Світ здоров'я, краси і фото - багатства флори
Подтопольнікі - рецепт на зиму
Мариновані гриби подтопольнікі дуже гарна підмога до столу взимку. Їх можна подати, як самостійну закуску, приправивши дрібно порізаним ріпчастою цибулею з олією. Так само буде смачно, якщо додати їх в салат.
На їх основі можна навіть приготувати грибний суп. Для цього достатньо взяти м'ясний бульйон, картопля, морква, цибуля, а в кінці варіння покласти грибочки.
Головне в первісному приготуванні подтопольніков (вони ж рядовка тополиний), в домашніх умовах правильно їх вимочити. І обов'язково потрібно зварити, після чого можна використовувати в різних рецептах. Наприклад: солити, маринувати, квасити підсмажити, приготувати грибну ікру або запіканку з картоплею.
Як маринувати гриби подтопольнікі - рецепт
складові- гриби подтопольнікі,
- сіль (без йоду),
- чорний перець горошком, лавровий лист, оцет, гірчиця зернами.
При зборі грибів необхідно обтрушувати від землі і листя, якщо ви це зробите, то вдома вам буде легше їх помити.
Отже, міняємо воду грибам два рази на добу вранці і ввечері, щоб вони не закисли.
Перша ознака того, що вода вчасно не змінена, на її поверхні з'явиться піна, потім від ємності почне неприємно пахнути.
Після закінчення 3 діб промиваємо дари тихого полювання в чистій воді, ножем ретельно очищаємо капелюшки від слизу, якщо на ніжках залишилася пристала листя або земля, зчищають їх. Моєму в двох-трьох водах, обполіскувати.
Великі гриби ріжемо великими шматочками, маленькі залишаємо так. У каструлі готуємо розчин, з розрахунку на 1 літр води насипаємо 2 чайні ложки солі. Опускаємо в нього підготовлені подтопольнікі, ставимо на вогонь. Після закипання варимо 20 хвилин. Зливаємо воду.
Знову заливаємо гриби водою, додаючи по 2 чайні ложки солі на літр. Варимо 40 хвилин. Друшляк ставимо на каструлю, відкидаємо гриби на друшляк, грибний бульйон стікає в каструлю. Відставляємо так.
Банки для грибів годі й стерилізувати, досить добре помити їх з содою і обполоснути.
На дно літрової банки кладемо лавровий лист, щіпку гірчиці зернами, 3-4 горошини чорного перцю. Кількість спецій збільшуємо в залежності від обсягу.
Щільно укладаємо гриби в банку.
Грибний відвар доводимо до кипіння, заливаємо його в банки, в кожну додаємо чайну ложку 9% оцту.
Капронові або загвинчуються кришки опускаємо в окріп і тут же закриваємо ними банки. Після того, як гриби охолонуть, прибираємо їх в холод.
Готові подтопольнікі на смак щільні з яскраво вираженим смаком, мабуть, їх ні з чим іншим не переплутати. Зовні виглядають красиво, свій колір і форму не втрачають. Втратити форму гриби при маринування, можуть тільки в тому випадку, якщо їх вчасно не приготувати, а залишити вимочувати більш ніж на три доби.