Скорцонера має ще кілька найменувань: козелец іспанська, чорна морква. А ще рослина називають чорним, або солодким коренем. Людям давно відомі гастрономічні якості, корисні лікувальні властивості рослини. Тому багато країн світу культивують скорцонеру в якості смачного, корисного овоча. Вас пригостять смачними стравами з неї в країнах Західної Європи, Америці.
На жаль, у нас в країні мало знають про цей кореневої овоч. Тому скорцонеру рідко зустрінеш на дачних грядках. І це дуже шкода. Адже біла м'якоть коренеплодів скорцонери соковита, смачна. Ще її називають зимовою спаржею, так як дуже схожа за смаком. При цьому взимку вона не менш доступна, ніж влітку.
Солодкуваті коріння рослини добре засвоюються організмом, зміцнюють імунітет. Фахівці рекомендують скорцонеру для дієтичного харчування. Не можна не відзначити, що всі приготовлені з неї страви є лікувальними, так як не втрачаються при тепловій обробці.
Чим цінна скорцонера? Корисні властивості
Потрібно сказати, що рослина активно використовується народною медициною. У складі рослини є велика кількість інуліну, речовини, дуже потрібного людям, хворим на цукровий діабет, ревматизм.
Також рослина містить азотисті речовини, природний цукор, левулін. Є вітаміни С, К, а також В1, В2, В6. Є мінеральні речовини: солі фосфору, калію та ін. Простіше кажучи, існують відомості, що по своїй біологічній складу скорцонера в два рази перевершує женьшень.
Завдяки своїм складом коріння рослини корисно вживати хворим з нирковими захворюваннями. Регулярне вживання страв з скорцонера сприяє лікуванню сечокам'яної хвороби. Не можна не відзначити позитивний вплив рослини на здоров'я серця.
Коренеплоди рекомендують включати в раціон при авітамінозі, анемії, ожирінні і атеросклерозі. Страви з рослини полегшують стан при ревматизмі, подагрі, поліартриті. Коренеплід корисний при цукровому діабеті, хворобах печінки. Корисні страви з цього коренеплоду для літніх людей, особливо страждають від гіпертонічної хвороби.
Використання в лікуванні
Для лікувальних цілей використовують кореневища рослини. З них готують відвар, який має сечогінну, жовчогінну, потогінну, а також заспокійливим, ранозагоювальну дію. Відвар приймають при лікуванні кашлю, при задуха. Рекомендують застосовувати при хворобах печінки, хворобах суглобів, атеросклерозі, авітамінозах, а також при радіаційних ураженнях.
Подрібніть добре промиті, очищені кореневища. Насипте в невелику каструльку 1 ст. л, залийте подрібнені кореневища 200 мл окропу. Закип'ятіть ще раз, зменшіть вогонь до мінімального значення. Варіть 10 хв. Приберіть з плити, укрийте рушником. Зачекайте півгодини. Рекомендується приймати проціджений відвар по ковточку 3-4 рази за день.
Свіжий сік кореневищ скорцонери
Для приготування соку володіє високими лікувальними властивостями, ретельно вимийте коріння, почистіть, обдайте окропом. Подрібніть їх за допомогою м'ясорубки, після чого відіжміть сік через марлю. Це засіб використовують для лікування ран, шкірних виразок. Роблять аплікації на хворі ясна при лікуванні діабетичного пародонтозу.
Застосування скорцонера в кулінарії
Лікувальні властивості скорцонери доповнюються її прекрасними кулінарними перевагами. Тому рослину використовують при приготуванні безлічі корисних, смачних страв. Зокрема, його додають в вінегрети, салати, супи, готують другі страви. Використовують для приготування ароматних соусів до м'яса.
Правда, сирі корінці скорцонери за смаком схожі на капустяний качан. Тому перед тим як починати її готувати, коріння рекомендую вимочити в добре підсоленій воді. Потім корінці натирають на дрібній тертці. У цьому виді скорцонера відмінно поєднується з іншими овочами-коренеплодами. Наприклад, натерті корінці можна змішати з натертою морквою або редькою, приготувати смачний, корисний салат.
Для приготування супів, скорцонеру потрібно зварити, так само як спаржу, трохи посоливши. Після чого додати в суп. Також її можна гасити, смажити. Із зелені готують цілющі салати, з коренів варять смачне пюре.
Потрібно сказати, що коріння рослини прекрасно зберігаються всю зиму, перебуваючи під снігом. Тому готувати смачні страви можна цілий рік.
Як приготувати скорцонера? Прості рецепти:
Для приготування смачного пюре, потрібно добре помити, проточною водою. Потім опустіть коріння в киплячу воду, відварити до м'якості. Коли звариться, воду злийте, почекайте, поки коріння злегка охолонуть. Очистіть їх від шкірки, розімніть товкачем, додавши трохи вершкового масла. Готове пюре посоліть, якщо необхідно.
Зберіть молоді свіже листя скорцонери. Помийте їх під проточною водою, відкиньте на друшляк. Коли вся вода стече, дрібненько поріжте. Складіть в салатник. Додайте трохи свіжого ріпчастої цибулі, порізаного тонкими кільцями. Додайте зелень кропу, петрушки. Полийте сметаною, посоліть.
Як бачите, скорцонера дуже цінна рослина, яке незаслужено обходять стороною наші дачники, городники і садівники. Посадіть її у себе на ділянці і на вашому столі вас цілий рік будуть перебувати смачні, цілющі страви. Будьте здорові!