Люблю риболовлю на хижу рибу. Часто їжджу і звичайно ловлю. Тим більше що і дружина, і діти дуже люблять мою куховарство, варену або смажену рибу. Привіз недавно невеликих щук, хотів спочатку зварити з них юшку або посмажити. Але вирішив здивувати свою родину. І справив цар для блюдо яке назвав щука в клярі покроковий рецепт. Таке блюдо я і раніше пробував, але рецепта не знав і з цього вирішив його приготувати сам.
Щука в клярі.
Для приготування взяв з спійманого напередодні і замороженого улову в морозилці щуку трохи більше 1 кг. Розморозив.
Порада:
розморожувати найкраще в холодильнику при температурі +3, +5 градусів. В такому випадку м'ясо залишиться досить пружним і не втрачає смакові якості. Правда на розмороження може піти до доби.
Почистив рибу на філе.
Порада:
- щуку можна почистити і зняти панчіх, а можна не чистити якщо ви не плануєте використовувати шкуру надалі.
- Щоб видалити нутрощі і не пошкодити жовчний міхур, жовч якого у щуки дуже гірка і потрапивши на м'ясо може його зіпсувати. Треба голову надрізати разом з хребтом з боку спини по лінії зябер, відсунути в столону, видалити нутрощі і тільки після цього відрізати голову до кінця. Кишки викинути відокремивши від них печінку, яку в подальшому можна використовувати, голову промити і зварити з неї юшку. поклавши в бульйон печінку.
Порада:
Для видалення великих ребрових кісток, добре підходить довгий пінцет, один кінець якого встромляється під ребра, а інший притискається до кісток і ребра легко вириваються з філеваного м'яса.
Після оброблення у мене вийшло 750 гр філе щуки.
М'ясо можна порізати рівними шматочками,
Для маринування риби знадобиться
- Сіль ¾ ч л
- Перець мелений 1/4 чл
- лимон ¼
- Або оцет ¼ ч / л
- Мускатний горіх на кінчику ножа
Всі інгредієнти змішуємо з шматочками м'яса і прибираємо в сторону на 20 хвилин,
Для клярі знадобиться
- 2 яйця збити з
- Сіллю 0,25 чл додати
- Перець щіпка або 1/4 чл
- влити 0,5 ст молока
- Стакан 200 гр борошна
Порада:
борошно раджу завжди просівати це наситить її киснем і допоможе очистити від сміття якщо такий буде.
Все составляюшей збити c молоком до консистенції густої, але не застиглої сметани.
смажимо рибу
Для смаження розігріти в сковороді олію грам 150 в процесі його доведеться
по не многу додавати.
М'ясо риби можна вмочати в кляр, а можна покласти в чашку з кляром,
Щука в клярі на сковороді
