Приготування солодового МОЛОКА [c.144]
Солод разом з водою насосом перекачують на барабанне розділову сито, транспортна вода проходить уловлювач корінців. а солод направляють в дробарку і з неї - в чан для приготування солодового молока. [C.144]
Приготування солодового молока 8,4 8.0 [c.183]
Солод може бути використаний відразу після отримання або після закінчення певного часу. У разі безпосереднього використання в промислових умовах проросле зерно подрібнюють за допомогою вальців. Вальці повинні мати різні діаметри валів або різні швидкості їх обертання, щоб зерно не тільки розчавлюють, а й розтирають і розривалося. Подрібнене зерно заливають водою в співвідношенні 1 кг солоду на 2 - 4 л води. В отримане таким чином солодове молоко додають 40% -ний розчин формаліну з розрахунку 2 [c.53]
За допомогою спеціального дозатора-подільника 30% солодового молока надходить в осахариватель I ступені, 70% -у трубопровід перед насосом, що перекачує сусло з осахариватель I ступені в осахариватель II ступені. Температуру підтримують у першому осахариватель 60-6ГС, у другому 57-58 ° С (температура знижується в зв'язку з додаванням солодового молока). Тривалість оцукрювання дорівнює відповідно 10 і 2-5 хв. В іншому двоступенева осахаривание ідентично одноступінчатому. [C.188]
Якщо ячмінне солодове молоко попередньо підігріти. то в залежності від температури за 60 хв розчиняється таку кількість крохмалю [c.184]
За цим способом охолодження розвареної маси, змішування с, солодовим молоком (мікробної культурою) і осахаривание ведуть в одному апараті - осахариватель. а сусло охолоджують в теплообміннику. [C.186]
Третій варіант [16]. В окремій ємності затирали необхідну кількість солоду, з водою, що має температур 50 - 52 ° С. В заторний чан заливали воду з температурою 25 С і в міру розминання картоплі його вносили в заторний чан. Коли вся картопля внесений, то, в залежності від температури в заторном чану, в нього відразу або через якийсь час після досягнення температури 65 - 67 ° С додавали при перемішуванні солодове молоко. Під час оцукрювання безліч трохи примушували. Кінцеве ставлення картоплі до води загальноприйняте, тобто 1 0,3 початкова температура оцукрювання [c.78]
Надходження солодового молока з витратного збірника регулюється дозатором, що працюють синхронно з плунжером насоса. відкачує сусло. Температура оцукрювання підтримується автоматично регулюючим клапаном на лінії подачі води в змійовик при використанні солоду, поверхневої культури цвілевих грибів. а також суміші солоду і поверхневої культури - в межах 58-57 ° С, при використанні глибинної культури цвілевих грибів - 55-56 ° С. [C.187]
Це осахаривание відрізняється від попереднього варіанту ті л, що процес ведуть послідовно в двох апаратах з різною кількістю солодового молока і при різних температурах. [C.187]
При роботі цим способом розварену масу до надходження в одноступінчатий осахариватель охолоджують до температури 62- бЗ З в вакуум-випарної камері, потім в осахариватель змішують з солодовим молоком, в результаті чого температура знижується до 57-58 ° С. [C.188]
Оцукрювання ведуть в наступному порядку. В заторний чан набирають 5% загальної кількості солодового молока і стільки холодної води, щоб вкрилися лопаті мішалки. Потім при працюючій мішалці швидко видувають масу з [c.192]
Антисептики. Застосовуються для дезінфекції солоду. солодового молока, технологічного обладнання. Серед них - згадувані вище каустична і кальцинована сода. [C.28]
Приготування солодового молока (сушка солоду). Як зазначалося раніше, функції солоду полягають в осахаривании крохмалю сировини і залишився в самому пророслому зерні. Оцукрювання відбувається в середовищі води. З метою максимально швидкого і повного оцукрювання ферменти солоду повинні вийти за межу оболонки пророслого зерна і рівномірно розподілитися в крахмалсодержащего розчині. Це досягається ретельним подрібненням пророслого зерна. [C.53]
Приготування сусла з крохмалю має ряд особливостей, нехтування якими істотно позначається на виході і як спирту. Згідно [4], крохмаль до введення в ємність для оцукрювання повинен бути обов'язково змішаний при кімнатній температурі з солодовим молоком, щоб піддати його можливо більш тривалого дії осахаривающих ферментів підвищеної концентрації. При цьому в солодовому молоці відношення солоду до води має бути звичайно прийнятим (1 4 або навіть 1 3), щоб концентрація ферментів була максимальною. Важливе значення відіграє також вологість використовуваного крохмалю. Необхідно застосовувати сухий крохмаль, так як його частки в силу гігроскопічності сильно насичуються солодовим молоком, завдяки чому починається їх розчинення і осахаривание вже при кімнатних температурах. до клейстеризації. Частинки ж свежеполученной крохмалю вже насичені водою і тому погано проникні для осахаривающих ферментів. [C.79]
Співвідношення сировини і води. При приготуванні замісу на 1 кг борошна витрачають 3 л води. В процесі нагрівання і разваривания на кожну порцію тесту. що складається з 1 кг борошна і 3 л води, надходить ще близько 1 л води. Таким чином, на осахаривание надходить маса, в якій вагове відношення борошна до води становить 1 4. При внесенні солодового молока це співвідношення змінюється незначно. [C.57]
Істотно кращі результати виходили від внесення солодового молока, тобто солоду, змішаного попередньо з водою. [C.79]
Технологію здійснювали наступним чином. До солодового молока, приготовленого за прийнятою технологією, при безперервному перемішуванні додавали сухий крохмаль, витримували певний час (тривалість не зазначена) при кімнатній температурі. після чого розбавляли водою і проводили осахаривание за технологією, прийнятою при осахаривании сусла з картоплі. [C.79]
Технологія Б. Мета цієї технології - перевірка рекомендацій роботи [4] про необхідність при осахаривании крохмалю а) використовувати максимально концентроване солодове молоко б) суміш крохмалю з солодовим молоком витримувати певний час до оцукрювання. Були приготовлені дві порції солодового молока. В одній на 1 кг солоду витрачалося 2,2 л води, в іншій - на 2,0 кг солоду 2,7 води. З кожною порцією солодового молока змішувалося по 3 кг крохмалю. Технологія здійснювалася наступним чином. Спочатку до [c.81]
На спиртових заводах вода витрата ється на різні цілі, найголовніші з яких технологічні, охолодження напівпродуктів і продуктів, харчування парових котлів. У технологічних процесах вода необхідна для розварювання зерна. приготування лгелас-сних розчинів, замочування зерна при солодоращении і поливанні солоду, приготування солодового молока. У всіх цих випадках хімічний склад води впливає на. хід технологічних процесів. [C.29]
Кальцієві і магнієві солі сірчаної. соляної і азотної кіслс особливо гіпс, підвищують кислотність розвареної маси і з пов Дивитися сторінки де згадується термін Солодове молоко. [C.184] [c.192] [c.193] [c.45] [c.53] [c.56] [c.80] [c.81] [c.81] [c.82] [c.82] Технологія спирту (1981) - [c.144]
Технологія спирту Видання 3 (1960) - [c.216]
Довідник для працівників лабораторій спиртових заводів (1979) - [c.73. c.104]