Консервований овочевий салат - відмінне підмога для хорошої господині, що допомагає урізноманітнити зимовий раціон. Яких тільки салатів не закривають наші домашні майстрині!
З помідорами і огірками, солодким перцем. кабачками, цвітною капустою - на будь-який смак. Це відмінна холодна закуска, що підходить як для повсякденного раціону, так і для святкового столу. Особливо зручні овочеві салати в тих випадках, коли несподівано нагрянули гості, і потрібно швидко організувати рясний гостинна стіл. Вам залишиться тільки нарізати хліб і відкоркувати кілька банок з салатами, щоб подати смачне і апетитне частування.
Але, на жаль, овочеві салати досить примхливі в заготівлі. Нерідко у молодих господинь банки з салатами стоять недовго - кришки здуваються міхуром або взагалі злітають з банок з гучним бавовною. Що робити з такою консервацією, чи можна якось виправити становище - це питання цікавить багатьох початківців городників.
Чому здувається кришка на банці з салатом?
Роздута кришка на банці з консервованим салатом - це погана ознака, що свідчить про те, що під час консервування щось було зроблено неправильно, і не всі мікроорганізми загинули під час стерилізації продукту. Ті з них, які залишилися в банку, зуміли вижити, розмножитися і зіпсувати вашу заготовку.
Характерною ознакою бродіння є виділення газів, які створили в банку підвищений тиск, в результаті чого здулася кришка. Найбільш часто здуваються салати, до складу яких входить морква і цибуля - ці овочі вимагають особливо ретельної стерилізації та дотримання всіх правил консервації продуктів.
Мікроби могли потрапити в банку:
- з зіпсованими, підгнилими або погано промитими овочами;
- через слабке, короткочасного прогріву банки;
- в результаті використання нестерилізованих кришки;
- через погану закупорювання банки.
У будь-якому випадку, що б не стало причиною здуття банки, її вміст краще викинути і приготувати новий салат.
Чому не можна їсти салат з роздутою банки?
Найбільш відомим з них є ботулотоксин, який виробляється в процесі розмноження палички ботулинуса - анаеробного мікроорганізму, здатного розвиватися за відсутності кисню і витримувати температуру до 80 градусів Цельсія.
Отруєння ботулотоксином призводить до смерті приблизно в 40% випадків. Банку, наповнена овочевим салатом, створює мікроби сприятливі умови для розмноження, тому зіпсовані консервовані домашні заготовки найбільш часто стають причиною харчових отруєнь з тяжким наслідком. Не варто ризикувати своїм здоров'ям, вживаючи в їжу зіпсований продукт.
Як правильно консервувати овочеві салати?
Для того, щоб овочеві салати, законсервовані влітку, чи не зіпсувалися протягом року, при їх приготуванні потрібно дотримуватися ряду правил.
1. Ретельно промивайте овочі, налиплі грудочки землі очищайте щіточкою.
2. Банки для консервації мийте до блиску, відтирати найменші грудочки бруду, особливо на внутрішній стороні банки і на її шийці.
3. Кришки й гумки теж добре промивайте перед стерилізацією.
4. Банки перед укладанням овочів стерилізують над парою або в духовці.
5. Дотримуйтесь рецептуру, що не зменшуйте кількість консервантів - солі, оцту. Рослинна олія кладіть в банку тільки в прожареному вигляді.
6. стерилізуємо банки, витримуйте їх в окропі не менш покладеного терміну: півлітрові - протягом 20 хвилин або довше, літрові банки - протягом 40 хвилин або довше.
7. Перед закупоркою додавайте в кожну банку столову ложку оцту або прокаленного рослинного масла.
8. простерилізувати кришки діставатися не пальцями, а пінцетом або підчіплює прокипяченной виделкою. Не торкайтеся руками внутрішньої поверхні кришки.
9. закупорюють банки сумлінно, стежте, щоб гумка не стрибає з-під обідка кришки.
10. Після закупорки перевертайте кожну банку, перевіряючи, наскільки щільно кришка прилягає до шийки.
Якщо все буде зроблено правильно і акуратно, з дотриманням правил стерильності, тоді ваші смачні салати будуть всю зиму радувати родину і гостей, нагадуючи їм про теплом, щедрому літо.