані в алфавітному порядку.
Описано широко застосовуються в самих різних галузях харчової промисловості стабілізатори, загусники і гелеутворювачі. Розглянуто майже всі відомі в даний час речовини цієї групи, наведені їх хімічні формули і властивості, вказані джерела і способи отримання. Книга призначена для фахівців харчової промисловості, а також буде корисна студентам і аспірантам профільних вищих навчальних закладів.
Шприц кондитерський "Мультидом", колір: червоний. 550 мл
Кондитерський шприц - своєрідна чарівна паличка, яка допоможе господині зробити малюнок або напис і прикрасити ними випічку, десерти або тарілки. Кожен знає, що їжа повинна бути не тільки смачною і корисною, але і красивою! Навіть просту яєчню можна прикрасити і підняти настрій своїм близьким. За допомогою шприца можна приготувати ажурні млинці або оладки, змішавши тісто прямо в ній - ця хитрість допоможе вам забруднити менше посуду при приготуванні. Можете наповнити бутель рідким соусом для заправки салатів і страв і зберігати її в холодильнику з закритим наконечником. Створюйте справжні кулінарні шедеври використовуючи такі прості й потрібні аксесуари. Після використання промийте в теплій проточній воді, можна з використанням рідких миючих засобів ..
Чайник заварювальний Elan Gallery "Бузковий туман", 1,1 л
Чайник для заварювання Elan Gallery "Бузковий туман" виготовлений з високоякісної кераміки з гладким глазурованою покриттям. Виріб декорований барвистим квітковим зображенням і золотистої емаллю.
Чайник забезпечений зручною ручкою і широким.
Термостакан Sima-land "Хокей. Путін", 350 мл
Термостакан "Sima-land" створений для тих, хто завжди знаходиться в русі. Він виконаний з пластика. Піднесіть своїй близькій такий подарунок і він, насолоджуючись улюбленим напоєм, буде згадувати про вас всюди: на роботі, відпочинку, в дорозі ..
Точилка для ножів частка "Оранж", 19 х 3,5 см. 1111303
Будь-господині буде приємно тримати таку точило в руках. Вона з легкістю заточить леза ножів ..
Термостакан Sima-land "Олень", 350 мл
Термостакан "Sima-land" створений для тих, хто завжди знаходиться в русі. Він виконаний з пластика. Піднесіть своїй близькій такий подарунок і він, насолоджуючись улюбленим напоєм, буде згадувати про вас всюди: на роботі, відпочинку, в дорозі ..
Термостакан Sima-land "Життя - це подорож", 350 мл
Термостакан "Sima-land" створений для тих, хто завжди знаходиться в русі. Він виконаний з пластика. Піднесіть своїй близькій такий подарунок і він, насолоджуючись улюбленим напоєм, буде згадувати про вас всюди: на роботі, відпочинку, в дорозі ..
Термостакан Sima-land "І один у полі воїн. Путін", 350 мл
Термостакан "Sima-land" створений для тих, хто завжди знаходиться в русі. Він виконаний з пластика. Піднесіть своїй близькій такий подарунок і він, насолоджуючись улюбленим напоєм, буде згадувати про вас всюди: на роботі, відпочинку, в дорозі ..
Термоланчбокс Iris "MAXI MyLunchbag", колір: сірий
Термоланчбокс Iris "CASE MyLunchbag" відмінно зберігає свіжість і смак продукту на кілька годин. Стане в нагоді скрізь: на прогулянці, на роботі чи навчанні. З ним легко впорається навіть дитина! Присутній зручний кишеньку для аксесуарів і регульований.
Тарілка під лимон Elan Gallery "Бузковий туман", з виделкою, 17 х 11 х 2 см
Витончена тарілка Elan Gallery "Бузковий туман" призначена для нарізаних часточок лимона. Виріб виконаний з кераміки і оформлено оригінальним малюнком. Така тарілка підійде для сервірування будь нарізки. Виріб має подарункову упаковку, тому.
Їдальня клейонка L'Cadesi "Florista", колір: зелений, рожевий, жовтий, 100 х 140 см. FL100140-081-00
Їдальня клейонка L'Cadesi "Florista" з яскравим дизайном прикрасить ваш стіл і захистить його від подряпин і плям. Завдяки основі з нетканого матеріалу не ковзає по столу. Клейонка не має запаху і абсолютно безпечна для людини.
Розмір: 100 х 140 см ..