Солодкий, ароматний фруктовий або ягідний компот - улюблений десерт у багатьох сім'ях під час довгої зими. Відкривши банку компоту, ви занурюєтеся в спогади про спекотне літо, багатому смачними вітамінними дарами.
Консервувати компоти досить просто, зазвичай з цим справляються навіть початківці господині. Але часом зберігаються в коморі або в підвалі будинку банки з компотом здуваються, а їх вміст каламутніє або темніє. Що робити з такою банкою, чи можна її якимось чином врятувати?
Чому здувається банку з компотом?
Рельєф кришка на банці з компотом - явна ознака того, що вміст банки зіпсувалося. Це означає, що якісь мікроорганізми не були знищені під час стерилізації. Тепер вони продовжують свою життєдіяльність, ознакою якої є здуття кришки.
Справа в тому, що розмноження багатьох мікробів супроводжується виділенням газів - вуглекислоти або сірководню, які і викликають здуття жерстяної кришки. Іноді на поверхні компоту навіть утворюється пліснявий наліт - зрозуміло, що така консервація безнадійно зіпсована. Іншими ознаками неблагополуччя вмісту є:
- потемніння фруктів або сиропу;
- поява неапетитно мутного осаду;
- неприємний запах гнилі, який може з'явитися навіть в банку, зовні цілком благополучної;
- поява піни на поверхні компоту, спливли вгору ягоди.
Все це свідчить про те, що при консервуванні компоту були допущені помилки, завдяки яким в банку залишилися мікроби.
Чи можна використовувати компот з роздутою банки в їжу?
У більшості випадків компот з банки з кришкою, що здулася є ні в якому разі не можна, особливо якщо він зберігався кілька місяців. У ньому могли розмножитися небезпечні культури мікробів - наприклад, ботулинус, який виділяє в якості побічного продукту життєдіяльності сильна отрута.
Вживши в їжу такої компот, людина отримує харчове отруєння з важкими наслідками, аж до смерті економного господаря, пошкодував викинути роздуту баночку. Тому вміст вздувшейся банки без вагань надсилайте на смітник.
Єдиний випадок, коли компот можна спробувати переварити - якщо через два-три дні після закачування ви помітили, що ягоди в банку не опустилися на дно, як годиться, а навпаки - піднялися вгору. Відкривши банку, ви можете вловити слабкий запах бродіння. Вилийте компот в каструлю і прокип'ятіть не менш півгодини, а банку вимийте і простерилизуйте.
Після цього можна закатати проварений компот в банку знову, але не варто його зберігати в теплому місці і більше півроку - постарайтеся з'їсти вміст цієї банки якомога швидше.
Як закочувати компот, щоб він не роздувається?
Найбільш частими помилками господинь при консервуванні фруктових та ягідних компотів є:
- використання погано промитих або підгнилих ягід, які стають джерелами мікробного зараження;
- не дуже сумлінне миття банок для компоту, особливо горлечка банок, де можуть залишатися присохлі шматочки попереднього вмісту;
- зневага стерилізацією кришок перед закупоркою - їх потрібно ретельно промивати і кип'ятити протягом 5 хвилин;
- занадто короткострокове прогрівання ягід перед закупоркою банок - стерилізація літрової банки повинна тривати не менше 30 хвилин, а трилітрової - не менше години.
Крім того, завжди потрібно перевіряти якість закупорки банок, перевертаючи їх догори дном і оглядаючи, чи не проходять під кришку бульбашки повітря, і не капає чи з-під неї компот. Мікроби можуть проникнути в банку через мікроскопічну щілину між кришкою і шийкою, тому погано загорнену кришку потрібно зняти і замінити новою.