Навіть восени білокачанна капуста продовжує посилено рости і наливатися. Тому садівники чекають до останнього, так як це збільшення врожаю пізніх сортів. І часто таке очікування закінчується тим, що весь урожай потрапляє під заморозки.
Якщо білокачанна капуста потрапила під заморозки - це не страшно, тому що відомо, що капуста після пізніх слабких заморозків стає тільки смачніше і солодше, а у багатьох сортів пропадає гіркоту. Правда поспішати зі збиранням підморожене качанів не варто. Треба їм дати відтанути на корені, тоді не буде процесу горіння, і капусту можна спокійно прибирати в підвал на зберігання.
Відтавання займе три-п'ять днів. Добре, якщо в цей час не буде повторних заморозків.
Якщо залишати качани на корені не можна, то їх рубають і укладають в прохолодному приміщенні бурти, який накривають ватним ковдрою, і тримають в такому укритті протягом тижня. При поступовому відтаванні смакові якості качанів не змінюються, і їх можна використовувати в кулінарії або в квашении. Тільки зберігати такий урожай вже не можна.
А ось зрізані качани, що потрапили під заморозки, замерзають назавжди, і їх не можна вже розморозити.
Тому такі качани можна зрізати - відтанути і очистити пошкоджені морозом шари, яких набереться небагато.
З підмерзлих качанів можна робити борщі, щі, квасити, а ось салати виходять набагато гірше.
Довідка. Давно помічено, що сорти з щільними головками промерзають сильніше, ніж з пухкими. Все через прошарків повітря, які не дають промерзати всьому качану.