Ще в Петровську епоху дрібну корюшку не викидали, а сушили: рибу солили і висушували на сонці. Сушену рибку їли і просто так, без усього, і готували з неї чудове блюдо - чудський юшку. Вважалося, що саме через сушеної корюшки вона набувала свій оригінальний, ні з чим не порівнянний смак.
Отже, на три літри води нам знадобиться приблизно півкіло сушеної корюшки (попередньо замочимо її в воді на 3 години). Замочену рибу обсмажити з цибулею, додамо в киплячу воду картоплю, обсмажену корюшку і варимо до готовності.
1 столові ложки борошна розведемо в двох склянках молока і додамо в юшку, сіль, перець за смаком, дати настоятися.
Засолити! така з неї шалена таранька виходить ммм) Процес приготування буде проходити таким чином:
Тушки риби дуже рясно і рівномірно пересипаємо сіллю. В результаті маніпуляцій кожна тушка повинна бути покрита сіллю. Дуже важливо дотримати цей технологічний момент.
Після обробки корюшку залишають на добу настоюватися. Ховати рибу в холодильник при цьому не потрібно. Приблизно до вечора соляний розчин повністю розчиниться, а риба почне виділяти сік. Після цього можна буде переходити до наступної стадії приготування корюшкі.Каждую тушку слід нанизати на капронову нитку. Для цього робимо невеликі отвори в очах, крізь які буде проходити нитка. На одній волосіні рекомендується розміщувати до десятка тушок. Корюшку вивішує на ніч на балконі. Під рибу обов'язково слід підставити будь-яку ємність, так як з тушок буде стікати сік.
Протягом ночі рибка помітно підсохне. Після цього слід розділити корюшку так, щоб між тушками був вільний простір. У такому положенні риба повинна повисіти кілька днів. Це необхідно для того, щоб риба відмінно висохла і стала щільною. Зверніть увагу, що корюшку, втім, як і будь-яку іншу рибу рекомендується сушити в місці, де не доступні прямі сонячні промені.
Як тільки зазначений час пройшло, рибу можна знімати і подавати до столу. Закуска вийшла, що треба!
Готову рибу слід зберігати в холодильнику, але, як показує практика, корюшка виходить настільки смачною, що зберігати вже буде нічого.