Кажуть, що саме вдале використання телячого серця в кулінарії - це всілякі начинки. Можна готувати великі пироги, пиріжки з серцем, вареники і навіть пельмені. А якщо врахувати, що існує багато різновидів тесту для всіх цих страв, то кількість варіантів виходить величезним! Спробуйте приготувати смажені пиріжки з начинкою з серця і зеленої цибулі - вам вони обов'язково сподобаються!
Складові:
- теляче серце - 2 шт.
- зелена цибуля - 2 стебла
- яйце - 1 шт.
- цукор - 2 ст.л.
- йогурт - 1 ст.
- сіль - ½ ч.л. + Трохи солі для начинки
- сода - ½ ч.л.
- борошно - 10 ст.л.
- рослинне масло для смаження.
приготування
- Серце досить довго готується. Тому почнемо з приготування начинки. Беремо два телячих серця, добре промиваємо їх і зрізаємо зайві плівки.
- Кладемо серця в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь варитися. Воду солимо і додаємо спеції за смаком: наприклад, запашний перець горошком.
- Серце вариться приблизно 2 години. Після закінчення цього часу вимикаємо вогонь, виймаємо на тарілку телячі серця і охолоджуємо їх.
- Нарізаємо серце шматочками і складаємо в чашу кухонного комбайна. Тепер потрібно перемолоти серце, перетворивши його в фарш. Також можна скористатися м'ясорубкою.
- Дрібно нарізаємо зелену цибулю і додаємо до фаршу з серця. Начинка з серця для пиріжків готова! Приступимо до приготування тіста.
- Розбиваємо в більшу миску яйце, додаємо до нього цукор і перемішуємо.
- Додаємо йогурт і також розмішуємо. Для тіста краще використовувати йогурт без добавок або звичайний кефір.
- Додамо в тісто соду і дуже добре перемішати.
- Потім обережно, по одній ложці додаємо в тісто борошно. Вся справа в тому, що тісто для смажених пиріжків повинно вийти не таким густим, як для печених пиріжків. За консистенцією воно буде нагадувати сирну масу. Тому додаємо борошно поступово, щоб її не виявилося занадто багато.
- Замішуємо тісто руками протягом 5 хвилин і залишаємо на 10 хвилин, щоб воно трохи підійшло.
- Насипаємо на стіл борошно, щоб тісто не прилипало. Беремо невелику частину тесту, викладаємо на стіл і розгортаємо корж - основу пиріжка.
- На центр коржі кладемо начинку з серця.
- Тепер потрібно зліпити краї коржа, перетворивши її, таким чином, в пиріжок. Ліпимо пиріжки з усього приготованого тесту.
- На розігріту сковороду з рослинним маслом викладаємо заготовки пиріжків.
- І обсмажуємо їх з двох сторін. Масла налийте стільки, щоб пиріжки занурилися в нього приблизно на половину.
- Смажені пиріжки з серцем готові! Викладіть їх спочатку на серветку або паперові рушники, щоб пішло зайве масло, потім подавайте.
