Рецепти приготування консервованої білокачанної капусти.
Консервовані БІЛОКАЧАННА КАПУСТА (1)
1 кг білокачанної капусти, 100 г моркви, 50 г цукру, 25 г солі.
Білокачанну капусту очистити, видалити качан і нашаткувати, потім укласти в скляну банку, пересипаючи нарізаною соломкою морквою і сіллю. Запити холодною кип'яченою водою на 4-6 см вище рівня капусти, накрити тканиною і залишити при кімнатній температурі на 3 дні, протягом цього часу протикаючи 6-8 разів дерев'яним стрижнем.
Через 3 дні частина соку злити, розчинити в ньому цукор і знову влити в капусту. Закрити і прибрати на холод. Через 1-2 дня капуста готова.
Консервовані БІЛОКАЧАННА КАПУСТА (2)
1 кг білокачанної капусти, 750 мл води, 250 мл 3% -го оцту, 5-6 горошин чорного перцю, 8-10 бутонів гвоздики, 3 лаврових листки, 1 ст. ложка солі, 200 г цукру.
Білокачанну капусту очистити, видалити качан, нашаткувати, злегка перетерти з сіллю, віджати, перекласти в банки і залити охолодженим маринадом. Приготування маринаду. Змішати воду, оцет, цукор, перець, гвоздику, лавровий лист. Закип'ятити. Банку закрити і поставити в холодне місце.
Квашена капуста по-грузинськи
# 10003; капуста, можна червонокачанна, - 1 качан,
# 10003; буряк - 1 шт.,
# 10003; червоний пекучий перець -1 шт.,
# 10003; часник -1 головка,
# 10003; селера, зелень і черешки, -150 г,
Приготування квашеної капусти
Капусту нарізати великими квадратами, буряк - тонкими скибочками, селера і перець - шматочками, часник крупно порубати.
Капусту і буряк укласти шарами, пересипаючи селерою, перцем і часником, і залити киплячим розсолом з розрахунку по 1 столовій ложці солі і оцту на літр води, так щоб овочі були покриті рідиною.
Залишити капусту на два-три дні в теплому місці, після чого вона готова до вживання.
Довго зберігати таку капусту можна. Можна подавати і як салат, і як гарнір до м'яса.