Етапи приготування:
Набираємо в таз чистої холодної води, викладаємо рибу і приступаємо до дії. Рибу чистимо, потрошимо, вирізаємо зябра. Тельбухи й зябра викидаємо, зчищаючи луску споліскуємо її прямо в таз. Обрізаємо хвіст і плавники.
Міняємо в посуді воду і промиваємо рибу у чистій свіжій воді.
Як маринувати сибаса?
Рибу перчимо і солимо не оминаючи увагою очищене черево сибаса, після чого в черево кожної рибини вставляємо пару складених надвоє тонких кілець лимона.
Викладену в посуд з плоским дном рибу поливаємо соком половини лимона. І якщо говорити про витрату лимона, то один з них пішов у черевця сибаса, соком з половинки другого ми полили рибу, друга половинка лимона ми, порізану тонкими кільцями, подаємо до з толу з готовою рибою.
Отже, полили рибу соком лимона і залишаємо маринуватися хвилин на двадцять. У цей час можна зайнятися розпалом багаття, якщо ви готуєте на дровах. У мене прогорание дров до вугілля займає близько сорока хвилин, і коли дрова прогорять наполовину приступаємо в наступного етапу.
Кожну рибину ми будемо готувати окремо, обернувши її фольгою. Для цього беремо рулон фольги, викладаємо з нього в два-три шари прямокутники по довжині риби з невеликим запасом. Змащуємо фольгу пензликом, змоченою в оливковій олії, викладаємо нашого сибаса в центрі фольги і збираємо навколо риби човник з відкритим верхом. Змащуємо верхній бік риби оливковою олією і запечатує зверху ще одним шматком фольги, щільно підгортаючи краю. Виступаючі частини фольги з боку голови і хвоста риби можна скрутити, як цукерку, але так щоб фольга не порвалася.
До цього моменту наші вугілля повинні бути вже готові, розрівнюємо їх на дні мангала, змахуємо попіл і встановлюємо зверху решітку. Викладаємо зверху сибаса в фользі і приступаємо до смаження.
Як смажити сибаса в фользі?
Смажити можна двома способами. У першому випадку ми перевертаємо рибу один раз, підсмажуючи її по 12-15 хвилин з кожного боку (тут, як завжди, все залежить від розмірів риби). У цьому випадку ми отримаємо запечену скоринку, яку потім легко можна буде зняти.
Я вважаю за краще смажити другим способом, який передбачає перевертання риби кожні хвилин п'ять. Загальний час смаження в цьому випадку збільшиться хвилин на десять, але постійний пар від переливаються зверху-вниз соків дозволить рибі не пекти, а пропарюватися.
Точно також сибаса в фользі можна випікати і в духовці, помістивши рибу в прогріту піч і витримавши там хвилин двадцять, контролюючи готовність.
Готового сибаса подаємо до столу, викладаючи кожному сидить за столом по рибі в фользі на тарілку, і кожен уже сам розкриває човник з фольги, при бажанні поливаючи рибу лимонним соком. До столу можна також подати овочеву на різку і дрібно посічену зелень. Дуже непогано сібас поєднується з картопляним пюре.
Смачного!
Відповідні напої:
- пиво
- білі вина
- горілка
- натуральні соки
- Безалкогольні напої та коктейлі