. Однак чортів суп пахнув дивно. Флоран відвертав голову, збентежений видом повних до країв чашок; їдці сьорбали з них безмовно, озираючись на всі боки, як полохливі тварини.
Але не тільки у французів можливі такі "Гурман" літературні моменти. У нас, наприклад, Олександр Купрін нітрохи не менше соковито розповідає про їжу балаклавців в циклі "Лістригони". Зокрема, там згадується Шкарів з скумбрії. В даному ж рецепті я пропоную приготувати Шкарів з мойви - дуже смачне і просте блюдо, яке дуже любив мій дідусь. Правда, герої Купріна готували її дещо по-другому.Но, тим не менш.
В принципі, для шкари підійде і заморожена мойва, та й деякі інші сорти риби теж хороші. Наприклад, в ресторанах часто можна бачити в меню Шкарів з султанки.
Як готується Шкарів
Мойву слід добре промити і, не потрошачи, викладати на сковороду в такий спосіб: шар риби, посолити, попречіть чорним меленим перцем, шар цибулі, нарізаного півкільцями, знову риба і так далі. Самий верхній шар можна трохи притрусити зеленню і покласти пару лаврового листя.
Покладена в сковороду риба заливається окропом настільки, щоб вода покрила вміст. Шкарів ставиться на вогонь і швидко доводиться до кипіння. Далі потрібно зменшити вогонь і дати покипіти Шкарів хвилин 10 під закритою кришкою.
В принципі, шари риби можна чергувати з шарами тонко нарізаної картоплі. Тільки картопля повинна бути розваристої сорти, оскільки час кипіння невелика. Але я не люблю так робити, краще більше чисто рибну Шкарів з ароматом перцю і цибулі.
Подавати Шкарів слід гарячої, поклавши на тарілку рибу і полив її декількома ложками бульйону з цибулею.
