1 Порція 15 хвилин
Солоні подтопольнікі - незамінна заготовка на зиму. Ці консервовані хрусткі грибочки порадують своїм смаком і ароматом кожного, кому доведеться їх покуштувати. Прекрасно те, що засолені гарячим способом подтопольнікі в домашніх умовах можуть використовуватися не тільки в якості самостійної закуски. З них виходять чудові інгредієнти для приготування салатів. супів і багатьох інших грибних страв. Особливо смачною виходить ікра з солоних грибів, а приготувати цю страву нескладно: подтопольнікі досить подрібнити блендером разом з обсмаженими овочами. після чого залишиться лише викласти отриману масу в тарілку!
Не можна не помічати й того, що після засолювання і консервування подтопольнікі максимально зберігають свій натуральний грибний смак. Це завдяки тому, що для їх засолювання використовуються тільки сіль і часник. Ніякі прянощі і спеції для приготування домашніх солоних грибів не застосовуються. так як саме вони найчастіше перебивають справжній смак лісових плодів, яким їх наділила природа.
Зберігати солоні подтопольнікі потрібно тільки в холодильнику, так як такий закусці холод просто необхідний. Зате при дотриманні умов зберігання термін придатності приготовлених таким способом грибів не менш року. А ось після відкриття баночки заготовку рекомендується використовувати протягом семи днів. При виявленні цвілі від консервації необхідно відразу позбутися, так як це вже буде непридатний до вживання продукт.
складові
(40 г на 1 л води)
В першу чергу грибний урожай залийте теплою водою. Залиште грибочки в замоченому вигляді на п'ятнадцять хвилин, щоб відстав весь лісовий сміття. Також інгредієнти можна почистити вручну, то це займе в рази більше часу. Після цього очищені гриби добре промийте і проваріть в солоній воді два рази по двадцять хвилин на середньому вогні. Далі варені подтопольнікі відсортуйте за калібром. Великі гриби викладіть в окрему ємність. Їх можна використовувати для приготування ікри або взагалі поставити під заморозку.
Ті грибочки, які поменше, використовуйте для засолювання. Звичайно ж, засолити можна і великі подтопольнікі, але після консервації вони не будуть такими привабливими і апетитними зовні, як мініатюрні гриби.
Щоб заморозити великі подтопольнікі, їх потрібно перекрутити через м'ясорубку і помістити в герметичний пакет. Зберігати заморожену заготовку рекомендується не більше шести місяців.
Тепер візьміть маленькі грибочки і помістіть їх у великій таз. До них додайте дрібно нарізаний часник, а отриману грибну заготовку залиште на ніч для настоювання.
На наступний день подтопольнікі можна ще раз впорядкувати, але це за бажанням. На фото нижче показується, наскільки мініатюрними бувають грибочки.
Відсортовані лісові плоди розфасуйте по чистим скляним банкам, після чого приготуйте розсіл. Візьміть на 1 літр води 40 грамів крупної солі. Інгредієнти змішайте в одній ємності, доведіть до кипіння і остудіть. Потім готовий розсіл розподіліть по банках з грибами. Заготовки закрийте кришками і залиште при кімнатній температурі на ніч для охолодження. Після цього грибну закуску перенесіть в холодильник на зберігання. Смачні солоні подтопольнікі на зиму готові.
