Такого смачного білого хліба, як в Італії, я ніде не їла. Він особливий: дуже м'який всередині з хрусткою скоринкою, а який запашний - слів немає, щоб передати. Мені вдалося дізнатися у знайомого кілька секретів, як спекти смачний італійський хліб. Я сьогодні хочу поділитися рецептами, привезеними з цієї сонячної країни.
Що таке чіабатта? Це неймовірно смачна, ароматна коржик з хрусткою скоринкою і повітряної, пористої м'якоттю. Ми звикли вважати хліб, як додаток до якого-небудь страви, але чіабатту я б винесла, як окрему страву. Його дуже смачно їсти навіть просто так, без нічого. На сьогодні в Італії існує безліч варіантів з різними наповнювачами (оливками, пряними травами, сиром і т.д.). Але я хочу поділитися класичним рецептом чіабатти, який підійде, як для духовки, так і для хлібопічки. Відразу скажу, що приготування займе певний час, але це того варто.
- мука -500 грам;
- тепла вода - 350 грам;
- живі дріжджі - 25 грам;
- оливкова олія - 1 столова ложка;
- цукор - 1,5 чайної ложки;
- сіль - 0,5 чайної ложки.
Чіабатта. Покроковий рецепт:
- Готуємо опару: змішати воду, цукор, дріжджі і борошно (близько склянки), тісто вийде, як сметана.
- Накрити рушником і поставити в місце кімнатної температури на ніч, за цей час тісто почне бродити, з'явиться багато бульбашок. Але стежте, щоб в кімнаті не було занадто жарко, оптимальна температура близько 20 градусів.
- Додаємо сіль, оливкова олія, поступово борошно, що залишилося, вимішуємо в мисці, поки тісто стане м'яким і еластичним. Тісто потрібно місити дуже довго, якщо у вас є тістомісильна машина, то використовуйте її.
- Знову накриваємо тісто харчовою плівкою і відправляємо підходити на 3 - 4 години на тепле місце (близько 30 градусів). Тісто підніметься в 2,5 рази.
- Поділяємо загальну масу на 2 частини, для 2х коржів.
- Після перекладаємо на стіл, застелений харчовою плівкою і зверху рясно посипаний борошном, розтягуємо краю і загортаємо їх у вигляді конверта.
- Акуратно перевертаємо цю корж на деко, застелене пергаментом і присипаний борошном, щоб місце завороту виявилося під низом.
- Розігріваємо духовку до 220 градусів, на низ ставимо миску з водою, щоб підвищити вологість.
- Перед тим, як ставити чіабатту в духовку, збризніть її водою і відразу відправляйте випікатися. Це також збільшить вологість, скоринка стане більш хрусткою, а середина краще пропечеться.
- Випікається близько 35 - 40 хвилин.
Яка хрустка скоринка цього божественного хліба і повітряна м'якість всередині можуть звести з розуму! Скажу чесно, за один присід можна з'їсти цілу буханку і поглядати на іншу.
Пряна фокаччею з розмарином
А ось ще рецепт одного італійського тонкого хліба - фокаччею. Багато хто вважає, що вона була попередницею піци, або навіть найстарішою формою піци в Італії. З приготування вони дуже схожі, тільки фокаччею значно товщі і при випіканні, підніметься вся, а не тільки краю. А взагалі, фокачча - дуже смачний, запашний хліб, зі скоринкою і м'яким м'якушем. І відмінно смакує як з солодким чаєм, як і з салатом, паштетом або іншим блюдом. Пропоную приготувати пряну, ароматну фокаччу з розмарином.
- борошно - 500 грам;
- тепла вода - 400 грам;
- дріжджі живі - 30 грам;
- цукор - 1 - 2 чайні ложки;
- оливкова олія - 2 столові ложки; (На заміну будь-яку рослинну олію)
- сіль - 0,5 чайної ложки.
- розмарин - за смаком;
- сіль - 0,3 чайної ложки;
- оливкова олія - 2 столові ложки (на заміну будь-яку рослинну олію).
Пряна фокаччею з розмарином. Покроковий рецепт:
- У теплу воду додаємо дріжджі, цукор, борошно перемішуємо, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на 20 - 30 хвилин.
- Починаємо місити тісто, додаємо сіль, оливкова олія і месім довго, поки тісто почне відставати від рук. В результаті у нас вийде дуже м'яке (прям живе), але еластичне тісто. Воно повинно добре тягнутися.
- Накриваємо плівкою і знову ставимо підходити на 2 - 3 години в теплому місці.
- Деко змащуємо рослинним маслом і виливаємо тісто, рівномірно розтягуємо. Щоб тісто не липло до рук, то змочіть їх в олії.
- Знову накриваємо плівкою і залишаємо підійти близько півгодини, щоб поверхня підвелася і стала гладкою.
- Зробіть поглиблення в тесті пальцями, присипте сухим або свіжим розмарином, сіллю, збризніть маслом.
- Відправляємо в духовку при температурі 220 градусів на 20 - 25 хвилин, я і тут на низ ставлю миску з водою.
Ось перед нами стоїть рум'яна, ароматна фокаччею з розмарином. Скоринка запеклася, стала злегка хрусткою, а всередині пористий, ніжний м'якуш - пальчики оближеш. Як смачно вона йде з ковбасою і сиром, а якщо додати ще томата - справжня піца виходить!
Італійські хлібні палички "Гриссини" з сиром
А як же забути італійські хрусткі хлібні палички "Гриссини"! У їх це дійсно, як хліб на столі, постійно є вдома. Скільки різних закусок вони придумують з цими хлібцями. А як багато різних наповнювачів вони придумують (кунжут, бекон, розмарин і інші трави, і т.д.) Я хочу поділитися рецептом гриссини з сиром - це мої улюблені!
- борошно - 2 склянки;
- цукор - 1 чайна ложка;
- сіль - 0,3 чайної ложки;
- сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
- тепла вода - 1 стакан;
- оливкова олія - 1 столова ложка;
- твердий сир - 100 грам.
Італійські хлібні палички "Гриссини" з сиром. Покроковий рецепт:
- У теплу воду (⅔ частини) додати дріжджі, цукор і розмішати, щоб все розчинилося.
- У другій частині води (⅓) розчинити сіль і рослинне масло.
- У воду з дріжджами додати частину борошна, добре перемішати, після влити воду з сіллю з маслом і знову борошно.
- Борошно вводимо невеликими частинами, добре перемішуючи, коли тісто стане тугим, то перекласти на стіл і місити руками до однорідного, еластичного стану.
- Надати тесту форму кулі, накрити плівкою і залишити підходити на півгодини.
- Розкачати тісто завтовшки 0,5 сантиметра, зверху присипати тертим сиром і пройтися зверху качалкою, щоб він вдавився в тісто.
- Розрізати на смужки по 1 - 1,5 сантиметра і кожну скрутити. Перенести на деко з пергаментом, змазаним маслом.
- Випікати в духовці 15 - 20 хвилин при 180 - 200 градусах.
- Готові палички потрібно остудити, при цьому підкладіть з одного краю лопатку, щоб вони провітрювалися по всій поверхні.
І ось нарешті настав момент, дегустації цих хрустких італійських хлібних паличок "Гриссини" з сиром. Відкушуючи шматочок, ти розумієш: навіщо ці шкідливі чіпси або сухарики, адже ось чудові снеки для всієї родини. І готується абсолютно просто. Радуйте своїх близьких смачним італійським хлібом, приготованим особисто в домашніх умовах, і приєднуйтесь до нас на "Супер шеф"!