Як смачно приготувати свинячу рульку
Поклавши руку на серце, я не знаю жодної людини, яка хоч раз в житті не куштував свинячу рульку. Це як би культове м'ясну страву, особливо улюблене чоловіками. І поки імениті кухарі прямо з екранів наших телевізорів сперечаються один з одним, хто краще готує рульку, ми з вами спробуємо її приготувати вдома. Тим більше що це не так складно, як ви думаєте. Свинячі рульки - це не тільки досягнення кухарів німецької кухні з їх традиційною стравою Айсбайн і Швайні хаскі, або англійців, багато кулінарів відзначилися на цьому грунті.
Сьогодні я хочу поділитися рецептом свого улюбленого чеського страви «Вепрево коліно», якщо будете в Празі, обов'язково спробуйте цю рульку. Ну а поки подивіться, як смачно приготувати свинячу рульку по-старочешскому рецептом.
Кілька порад, як правильно приготувати свинячу рульку:
1. Дуже важливо правильно вибрати хорошу м'ясну рульку. Тут найголовніше взагалі зрозуміти, що таке рулька. По суті рулька - це та частина свинячої ніжки, яка знаходиться вище над копитами. І хоча у свині, як ми розуміємо 4 ноги, стало бути, і 4 рульки. Але, запам'ятайте: найкраща рулька саме з задньої ноги, бо вона більш м'ясиста і смачна. У передній рулька більше знаходиться кісток і жив. Причому, передня рулька і візуально відрізняється від задньої.
2. М'ясо рульки досить-таки жорстке, і тому її обов'язково потрібно відварити перед подальшої приготуванням. Якщо її відразу в сирому вигляді поставити в духовку для приготування, то м'ясо буде жорстким і трохи тягучим, як жуйка.
3. Важливо знати, як правильно приготувати свинячу рульку перед тим, як відварювати. Рульку потрібно нашпигувати часником. Є одна тонкість: поріжте часник уздовж на кілька частин і запаніруйте його в суміші солі і меленого перцю, і ось тільки тоді, зробивши невеликий прокол ножем в рулька, закладаєте в нього часник. Таким чином, м'ясо буде маринуватися всередині. До речі, точно так же можна нашпигувати імбиром або морквою.
4. У киплячу воду кладемо рульку, неочищену цибулину, часник теж чистити не потрібно - саме так ми будемо надавати ароматність майбутньому страви. У бульйон додамо всі, що вважатимемо за потрібне - перець, лавровий лист, кардамон. Якщо хочете, можна додати бадьян, він дуже добре поєднується зі свининою, і що важливо - він регулює відчуття жирності м'яса. Варитися рулька буде 1,5-2 години на повільному вогні.
5. Коли рулька зварилася, це ще не означає, що її можна тут же подавати. Набагато смачніше буде, якщо ви її запече в духовці під простим соусом. Для цього змішайте мед і гірчицю в рівних пропорціях і полийте цією сумішшю відварну рульку, викладіть її в посуд для запікання і відправте в попередньо нагріту до 200 градусів духовку. Так як рулька готова, її не потрібно довго запікати, нам на цьому етапі потрібна гарна медова глазурована скоринка.
Як можна приготувати свинячу рульку
Дуже багато хто думає, що свиняча рулька це блюдо ресторанної кухні, насправді, її легко і просто приготувати вдома для великої і дружної компанії. Рецептів її приготування багато, рульку можна гасити з овочами, варити з пивом, запікати в спеціях, коптити або готувати в печі.
Тушкована свиняча рулька - весь секрет її приготування в тому, щоб гасити на повільному вогні. Під час томління, м'ясо стає ультра-ніжним і ароматним.
Як тільки пригріє перше сонечко, сміливо вирушайте з друзями на пікнік, візьміть з собою овочі, фрукти, і замість шашлику можна приготувати свинячу рульку на багатті, попередньо замаринувавши і відварити її будинку.